Je vous présente mes focaccias aux herbes aromatiques cuites à la poêle (les focaccias cuites à la poêle, hein, pas les herbes! 🤭).
Après plusieurs tentatives malheureuses, ou juste passables, j’ai enfin réussi cet exploit qui me semblait insurmontable, j’ai cuit mes focaccias à la poêle au lieu du four!
Peut-être que cela vous semble anodin, mais pour moi, ce n’était pas le cas. J’en ai même parlé à quelques amies blogueuses pour obtenir des conseils, car cette grande popularité sur le web de focaccias cuites à la poêle, je dois le dire avec toute ma plus profonde et sincère franchise, je n’ai pas encore réussi à la comprendre, puisque… je n’y arrive pas!!!!! 😅
Elles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur!! Voilà, c’est dit, je ne sais pas cuire les focaccias à la poêle. Point.
Et donc… c’est bon, j’ai opté pour une solution plus modérée et je me suis inventé une voie personnelle intermédiaire.
Forte de mon expérience de toute une vie avec la cuisson de la piada, c’est-à-dire la vraie et unique (vraie et unique, oui, je dois le dire) piadina romagnole, j’ai sorti de mon chapeau ces sortes de simil-piadas qui sont à mi-chemin, c’est-à-dire un peu plus épaisses que la piada (au moins celle de chez nous à Rimini) mais nettement plus fines que ces focaccias cuites à la poêle bien épaisses, et parfois même farcies, qui font bonne figure sur le web.
Après tout, la farce ne devrait-elle pas encore plus humidifier? Et donc, cela ne devrait-il pas rendre la cuisson interne encore plus difficile? Non?
Le jour où j’arriverai à lever ces doutes hamlétiques et surtout à réussir la cuisson à la poêle d’une focaccia de ce type, ce sera un grand jour! Mais je ne renonce pas! 💪
Avant de passer à la recette de mes focaccias aromatiques, une brève clarification: les ingrédients sont les mêmes, identiques, que la recette précédente, les petites focaccias aux herbes aromatiques cuites au four. C’est voulu, car ces deux recettes sont une de mes expériences personnelles pour comprendre à quel point le mode de cuisson peut influer sur le résultat, tout en partant de la même pâte.
Notre verdict, après consultation familiale faite la bouche pleine, est… pfff!!!! Pour nous, elles sont bonnes toutes les deux, comment choisir?
Les petites focaccias cuites au four étaient plus moelleuses à l’intérieur, celles-ci cuites à la poêle ont la consistance et la texture des piadas (de celles qui sont épaisses). Dans les deux cas, elles sont faites avec la pâte aux herbes aromatiques et sont aromatisées avec de l’ail en surface.
Bref, il ne vous reste plus qu’à essayer les deux versions, et puis donner votre avis! 😀
👇 Je vous laisse également d’autres pâtes pour focaccias (à essayer pour les deux cuissons 😉):
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 11 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 pâte aux herbes aromatiques
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
Étapes
Préparer la pâte comme indiqué dans la recette de la pâte.
Comme mentionné pour les petites focaccias, en l’absence de kéfir, vous pouvez le remplacer par du yaourt.
Lorsque la pâte est prête, la diviser en petites boules, similaires à celles que l’on prépare pour la piada ou la pizza mais plus petites.
Les étaler avec le rouleau à pâtisserie, plus ou moins comme cela :
Hacher l’ail, le mettre dans un petit bol et le mélanger avec deux (ou trois) cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Distribuer l’huile et l’ail sur les focaccias.
👉 Cette étape, je l’ai réalisée sur un seul côté. Si vous préférez les huiler des deux côtés, je vous conseille de le faire directement dans la poêle au moment de la cuisson.
La cuisson est simple, il suffit de les cuire dans une poêle antiadhésive pendant une à deux minutes de chaque côté, le temps dépendant de l’épaisseur de la pâte.
Astuce maligne: pour réduire de moitié le temps total de cuisson de toutes les focaccias, utiliser deux poêles en même temps 😉 (quelle astuce hein! 😃).
Conseils sans sel
Pour les conseils sans sel d’aujourd’hui, je vous renouvelle les recommandations déjà mentionnées dans la recette des petites focaccias (faites toujours attention à la quantité de charcuterie avec laquelle vous remplissez focaccias, piadas et pain)
Et je vous rappelle que les herbes aromatiques et les épices sont des alliés précieux pour assaisonner les aliments à la place du sel.
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ S’accorder parfois un écart à la règle. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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