Mais le paysan sait-il oui ou non à quel point le fromage avec les poires est bon ? Eh eh, savez-vous ce que je vous dis ? Qu’il soit paysan ou non, celui qui mange mon risotto le sait sûrement !!!! 😀
Voilà.
Je me suis creusé les méninges tellement pour inventer une phrase qui introduirait au mieux la recette, que maintenant après cet incipit fantasmagorique… je sens que je n’ai plus rien à dire !
Allez, avouez que vous êtes aussi restés sans voix devant mon sens de l’humour ! 😀
Et alors… allons-y, partons pour cette aventure incroyable…
Oui, j’arrête tout de suite ! Je sais bien que la comédie n’est pas mon métier ah ah !
Mais c’est que je suis tellement contente aujourd’hui !!
Et la raison de toute cette euphorie est un simple risotto, que j’ai sorti du chapeau de ma cuisine toujours à court de provisions. Et oh, je dois vraiment le dire à tout le monde que je me sens super-satisfaite !, pour avoir utilisé la poire à la place de n’importe quel légume cherché dans le frigo… et non trouvé 😀
C’est justement ainsi qu’il m’arrive parfois, que cuisiner sur un coup de tête me réussit mieux que cuisiner sur commande. Comme lorsque je dois préparer pour les invités, que je fais toujours des gaffes et des erreurs impardonnables, et puis quand je vais ‘comme ça vient’, comme aujourd’hui, tout se passe à merveille.
J’ai failli devoir changer de recette hein, car un risotto avec des poires était vraiment audacieux, à proposer à deux enfants qui se méfient des expérimentations et à un mari qui ne mange pas de poires ! 😀 😀
Mais ce risotto a eu l’audace de bien réussir du premier coup, et tout le monde l’a approuvé ! Flavia en a même été enthousiaste et m’a demandé de refaire la recette bientôt, pour mon bonheur.
Ainsi, avec ce risotto au fromage avec des poires aujourd’hui, je peux fièrement participer à mon deuxième rendez-vous du lundi avec Light and Tasty 🙂 (thème du jour : le risotto !).
Vous êtes prêts ?
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Autres idées de risotto :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 462,87 (Kcal)
- Glucides 70,96 (g) dont sucres 8,61 (g)
- Protéines 11,07 (g)
- Matières grasses 11,98 (g) dont saturé 6,97 (g)dont insaturés 3,90 (g)
- Fibres 2,84 (g)
- Sodium 1 549,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 258 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 220 g riz Carnaroli
- 120 g poire Williams (pas trop mûre)
- 80 g fromage (mélange de pecorino)
- 50 g oignon doré (c'est-à-dire un petit oignon)
- 80 g vin blanc sec
- 15 g beurre
- q.b. bouillon de légumes (j'ai utilisé 1,2 litres)
- q.b. poivre
Préparation
Tout d’abord, préparez le bouillon de légumes.
Pour gagner du temps, je l’ai fait avec le granulé que je produis moi-même avec le déshydrateur et que je garde toujours en réserve dans un petit pot. Si l’idée vous intéresse, je vous laisse mes deux recettes,
celle sans sel : Granulé végétal sans sel
et celle avec le sel : Cube de bouillon granulé végétal, au cas où vous ne vous sentiriez pas encore prêt(e) à essayer de réduire le sel dans votre alimentation (moi je cuisine sans sel, le saviez-vous déjà ? 😉 ).
Fermée la parenthèse sur le sel et le bouillon de légumes, voici les instructions pour le risotto :
Quand le bouillon bout, hacher l’oignon et le faire revenir dans le beurre.
Y verser le riz et le faire griller en le remuant avec une cuillère.
Quand il sera grillé et bien sec, déglacer avec le vin.
Cuire le riz de façon traditionnelle, c’est-à-dire en ajoutant une louche de bouillon à la fois et en le laissant bien évaporer avant d’ajouter la suivante.
Couper en morceaux la poire et le fromage.
La poire dans mon cas était en réalité une moitié, étant donné que c’étaient des poires assez grandes, et je ne l’ai pas épluchée car bio, de provenance locale.
Le fromage est un mélange de pecorino de l’arrière-pays des Marches que j’ai acheté hier, et qui est tombé à pic aujourd’hui 🙂 Il peut être remplacé par du pecorino, ou bien du caciocavallo ou de la scamorza.
Le temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz était de 16-18 minutes. En cuisinant, je n’ai pas vérifié le temps à la montre, j’ai fait à l’œil en goûtant et finalement j’ai mis 25 minutes, en le cuisant à feu doux et sans le couvrir.
J’ai ajouté les poires avant la dernière louche de bouillon, afin de permettre aux morceaux une très courte cuisson, et j’ai ajouté le fromage à la fin hors du feu, lors de la phase de liaison.
Servir à l’assiette, donner quelques petits coups avec la main sous l’assiette pour bien répartir le risotto et servir immédiatement.
Au moment de servir, saupoudrer d’une pincée de poivre.
Variante : Pour ajouter une note croquante, on peut décorer le plat avec de la brisure de noix ou d’amandes.
J’ai eu cette idée croquante pendant que je photographiais le plat et en fait j’étais déjà hors délais (au risque de refroidir ! 😀 ), la prochaine fois je dois me rappeler d’en hacher un peu avant de commencer à cuisiner !
Je vous dis au revoir !, en vous donnant rendez-vous à la prochaine recette et en vous laissant les propositions de risotto de mes collègues du Team Light and Tasty 🙂
Carla : Risotto aux pommes Annurche et pecorino
Daniela : Risotto crémeux aux courgettes et ricotta de chèvre
Elena : Risotto pommes et speck
Franca : Risotto à la carotte et au safran sur crème de bourrache
Pour ceux qui seraient intéressés par le régime WW Propoints, en vous rappelant que la poire compte 0 points, et que ce plat est presque un plat unique, les points que j’ai calculés pour cette recette sont :
– portion de 70 g de riz (c’est-à-dire un tiers de cette recette) : 11,2 points
– portion plus abondante, de 110 g de riz (c’est-à-dire la moitié de la recette) : 16,9 points
Conseils sans sel
Comme vous le savez, je cuisine sans sel ajouté, une habitude saine qui est – vraiment – beaucoup plus simple à suivre qu’il n’y paraît 😉
Premier pas : lire les conseils suivants de ma part !!! 😀
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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