Les feuilletés aux pommes sont une recette classique intemporelle. Ils nous rappellent notre enfance et les recettes d’autrefois.

Pour moi, les feuilletés aux pommes évoquent l’image d’une vieille pâtisserie, et de son comptoir bien garni. Quand j’étais enfant, parmi les pâtisseries, les feuilletés étaient ceux qui m’attiraient le plus, les manger me donnait une sensation de petit gâteau inatteignable, de recette impossible à reproduire à la maison.

À l’époque, la pâte feuilletée ne se faisait pas à la maison, du moins pas chez moi (et bien, même maintenant, bien que je me sois promis de le faire depuis des années 🤭) et la pâte feuilletée emballée n’existait pas ou, si elle existait, ma mère ne l’achetait pas. Et c’est pour cette raison que tous les petits gâteaux à la pâte feuilletée, y compris les feuilletés aux pommes, je les considérais uniquement « de pâtisserie » et non reproductibles par nous, novices en art pâtissier.

Étant donné ces prémisses, inutile de dire qu’à la maison, l’arrivée des rouleaux de pâte feuilletée emballée a été un moment presque révolutionnaire. Cela avait permis à ma mère et à moi-même, plus ou moins adolescente, d’essayer des recettes que nous n’avions jamais essayées auparavant comme les tartes salées, de mettre à jour les entrées avec des amuse-gueules innovants, et de sortir des desserts faits sur le pouce, simplement faits de pâte feuilletée et de confiture, ou de Nutella.

Tout cela semble maintenant normal, les recettes avec la pâte feuilletée sont étiquetées par tout le monde comme des recettes rapides, faciles et à la portée de tous. Mais je peux assurer qu’à l’époque, c’était une conquête, une parfaite innovation dans le style des années 80.

Depuis des années maintenant, je vis l’évolution inverse. J’ai (presque) complètement cessé de l’acheter, la fabuleuse pâte feuilletée emballée. 😀 L’âge et la plus grande attention à la santé, la conscience des ingrédients, la découverte de la plus saine et légère pâte folle, m’ont conduit à ma façon de cuisiner actuelle, bien plus attentivement que celle que j’avais il y a une décennie ou plus.

Mais un plaisir de temps en temps, pour une occasion spéciale, une invitation chez des amis, ou pour satisfaire les enfants qui parfois se plaignent des desserts trop légers 😅… eh bien, oui, deux feuilletés aux pommes de temps en temps, je peux bien leur en accorder ! (Ainsi, ils mangent aussi des fruits ! 🤪)

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