Je vous l’avais annoncée hier cette nouvelle recette, et comme promis me voilà avec une nouvelle focaccia. 😊 Toujours décorée avec des cœurs, mais cette fois c’est une focaccia aux pommes de terre et romarin, une simple focaccia aux pommes de terre, de celles qui, inutile de le nier, inondent le web. Je crois qu’il n’existe pas de blog ou site de cuisine qui n’ait pas sa (ou ses) propre(s) focaccia aux pommes de terre.
Mais pas moi, il me manquait. Après 10 ans de blog, je n’avais toujours pas ma propre focaccia aux pommes de terre.
Eh oui, 10 ans de blog. Cela remonte exactement à trois jours, en 2014, ce fameux clic fait d’une main tremblante, ce « créer un blog » dont je vous avais déjà parlé dans cet article, suivi par une semaine d’inactivité totale, de mon incapacité totale à faire quoi que ce soit dans les coulisses du blog. Je ne savais même pas sauvegarder un article avec le bon titre. Vraiment.
Et voilà, il y a quelques jours, les fameuses coïncidences qui arrivent parfois sans qu’on s’en rende compte (dans ce cas précis : la recette de la focaccia avec des cœurs à écrire, la décision de la refaire avec des poivrons, la pénurie – et bien sûr – de poivrons au frigo, le levain à rafraîchir absolument) m’ont amenée à préparer une pâte à l’improviste, de celles faites par nécessité et pétries deux minutes et hop, et ensuite une fois levée, à décider de la décorer avec la seule chose que j’avais à la maison qui pouvait en quelque sorte supporter la découpe en cœur : les pommes de terre.
Tout le reste, c’est-à-dire la coïncidence des petits cœurs avec les 10 ans de ce blog que je ne voulais même pas fêter, et la coïncidence avec l’anniversaire de mariage qui tombe aujourd’hui (oh tiens ! mais quelle coïncidence !) n’est rien d’autre qu’une pure coïncidence. Qui coïncide avec ces cœurs de pommes de terre et cette focaccia.
Donc, en gros, les cœurs n’avaient rien à voir avec tous ces anniversaires en cascade, mais pouvais-je ne pas en profiter pour écrire la recette exprès pour la faire coïncider ? 😄
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 9 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 120 g levain liquide (excédent)
- 200 g eau
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 2 pommes de terre
- romarin (à volonté)
Outils
- Bol
- Cuillère
- Couteau
- Éplucheur
- Plaque de four
- Papier cuisson
Étapes
La pâte est basique: faite seulement de farine, eau et levain, plus une cuillère d’huile, mélangée à la cuillère comme les pâtes sans pétrissage, et travaillée à la main pendant quelques minutes (6 minutes pour être précis), pas de robot, pas de pétrissage, juste deux plis S&F faits deux fois à des intervalles irréguliers (un après une demi-heure, un après deux heures, quand je m’en suis souvenue). Ensuite, 8 à 10 heures de levée (dans mon cas pour être précise 9 heures et demie).
Voici 4 photos illustratives, et pour les instructions pour la pâte, tout est ici.
Une seule remarque : c’est une pâte un peu collante, donc il peut être utile de fariner les mains (ou les huiler) pendant les deux minutes de pétrissage.
Quand elle a doublé de volume, l’étaler sur une plaque ou une tôle (j’utilise ma plaque habituelle 30×25 cm mais une plaque ronde de 30 convient aussi) recouverte de papier cuisson.
👉 Pour les temps de levée, comme toujours on ne peut pas être précis (à moins d’utiliser une chambre de fermentation à température constante) car ils dépendent de la température ambiante et du levain : j’ai utilisé l’excédent donc le temps de levée s’allonge par rapport au levain actif.
👉 Je vous rappelle qu’en l’absence d’une véritable chambre de fermentation, le four à micro-ondes (bien sûr éteint) est un bon compromis, il protège la pâte des écarts de température et des courants d’air.
Le reste de la recette concerne uniquement la coupe en cœur des pommes de terre.
Procédez ainsi:
Éplucher et trancher les pommes de terre.
Découper un cœur dans chaque tranche.
Voici 4 photos en séquence montrant les 4 étapes simples:
1, prendre une tranche de pomme de terre
2, arrondir les deux côtés de la tranche pour obtenir la pointe inférieure
3, couper un petit triangle dans la partie supérieure de la tranche
4, arrondir les deux pointes.
Et le cœur est terminé.
C’est tellement simple qu’il est plus facile de le faire que de le décrire !
NB: Ne jetez pas tous les petits morceaux de pommes de terre restants (évidemment !), je les ai hachés avec carotte, céleri, oignon et tiges de fenouil et j’ai utilisé le tout pour faire un risotto, très bon (et crémeux grâce aux pommes de terre). 😉
Disposer les pommes de terre en forme de cœur sur la pâte précédemment étalée sur la plaque.
👉 Dans les focaccias aux pommes de terre, généralement les pommes de terre sont placées superposées, aussi parce qu’à la cuisson elles se séparent, j’ai laissé les cœurs un peu espacés pour les rendre plus visibles, mais une fois fait, quelques cœurs en plus auraient été bienvenus.
Avant d’enfourner, badigeonner toute la surface d’huile, pommes de terre comprises, et ajouter du romarin (ou de l’origan) à volonté.
Cuire au four à 220°C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson et si nécessaire baisser la température, ou couvrir d’une feuille d’aluminium, pendant les dernières minutes de cuisson.
☝ Il peut être utile de trancher les pommes de terre avec une mandoline pour qu’elles soient toutes égales, moi je les ai coupées à la main et comme on peut le voir sur la photo, un couple de cœurs trop fins ont un peu trop bronzé (mais ici quelqu’un a préféré précisément ce morceau de focaccia !)
Et, à part les cœurs, je dois dire que cette pâte simplifiée, pétrie rapidement sans trop de soin, s’est fait remarquer par sa bonté !
Bon appétit !! 😍
Conseils sans sel
Vraiment délicieuse même sans sel cette focaccia. 😋 Si vous n’êtes pas encore habitué à manger avec peu de sodium et que vous ressentez le besoin de donner du goût, saupoudrez la surface de quelques épices, comme le curry et le gingembre, les pommes de terre épicées sont toujours fabuleuses, même sur une focaccia.
Si vous êtes intéressés par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de:
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétale sans sel
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois une entorse à la règle. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, vous passer de sel:
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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