Préparation

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• Casser 3 œufs dans un bol, ajouter 100 g de sucre et, avec un batteur électrique, mixer pendant au moins 5-6 minutes (d’horloge). Si vous avez la patience de continuer jusqu’à 10 minutes, c’est encore mieux, mais déjà avec 5 ou 6 minutes, on obtient un mélange suffisamment mousseux.

  Tamiser 100 g de farine avec une demi-cuillère à café de levure chimique et, en continuant de mixer, incorporer au mélange d’œufs.

  Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé et y verser le mélange.

  Cette fois, j’ai légèrement beurré le papier sulfurisé, ce n’est pas une opération que je fais habituellement, mais avec cette pâte biscuit sans matières grasses, ça peut être utile.

  Niveler le mélange avec une spatule ou avec le dos d’une cuillère pour le rendre uniforme en surface, en essayant de le rendre aussi rectangulaire que possible (considérez le dérouler en un rectangle de, plus ou moins, 25×35 mm).

  Cuire à 180 degrés pendant 15 minutes.

  Laisser refroidir sur une grille puis retirer le papier sulfurisé.

  Pendant que la pâte cuit, procéder à la réalisation du second mélange, en répétant les instructions précédentes.

• Après avoir sorti la première pâte du four et mis la seconde à cuire, pour optimiser le travail, on peut monter la crème, en commençant par les premiers 250 g (pour le remplissage) que je conseille de monter sans ajouter de sucre.

  Après avoir monté la crème, la mettre au réfrigérateur et procéder à l’imbibage de la pâte.

  Verser la liqueur Strega dans un verre et la rallonger avec de l’eau.

  Les 90 g de liqueur + 200 g d’eau que j’ai insérés dans la liste des ingrédients sont suffisants pour les deux couches de pâte pour obtenir une pâte humidifiée mais pas trop imbibée.

  Détacher délicatement le papier sulfurisé de la première couche de pâte.

  Disposer la première couche de pâte sur l’assiette, ou le plateau, sur lequel le gâteau sera ensuite servi.

  En général, je mets la pâte à l’envers (c’est-à-dire avec la partie qui était en contact avec le papier sulfurisé tournée vers le haut), car elle absorbe mieux l’imbibage.

  Imbiber la première couche de pâte.

  Sortir la seconde pâte du four et détacher le papier sulfurisé, placer la pâte (tournée à l’envers) sur le papier sulfurisé juste retiré.

  Imbiber la seconde couche de pâte.

  Mettre au congélateur la seconde couche de pâte juste imbibée (la transporter avec le papier sulfurisé).

  La raison de ce truc du congélateur est que – d’après mon expérience – la pâte imbibée peut devenir molle (surtout si on a attendu trop longtemps avant de la déplacer, ou si elle a été trop imbibée) et peut se casser au moment où on la prend pour la déplacer. Dix minutes de congélateur la font raffermir juste ce qu’il faut pour pouvoir la poser correctement sur la crème sans la casser.

  Procéder au garnissage.

• Si cela n’a pas été fait auparavant, monter la crème (250 g sans sucre).

• Répartir la confiture sur la première couche de pâte biscuit.

  Bien niveler la confiture puis répartir la crème sur la confiture.

  Sortir la seconde couche de pâte du congélateur et la poser délicatement sur la couche de crème.

  

• Monter la crème restante, dans ce cas sucrée avec deux cuillères de sucre glace, et la répartir sur le gâteau en le recouvrant complètement.

  Pour couvrir le bord, j’ai utilisé une poche à douille, mais comme c’était le gâteau d’anniversaire de mon fils, j’ai évité de faire d’autres fioritures « sophistiquées » et je me suis contentée d’une décoration minimale (en plus, j’étais en retard et je n’avais vraiment pas le temps de faire autre chose ! :-D).

  Mais vous le savez déjà, les décorations de haut niveau ne sont pas mon fort ! 😀 Si jamais j’avais l’occasion de suivre un cours de pâtisserie, alors peut-être que je reverrai mon jugement autocritique, entre-temps je me contente du style minimaliste que j’ai, dont je parle souvent sans honte sur ces écrans, et si vous connaissez déjà mes gâteaux publiés ici sur le blog, vous savez de quels gâteaux je parle ! 😀

  Les décorations que je vous propose aujourd’hui sont deux :

  une décoration au chocolat, faite très simplement en utilisant une petite quantité de ganache au chocolat :

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• ou simplement des éclats de noix et amandes coupées au couteau.

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• Pour réaliser la ganache au chocolat, j’ai simplement fait fondre quelques morceaux de chocolat noir avec une noix de beurre (j’ai fait à l’œil !). Dès que c’est fondu, je l’ai mis dans un sachet auquel j’ai coupé un petit coin pour faire un minuscule trou (j’avais appris ce truc il y a des années quand j’ai décoré les biscuits des dragées de mon fils).

• Les éclats de noix et amandes je les ai utilisés quand j’ai réalisé la première version de ce gâteau (cette année, mon fils a fêté son anniversaire deux fois !), que j’ai fait de manière improvisée et très maison en utilisant – comme vous l’avez bien vu sur la photo de la tranche que vous avez vue juste avant – un cake au yaourt à la place de la pâte biscuit (et tout aussi délicieux !).