Les filets de poulet épicés que je vous raconte aujourd’hui sont une recette… disons commémorative. ☺️
Oui, parce que je les ai cuisinés pour me souvenir, et avec un peu de nostalgie, d’un pub qui a fermé il y a presque un an, au regret non seulement de nous, mais de tous ceux qui le fréquentaient.
C’était notre lieu préféré : près de chez nous, ouvert dès l’après-midi, plein de bonne musique, géré par des jeunes avec qui nous étions plus amis que clients, il proposait un menu de pub classique de qualité super, avec des hamburgers géants et des pommes de terre wedges jusqu’ici inégalées. De plus, il y avait aussi d’excellents plats de cuisine un peu romagnole et un peu sud-américaine : pâtes et viande de haute qualité, les mythiques empanadas au four, tellement bonnes !, et les brochettes de poulet au gingembre avec une sauce type tzatziki que nous aimions tant, mais tant. Et dont, comme de tout le reste, nous avons vraiment la nostalgie.
Et rien, après avoir dit tant de fois « ah comme j’aimerais manger à nouveau les brochettes du Bagus ! », j’ai finalement acheté des filets de poulet, j’ai essayé de les cuisiner avec du gingembre et du curry et je les ai ensuite servis avec une sauce à base de kéfir.
Oui, une sauce tout à fait différente de l’originale mais qui s’est révélée à la hauteur de ces filets de poulet épicés, que nous avons vraiment appréciés, au point que tout le monde ici m’a déjà demandé un bis ! ☺️
Et même si ma recette n’est pas exactement celle de leurs brochettes, eh bien j’espère tant qu’elle soit de bon augure, qui sait, pour une prochaine réouverture du lieu ! 🤞
👉 La sauce d’accompagnement peut être remplacée par un tzatziki, que je vous lie ci-dessous. 👉 Et si vous aimez les plats épicés, je vous ajoute également 2 autres idées au curry :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Gril, Cuisinière
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g filets de poitrine de poulet
- 1 citron
- 1 cuillère à café curry
- gingembre frais (un morceau d'environ 3 cm)
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 150 g kéfir fait maison (ou crème aigre)
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail (petite, ou une demi-gousse)
Outils
- Gril
- Petits bols
Étapes
Râper le gingembre et presser le citron.
Assaisonner les filets de poulet avec le jus de citron, le gingembre râpé, le curry et l’huile, et les laisser mariner pendant au moins quelques heures au frigo dans un bol fermé avec du film plastique.
Pendant le temps de marinade, retourner les filets une ou deux fois.
Préparer la sauce d’accompagnement :
Hacher finement la gousse d’ail (éliminer le germe).
Verser le kéfir (ou en l’absence de kéfir la crème aigre) dans un petit bol, ajouter l’ail haché, le zeste d’un demi citron râpé, la moutarde, l’huile et bien mélanger avec une cuillère à café.
Fermer avec du film plastique ou utiliser un récipient avec couvercle et laisser reposer au frigo jusqu’au moment de servir les filets de poulet.
Une fois le temps de marinade écoulé, cuire les filets de poulet sur le gril, ou dans une poêle antiadhésive.
À mi-cuisson, retourner les filets et les humidifier avec la marinade (elle ne sera pas en quantité abondante mais suffisante pour les humidifier tous).
Pour les rendre encore plus piquants, on peut ajouter du gingembre râpé frais sur les filets avant de les servir.
Servez vos filets de poulet épicés au curry et au gingembre bien cuits et bien chauds, en les arrosant avec la sauce au kéfir à la moutarde.
Conseils sans sel
Même si la cuisine sans sel dans les pubs n’existe pas (😌) (et c’était aussi le cas pour notre pub préféré), je vous conseille de mettre en pratique mes conseils sans sel justement avec cette recette : l’utilisation du curry et du gingembre rend le poulet bien savoureux, et la sauce au kéfir grâce à l’ail et à la moutarde est parfaite telle quelle sans sel ajouté. Cette recette est justement la bonne pour commencer à réduire le sel dans vos plats. 😉
Si vous êtes intéressé à réduire ou à éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
■ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
■ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
■ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
■ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
■ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
■ Utiliser des assaisonnements au goût intense comme le vinaigre, de vin ou balsamique.
■ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
■ Privilégier les aliments frais.
■ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
■ Éviter d’amener la salière à table !
■ Parfois, s’accorder une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas renoncer au sel :
■ Vous pouvez essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Infos sur le régime WW Propoints
Pour ceux qui seraient intéressés par le régime WW Propoints que je suis et dont je vous ai parlé ici, cette recette est parfaite, car elle apporte vraiment très peu de points. Une portion de 100 g (huile comprise + 2 cuillères à soupe généreuses de sauce) vaut seulement 3 points !
Amusez-vous !
