La rubrique Light and Tasty traite aujourd’hui de « cuissons alternatives » et cela me donne l’occasion d’écrire une recette que j’avais en attente depuis un moment, celle d’une focaccia sucrée cuite dans une friteuse à air, que j’ai répétée plusieurs fois mais que je n’arrivais pas à mettre noir sur blanc.

J’ai testé la recette sous plusieurs variantes : avec et sans raisins secs, avec plus ou moins de sucre, avec ou sans sucre sur la surface, en utilisant du papier cuisson traditionnel ou des moules en papier spécifiques pour friteuses à air.

J’ai aussi essayé de la faire avec deux quantités différentes de pâte, pour tester la capacité de cuisson de la friteuse à air, qui – du moins dans les modèles à panier que j’ai pu essayer jusqu’à présent – ont une seule véritable critique : la présence d’une seule résistance supérieure. Cela permet des dorures parfaites, le grand mérite des friteuses à air, la raison pour laquelle elles s’appellent friteuses, et pour laquelle elles ont été conçues, et c’est leur point fort. Mais cela peut poser quelques problèmes de cuisson lorsqu’elles sont utilisées comme petits fours à convection, en particulier avec certains aliments déjà difficiles à cuire comme les levures.

Quand j’avais cuit les petits pains, j’avais résolu en les retournant à mi-cuisson, mais les petits pains, par leur nature de pièces individuelles, étaient plus adaptés à la cuisson dans une friteuse à air, car ils permettent mieux la circulation de l’air, par rapport à une pièce unique comme une focaccia ou un gâteau. Ou plutôt, petite focaccia ou petit gâteau 😃 car avec une friteuse de 2,5 litres comme la mienne, il faut nécessairement cuire de petits morceaux. Mais cela, comme je l’ai déjà expliqué dans d’autres recettes, est parfois un avantage, tout le monde n’a pas besoin de cuire de grandes quantités à chaque fois qu’ils cuisinent. 😄

Bien, maintenant je vous raconte comment j’ai préparé cette focaccia sucrée cuite dans une friteuse à air et comment j’ai résolu les petites embûches qu’elle m’a présentées, et j’espère que cette recette vous sera utile pour résoudre les doutes que vous avez peut-être rencontrés vous aussi. 💪

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Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 8 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Friture à air
Cuisine: Contemporaine
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

250 g farine 0
70 g levain liquide
100 g eau
20 g raisins secs
30 g sucre (+ 1 cuillère à café pour la surface)

Outils

Friteuse à air
Papier pour friteuse à air

Étapes

Faire tremper les raisins secs pendant environ 10 minutes.
Dans un bol, mélanger avec une cuillère : farine, levain liquide, eau et 30 g de sucre.
Égoutter les raisins secs et les ajouter au mélange.
Mélanger le tout avec la cuillère. C’est une pâte sans pétrissage, qui sera un peu collante.
Mettre le bol dans un endroit abrité (je le mets toujours dans le micro-ondes).
Laisser lever jusqu’au doublement.
👉 Comme mentionné dans l’introduction, j’ai préparé cette focaccia plusieurs fois et le temps de levée n’a jamais été le même : la première pâte a pris 12 heures (car j’avais utilisé un levain liquide un peu faible), les autres fois, avec un levain rafraîchi et actif, elle a doublé en 6-8 heures.
Placer dans le panier de la friteuse à air un panier en papier pour friteuses à air, et verser à l’intérieur la pâte levée.
☝ En alternative, on peut utiliser une feuille de papier cuisson ordinaire découpée correctement. Ensuite, à la fin de la recette, je vous ajouterai quelques conseils (pour moi importants) concernant l’utilisation du papier cuisson et les différences que j’ai constatées par rapport aux paniers en papier spécifiques pour les friteuses à air.
Étirer la pâte avec les doigts.
Huiler la surface avec de l’huile et saupoudrer 1 ou 2 cuillères à café de sucre (facultatif).
Insérer le panier dans la friteuse à air et la mettre en marche réglée à 200°C.
Cuire la focaccia pendant 10 minutes. Ouvrir le panier et vérifier. Si la surface est trop dorée (cela peut arriver, surtout si on a sucré la surface), baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Sortir le panier et retourner la focaccia à l’envers.
👉 La retourner en utilisant une assiette, attention à ne pas toucher le panier interne car il est très chaud.
Comme on le voit sur la photo suivante, la base de la petite focaccia est en retard de cuisson (par rapport à la surface déjà dorée).
Insérer de nouveau le panier et remettre en marche à 200°C pour terminer la cuisson de la base. Environ 6 minutes suffiront.
Voici la base bien cuite après 6 minutes à 200°C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
C’est une focaccia sucrée de petite taille mais l’aspect et le goût sont ceux d’une vraie focaccia. 😃😋
1) Taille de la focaccia :
Parmi les tests que j’ai réalisés pour cette focaccia sucrée cuite dans une friteuse à air, il y a aussi celui de la quantité, c’est-à-dire que j’ai essayé d’en faire une un peu plus grande. Évidemment, la limitation réside dans la taille du panier, elle s’est donc avérée plus haute, comme le montre la photo suivante.
Elle est réussie mais je ne referai pas ce test car cela a un peu affecté la consistance de la pâte : étant plus haute, la surface était plus proche de la résistance et elle a donc doré plus rapidement tandis que la pâte n’a pas eu le temps de bien cuire à l’intérieur.
2) Note importante sur le papier cuisson:
Si vous utilisez du papier cuisson traditionnel, il faut le détacher de la focaccia (il peut rester collé à la pâte, voir photo ci-dessous) et l’éliminer : ne pas cuire la base (après avoir retourné la focaccia) en laissant le papier collé.
Utilisez le papier cuisson (mais cela vaut aussi pour les paniers en papier) toujours en s’assurant qu’il soit sous le produit à cuire et non dessus, afin qu’il ne puisse pas se soulever sous l’effet de l’air de cuisson. Le risque est que le papier se soulève et touche la résistance (en brûlant ou s’enflammant).
Ci-dessous, je vous mets deux photos qui démontrent comment (d’après mon expérience) le papier cuisson traditionnel est moins efficace que le papier spécifique pour les friteuses à air.
Sur la première photo : la focaccia photographiée juste après l’ouverture du panier, avec une dorure superficielle parfaite…
… mais ensuite après l’avoir retournée, la ‘surprise’ de trouver la base crue, et le papier cuisson collé à la pâte.
Je vous répète l’avertissement que pour compléter la cuisson de la focaccia après l’avoir retournée, il faut enlever le papier et ne pas le laisser collé à la focaccia, sinon il vole dans le panier et peut prendre feu s’il touche la résistance.
Je tenais à ajouter cette dernière photo, toutes les recettes ne réussissent pas parfaitement du premier coup, même pour les blogueuses culinaires 😃 mais ensuite, en essayant et réessayant, les solutions finissent par se trouver ! 💪
Faites-moi savoir si ces conseils vous ont été utiles ! Et envoyez-moi les photos de vos focaccias cuites avec votre friteuse ! Allez, que je les ajoute toutes dans l’album avec vos photos ! 🤗