Étapes pour préparer le gâteau de grand-mère vegan

• Commencez par préparer la pâte sablée vegan (voir la recette).

  Pendant que la pâte repose au frigo, préparez la crème vegan :

  C’est très simple : dans une petite casserole, mélangez l’amidon de maïs et le sucre avec le lait de soja vanillé, remuez bien pour éliminer les éventuels grumeaux de l’amidon, ajoutez le zeste de citron puis mettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, attendez qu’elle épaississe. Dès que le mélange commence à épaissir, baissez le feu, poursuivez la cuisson pendant environ une minute puis éteignez. À ce stade, ajoutez une pincée de curcuma, si vous le souhaitez, et mélangez pour uniformiser la couleur.

  👉 Le curcuma n’est pas indispensable, la crème peut être utilisée dans sa couleur pâle. Pour la rendre plus jaune, il suffit d’une pointe de curcuma : cela donne de la couleur sans altérer le goût de la crème.

  ☝ Je conseille de ne pas laisser la crème dans la casserole chaude, mais de la verser dans un bol pour la tiédir. Remuez-la de temps en temps avec une cuillère pour qu’elle perde l’excès de chaleur et pour éviter qu’une pellicule ne se forme en surface.

  Étalez au rouleau les deux tiers de la pâte. Placez-la dans un moule de 22 cm recouvert de papier sulfurisé ou huilé et fariné. Créez un bord de pâte suffisamment haut pour contenir la crème.

  Répartissez la crème (elle n’a pas besoin d’être froide, elle peut être encore chaude ou tiède, de toute façon elle sera mise immédiatement au four) sur la pâte en lissant avec le dos d’une cuillère.

  Étalez le reste de pâte sablée.

  👉 Avec le reste de pâte sablée, vous devriez obtenir un disque de pâte avec lequel recouvrir complètement la crème, comme le prévoit la recette traditionnelle du gâteau de grand-mère. J’ai préféré découper des biscuits que j’ai utilisés comme décoration.

  J’aimais l’idée de laisser la crème découverte, pour des raisons décoratives, parce que les fleurs en pâte sablée me semblaient adaptées à la fête des grands-parents, mais aussi parce que je voulais « étudier » la crème 🙂 c’est-à-dire que je voulais la regarder pendant qu’elle cuisait pour comprendre son éventuel comportement à la cuisson, que je n’aurais pas vu si elle avait été sous un couvercle de pâte sablée (quelle stratégie, hein! 😀 ).

  Répartissez les pignons de pin (quantité à volonté) sur la crème.

  

• Enfournez à 200 degrés (à mi-cuisson, j’ai baissé à 180 degrés) et faites cuire pendant 15 minutes, une minute de plus ou de moins, et de toute façon juste le temps de cuire la pâte.

  Je craignais que les pignons de pin ne brûlent mais ce n’est pas arrivé, ils sont restés clairs. J’ai sorti le gâteau du four dès que la pâte a commencé à dorer, peut-être que deux minutes de cuisson supplémentaires auraient donné un peu de couleur aux pignons de pin, j’essaierai la prochaine fois  😉

  Le gâteau de grand-mère classique est généralement complété par une belle pincée de sucre glace sur le dessus. Comme il s’agit d’une recette vegan, je vous conseille d’utiliser du sucre glace approuvé vegan. Dans tous les cas, son utilisation est totalement facultative, n’apportant pas de variations au goût.

  Je vous rappelle que comme toujours avec toutes les tartes… ce gâteau de grand-mère vegan est encore meilleur le lendemain, alors n’oubliez pas de le préparer à l’avance!

  

• Cette variante aux pommes n’a pas besoin d’explications particulières, peut-être que dans ce cas l’appeler gâteau de grand-mère est un peu impropre, après tout il s’agit d’un gâteau aux pommes à la crème, ou d’une tarte aux pommes et crème, ou autrement dit d’une tarte à la crème avec pommes et cannelle… bref, nous nous sommes compris, vous pouvez l’appeler comme vous voulez, l’important est que, je vous assure, c’est… pas bon, mais encore meilleur! (mais y a-t-il encore quelqu’un qui sous-estime les desserts vegans?! J’espère bien que non!).

  

• Pour cette variante, procédez simplement ainsi :

  Épluchez et tranchez finement une pomme ou plus (cela dépend de la taille de vos pommes ou de la densité des tranches que vous souhaitez insérer).

  Après avoir distribué la crème sur la pâte, plongez les tranches de pomme verticalement dans la crème.

  Décorez avec les pignons de pin et saupoudrez de cannelle en poudre avant d’enfourner.

  Temps de cuisson essentiellement identique à celui de la version sans pommes.

  La cannelle fait son effet, le parfum de ce gâteau est fantastique, de plus les pommes se marient extrêmement bien avec cette crème vegan.

  🌞 Cette crème est fantastique et, honnêtement, je ne pensais pas qu’elle réussirait aussi bien. Je la referai certainement et je testerai certainement d’autres boissons végétales à la place de celle de soja.

  🌞 Édit : je vous laisse ici les deux versions que j’ai préparées ensuite : celle au lait de soja (non vanillé) et celle au lait d’amande et limoncello, choisissez la crème qui vous plaît le plus!

  Êtes-vous d’accord avec cet enthousiasme ? Parlons-en ! Faites-moi savoir si ce gâteau de grand-mère vegan vous a plu aussi ! Et lequel des deux, celui sans pommes ou celui avec ? 😊