Étapes

• Laver les pêches, les éplucher et les couper en morceaux.

  Mettre les morceaux dans le verre du mixeur plongeant, ajouter le petit-lait et mixer.

  👉 Petite note : il est préférable que le petit-lait provienne de ricotta caillée avec du citron (plutôt que du vinaigre).

• Ajouter la farine et mixer à nouveau, puis le zeste de citron.

  ☝ Pour être tout à fait précise, j’ai tamisé la farine et mélangé avec une cuillère. Mais je me suis aperçue que quelques petits grumeaux se formaient quand même, alors j’ai décidé de mixer à nouveau (et c’est pour cela que je vous conseille de le faire dès le début avec les pêches) mais… en oubliant le zeste. Un morceau – bien que ‘mastiqué’ – j’ai réussi à le récupérer, mais je vous dirai que finalement il s’y prêtait bien, alors si vous voulez le hacher avec tout le reste… c’est possible! 🤩

• Verser le mélange dans une casserole, ajouter le sucre, allumer le feu et porter à ébullition en remuant constamment avec une cuillère.

  Après quelques minutes, le mélange épaissit. Il reste mou mais se raffermira en refroidissant.

  👉 Si vous préférez une consistance plus ferme, vous pouvez augmenter légèrement la farine ou utiliser la fécule, que j’ai trouvée très efficace pour d’autres types de flans. Je l’aurais utilisée ici aussi mais je n’en avais plus. 🙂

  Verser le mélange dans trois moules à flan.

  ☝ Je vous redis ici l’information que j’avais donnée dans la recette du flan aux fraises : pour ce type de flans aux fruits à consistance molle, qui ont tendance à coller aux parois, il est utile d’utiliser des moules avec bouchon. Ce sont des moules qui ont à la fois un couvercle et un bouchon supérieur plus petit, qui est retiré au moment du démoulage. Cela permet à l’air de pénétrer dans le moule et facilite la descente du flan.

  Ces moules que j’ai sont des Tupperware que j’ai depuis de nombreuses années, mais il en existe de la même typologie de différentes marques ; dans la liste des Outils, j’ai mis deux exemples différents, un avec le bouchon lisse et un avec le bouchon décoré qui – comme dans les miens – imprime un décor sur le flan (jetez-y un œil, ils sont très utiles!).

  (Ou simplement utiliser des coupelles).

• Après avoir réfrigéré les flans pendant au moins 2 ou 3 heures, les démouler directement sur les assiettes.

  Et déguster immédiatement! 😋🙂

  

• Donc…. si vous venez de finir de produire votre beau fromage frais fait maison, ou la ricotta, s’il vous plaît, ne jetez pas le petit-lait! Utilisez-le pour faire ce flan à la pêche crémeux, bon, sain, et aussi un peu alternatif. 🙂 Ça vaut le coup!