Focaccia semi-intégrale sans pétrissage
Peut-être que certains d’entre vous connaissent déjà cette recette, c’est l’une des ‘recettes historiques’ du blog. Maintenant, j’ai décidé de la mettre à jour, car dernièrement, après de nombreuses années d’utilisation presque exclusive de levain, je suis curieuse de revenir à la levure de boulanger.
Parfois, je suis tellement occupée que je manque de patience pour les longues levées qu’exige nécessairement le levain. Et parfois, je suis aussi un peu étourdie (eh oui, les années passent! 🤭), au point de ne pas me souvenir que le levain doit être rafraîchi de temps en temps (oups! 😅). (Mais heureusement, mon levain est incroyable, il parvient à survivre même à mes oublis!).
Donc… j’ai acheté deux cubes de levure de boulanger qui m’attendent et dans les prochains jours, je referai cette focaccia semi-intégrale sans pétrissage, qui était l’un de mes chevaux de bataille il y a 9 ans.
C’est une focaccia qui ne nécessite pas de grands travaux, en fait aucun, et même avec une levée minimale (juste quelques heures), elle est douce et adaptée à diverses utilisations:
🔸 elle est excellente simplement, à manger comme substitut du pain aux repas
🔹 et elle est excellente garnie, donc adaptée à emporter pour le déjeuner au bureau ou à mettre dans le sac à dos des enfants pour la récréation à l’école
🔸 elle peut être utilisée comme pâte à pizza (dans ce cas, cependant, sans garniture).
C’est une focaccia légère, car peu grasse, et elle est sans sel ajouté. Vous le savez maintenant, je cuisine comme ça (mais… oui, oui, si vous voulez, vous pouvez ajouter du sel, mais sans exagérer hein!). 😀
Ci-dessous, je vous laisse quelques idées pour la décoration ou la garniture de cette focaccia semi-intégrale sans pétrissage. Essayez-les toutes! 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 0
- 250 g farine intégrale
- 350 ml eau
- Demi cube levure de boulanger fraîche
- 1 pincée sucre
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 35 ml eau
- 35 ml huile d'olive extra vierge
- romarin (à volonté)
Outils
- Four Sfornatutto
- Plaque 25×30 cm
Étapes
Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec la pincée de sucre.
Verser les farines dans un bol.
Ajouter aux farines l’eau avec la levure et mélanger avec une cuillère en bois, et non les mains (c’est-à-dire sans pétrir), jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Huiler la surface de la pâte (une cuillère d’huile) et couvrir le bol, ou le mettre au micro-ondes (éteint) comme je le fais habituellement lorsque je dois faire lever les pâtes.
Attendre 10-15 minutes puis tapisser de papier sulfurisé un moule (j’ai utilisé un petit moule rectangulaire d’environ 25×30) et étaler la pâte avec les mains huilées.
Laisser lever pendant 25-30 minutes.
Préparer la solution en mélangeant eau et huile.
Après environ 30 minutes, verser la solution sur la focaccia en la répartissant avec le bout des doigts et en appuyant sur la surface de la pâte pour former de petites cavités où la solution se déposera.
👉 Dans la liste des outils, je vous ai indiqué un moule avec des bords hauts. Si, en revanche, vous avez un moule avec des bords bas, pour éviter que la solution déposée le long des bords ne s’échappe, je vous suggère d’adopter ce petit truc, simple dans sa banalité : insérez autour de la focaccia des bandes de papier sulfurisé qui serviront de bords. Comme ceci :
Attendre encore une demi-heure environ puis répartir le romarin, enfourner à 170° et cuire pendant une demi-heure, plus ou moins, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Et voici ma focaccia semi-intégrale sans pétrissage, sortie du four il y a peu et coupée encore tiède :
Nous l’avons garnie de fromage, jambon et salade.
Et vous, comment la mangerez-vous ?
Conseils sans sel
Si vous êtes nouveau sur mon blog et que vous ne le savez pas, je cuisine sans sel ajouté. Si vous voulez en savoir plus, j’ai tout raconté dans l’article Cuisiner sans sel, mon parcours que je vous invite à lire.
Entre-temps, ci-dessous je vous laisse mes conseils hyposodiques en quelques points :
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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