Procédure

• ☝ Tout d’abord, je vous rappelle mes recommandations concernant la serviette. Même si je vous l’avais déjà dit dans l’article sur le fromage à tartiner, je tiens à répéter ces recommandations : la serviette doit être propre mais ne doit pas avoir de résidus de détergent ou d’adoucissant. Mon conseil est de la laver séparément, à la main, pas en machine avec le reste du linge, et de la faire bouillir quelques minutes avant chaque utilisation.

  Par rapport à la procédure que je vous ai illustrée dans l’article du fromage à tartiner, ces derniers temps, j’ai expérimenté une méthode de filtrage différente : au lieu de laisser égoutter le kéfir en appui sur la passoire, j’utilise depuis quelque temps la méthode de la serviette suspendue. Il n’y a pas de différence dans le résultat final, mais je vous en parle pour que vous puissiez choisir la méthode que vous préférez, ou qui vous est plus pratique selon les ustensiles que vous possédez dans votre cuisine.

  Voici ma serviette suspendue, fermée avec une attache-sac dans laquelle j’ai glissé deux brochettes :

  

• (Aaaahhh, je sais que ce col de bouteille en arrière-plan est un peu drôle ! mais quand j’ai pris la photo, je n’y ai pas trop prêté attention ! Ah ah ! Cependant, je suis content que vous puissiez voir en arrière-plan mon levain, une production dont je suis très fier et dont je ne manquerai pas de vous parler !)

  Mais revenons à nous.

  Le lait qui se dépose au fond, ne le jetez surtout pas, je vous en prie ! Il est riche de toutes les propriétés du kéfir donc il peut être bu tel quel ou ajouté à des jus et des smoothies, ou encore utilisé en cuisine, par exemple dans les pâtes à la place de l’eau ou du lait pour faire des focaccias, du pain ou de la pâte à pizza.

  Naturellement, avant de réussir à suspendre la serviette, vous aurez quand même besoin d’une passoire sur laquelle poser la serviette et dans laquelle verser le kéfir. Une base de support (c’est-à-dire la passoire, car le lait commence à couler immédiatement) est indispensable lors de la fermeture de la serviette.

  Lier les extrémités de la serviette avec une attache-sac, ou un fil ou une ficelle, voyez ce que vous préférez, dans laquelle glisser ensuite les bâtons, qui serviront à suspendre le baluchon, comme on le voit sur la photo.

  Mettez au réfrigérateur. Il est important que le filtrage se fasse au réfrigérateur, car hors du réfrigérateur, le kéfir « mûrit » rapidement et la note acidulée typique du kéfir pourrait s’accentuer, ce qui obligerait à suspendre le filtrage avant le temps nécessaire pour obtenir un fromage suffisamment compact.

  Laisser égoutter pendant environ 24 heures. Déjà après 12 heures, votre fromage de kéfir aura perdu la majeure partie du lait, mais pour qu’il soit aussi compact que possible, je conseille de prolonger même au-delà de 24 heures. Lorsque vous vous rendrez compte que la goutte suspendue à la serviette n’est plus là depuis un moment, voilà, votre fromage de kéfir à tartiner sera prêt.

  Il ne vous reste plus qu’à ouvrir la serviette et à recueillir avec une cuillère ou une spatule votre beau fromage.

  

• À ce stade, on passe aux arômes : ajouter la ciboulette émincée, le piment, les herbes aromatiques (celles que vous voulez), l’ail haché, mélanger et mettre dans un récipient fermé. Laisser reposer et aromatiser pendant au moins quelques heures, mais même jusqu’au lendemain.

  Si vous voulez donner à votre fromage une forme de fromage « véritable », vous pouvez le mettre dans un ancien récipient de ricotta.

  Admettez-le, que vous aussi vous les conservez toujours les fustelles de ricotta, on ne sait jamais qu’elles puissent servir dans la vie… et en effet aujourd’hui elles servent. 🙂 Dans tous les cas, si vous ne les avez pas, elles se trouvent dans le commerce en diverses tailles et formes, par exemple –> ces fustelles

• En reposant dans le fustelle, le fromage perdra aussi les dernières gouttes résiduelles de lait.

  Quand vous le servirez, il fera son petit effet. 😋