Ce gâteau de polenta est une nouveauté absolue chez moi.
Personne dans cette famille n’avait jamais fait un dessert avec la polenta, avant hier.
La preuve en est que j’ai apporté une tranche de ce gâteau à ma mère (composante occasionnelle de mon « jury familial »), et elle m’a regardée avec une expression entre la surprise et l’amusement, ce qui en dit long. 😀
Et si pour ma mère un gâteau de polenta est une nouveauté jamais goûtée auparavant, cela signifie que le gâteau de polenta n’appartient pas à la tradition culinaire romagnole, cette déduction est évidente.
Mais moi, malgré ma forte romagnolité en matière de goûts culinaires – gare à qui touche les plats traditionnels de ma famille, de mes grand-mères et de cette petite partie chauvine de ma Romagne – j’aime beaucoup aussi les traditions culinaires de tous les autres, peu importe d’où elles viennent. Et j’aime beaucoup les expérimentations.
Alors, qui mieux que moi pouvait, dans cette maison, expérimenter un dessert inconnu de nous tous ? 😊
Pour vous expliquer ce dessert, je dois dire tout de suite qu’il s’agit d’une recette de recyclage. Le recyclage, c’est-à-dire de la polenta que j’avais prévue et cuite pour le déjeuner et que personne n’a mangée. Je ne vais pas vous ennuyer avec les raisons pour lesquelles nous ne l’avons pas mangée, 😂 le déjeuner a été sauvé de toute façon, avec la sauce pour la polenta détournée ailleurs. Seulement ensuite, le soir, je me suis retrouvée avec une casserole pleine de polenta (encore tiède ! restée chaude tout un après-midi !). Une casserole, c’est-à-dire une montagne, de polenta à réutiliser.
Alors : une partie, je l’ai repassée au four et gratinée avec un mélange de fromages, avec une partie plus petite, j’ai fait quelques boulettes comme celles-ci qui plaisent beaucoup à mes enfants ; enfin, le dernier kilo de polenta, je l’ai transformé en ce gâteau.
Je dois dire que je n’ai pas une grande connaissance de la farine de maïs et de ses usages, à part donc la polenta, ou les panures (je l’utilise souvent à la place de la chapelure), mais je savais que la farine de maïs est communément utilisée dans les desserts dans certaines régions. Je me souviens très bien des biscuits de meliga dont j’avais fait provision lorsque nous sommes allés en vacances dans le Piémont. Et je savais, grâce à une conversation avec une dame de Bolzano rencontrée il y a quelque temps, que l’on peut faire des beignets sucrés avec la polenta, semblables à nos castagnoles de carnaval.
Alors j’ai fait deux plus deux et j’ai essayé. Et j’ai bien fait parce que c’est un gâteau délicieux !
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D’autres recettes avec la polenta ? Les voilà ! 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 morceaux
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg polenta cuite (pesée après cuisson)
- 70 g sucre
- 80 g raisins secs
- 30 g beurre (fondu)
- 2 cuillères à soupe rhum
- 1 pomme
- cannelle en poudre (pour décorer)
- sucre (pour décorer)
Outils
- Moule à gâteau
- Casserole
- Papier sulfurisé
Étapes
Mélanger avec une cuillère la polenta pour l’assouplir un peu si elle est trop compacte.
Dans mon cas, la polenta était encore tiède donc assez souple pour être mélangée sans problème. Quoi qu’il en soit, après avoir ajouté le beurre, le sucre et le rhum, elle s’assouplit certainement.
Ajouter le sucre et le beurre fondu et mélanger pour amalgamer et faire fondre le sucre. Il vaut mieux que la polenta soit tiède pour que le sucre fonde plus facilement.
En continuant à mélanger, ajouter le rhum (j’ai utilisé un rhum ambré) et les raisins secs. Je ne les ai pas mis à tremper, je les ai utilisés directement du sachet.
Tapisser un moule de 24 cm de papier sulfurisé.
👉 À la prochaine occasion, je veux essayer de la cuire dans le moule beurré et fariné, d’abord pour que le bord du gâteau soit plus lisse et sans ces plis que produit le papier sulfurisé, mais aussi parce que je veux vérifier s’il y a une différence dans le temps de cuisson.
Verser le mélange et l’égaliser.
Éplucher la pomme et la trancher. Insérer verticalement les tranches de pomme dans le mélange en les disposant en rosace (ou comme vous le préférez).
Saupoudrer la surface de sucre et de cannelle en poudre.
Cuire au four à 200°C pendant 50 minutes.
Laisser refroidir le gâteau avant de le consommer.
Je n’avais aucune idée du temps de cuisson idéal pour ce gâteau, j’ai consulté quelques recettes pour me faire une idée des temps, mais j’ai trouvé des temps très variés (de 4 minutes à 45 minutes !). J’étais indécise, mais j’ai pensé qu’au moins une demi-heure serait nécessaire pour cuire les tranches de pomme immergées, et pour que l’excès d’humidité de la polenta puisse se dissiper. Pendant la cuisson, la polenta se réassouplit donc après une demi-heure, mon gâteau était si moelleux que je n’ai pas osé le sortir du four et j’ai décidé de continuer pendant 10 minutes de plus, et puis encore 10 minutes. Mes doutes étaient « comment savoir quand c’est prêt ? », « quelle consistance aura-t-il à la fin ? », « sera-t-il trop moelleux ? ».
À la fin, 50 minutes ont été bien car la consistance finale, une fois refroidie, est celle d’un gâteau humide mais compact, assez compact pour être mangé même avec les mains, la tranche ne plie pas et ne se casse pas.
La cuisson effective n’est pas facilement testable, en cuisson, car le gâteau chaud a une consistance vraiment très moelleuse (pour ne pas dire « polenteuse » donc l’insertion d’un cure-dent serait inutile), donc ajustez-vous en fonction de votre four et de votre instinct. Si vous décidez de faire ce gâteau sans utiliser les pommes, je suis certaine que le temps de cuisson pourrait être plus court.
Je vous rappelle cependant qu’en refroidissant il se compacte, s’abaisse et prend une consistance ferme que l’on peut remarquer sur la prochaine photo : voyez ce petit trou dans la tranche ? il y avait un raisin sec dedans. 😉
Bien, l’expérience gâteau de polenta est réussie ! 🤩
Idéal à manger avec les mains parce qu’il ne graisse pas et ne se casse pas, ce gâteau peut aussi se manger à la cuillère (en réalité je l’ai mangé avec une petite fourchette). Il est crémeux même sans œufs ni crème ni autre : il est fait presque de rien, ne contient que de la polenta et du sucre et très peu de beurre, moins que cela, ce n’est pas possible, et pourtant il est délicieux !
Je vous souhaite un bon festin !
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