Focaccia semi-intégrale sans pétrissage
Peut-être que certains d’entre vous connaissent déjà cette recette, elle fait partie des ‘recettes historiques’ du blog. Maintenant, j’ai décidé de la mettre à jour, car dernièrement, après de nombreuses années d’utilisation presque exclusive de levain, ma curiosité de reprendre la levure boulangère revient.
Parfois, je suis tellement occupée que j’ai peu de patience pour les longues levées que, nécessairement, le levain nécessite. Et parfois, je suis aussi un peu oublieuse (eh oui, les années passent ! 🤭), au point de ne pas me souvenir que le levain doit être rafraîchi de temps en temps (oups ! 😅). (Mais heureusement, mon levain est incroyable, et il parvient à résister même à mes oublis !).
Alors… j’ai acheté deux cubes de levure boulangère qui m’attendent et dans les prochains jours, je referai cette focaccia semi-intégrale sans pétrissage qui, il y a 9 ans, était l’un de mes chevaux de bataille.
C’est une focaccia qui ne nécessite pas de grands travaux, voire aucun, et même avec une levée minimale (juste quelques heures), elle reste moelleuse et convient à divers usages :
🔸 elle est excellente simple, à manger comme substitut du pain aux repas
🔹 et elle est excellente farcie, donc adaptée pour être emportée pour le déjeuner au bureau, ou à mettre dans le sac à dos des enfants pour la récréation à l’école
🔸 et elle peut être utilisée comme pâte à pizza (dans ce cas, cependant, sans le mélange liquide).
C’est une focaccia légère, car peu grasse, et elle est sans sel ajouté. Vous le savez maintenant, je cuisine comme ça (mais… oui, oui, si vous voulez, vous pouvez ajouter du sel, mais sans exagérer hein!). 😀
Je vous laisse ci-dessous quelques idées pour la décoration ou le garnissage de cette focaccia semi-intégrale sans pétrissage. Essayez-les toutes ! 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 0
- 250 g farine intégrale
- 350 ml eau
- Demi cube levure boulangère fraîche
- 1 pincée sucre
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 35 ml eau
- 35 ml huile d'olive extra vierge
- romarin (selon goût)
Outils
- Four Sfornatutto
- Plaque 25×30 cm
Étapes
Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec la pincée de sucre.
Verser les farines dans un bol.
Ajouter aux farines l’eau avec la levure et mélanger avec une cuillère en bois, et non avec les mains (c’est-à-dire sans pétrir), jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Huiler la surface de la pâte (une cuillère d’huile) et couvrir le bol, ou le placer dans le micro-ondes (éteint) comme je le fais habituellement lorsque je dois faire lever les pâtes.
Attendre 10-15 minutes puis tapisser une plaque de papier cuisson (j’ai utilisé une plaque rectangulaire petite d’environ 25×30) et étaler la pâte avec les mains huilées.
Laisser lever pendant 25-30 minutes.
Préparer le mélange liquide en mélangeant eau et huile.
Après environ 30 minutes, verser le mélange liquide sur la focaccia en le répandant avec le bout des doigts et en appuyant sur la surface de la pâte pour former de petites cavités où le mélange se déposera.
👉 Dans la liste des outils, je vous ai indiqué une plaque avec des bords hauts. Si vous avez une plaque avec des bords bas, pour éviter que le mélange liquide ne déborde, je vous suggère d’adopter ce petit truc, simple dans sa simplicité : insérez autour de la focaccia des bandes de papier cuisson, qui serviront de bords. Comme ça :
Attendre encore une demi-heure environ puis répartir le romarin, enfourner à 170° et cuire pendant une demi-heure environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Et voici ma focaccia semi-intégrale sans pétrissage, sortie du four il y a peu et coupée encore tiède :
Nous l’avons farcie avec fromage, jambon et salade.
Et vous, comment la mangerez-vous ?
Conseils sans sel
Si vous arrivez sur mon blog pour la première fois et que vous ne le savez pas, je cuisine sans sel ajouté. Si vous voulez en savoir plus, j’ai raconté tout dans l’article Cuisiner sans sel, mon parcours que je vous invite à lire.
En attendant, voici ci-dessous mes conseils hyposodiques en pilules :
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser légumes piquants ou fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table!
▫ S’accorder parfois un écart à la règle. C’est bon pour le moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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