Préparation

• Casser les œufs dans un bol et les battre (entiers) avec un fouet électrique (ou dans le robot avec le fouet à fil) jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

  💪 J’étais sceptique, et pourtant même seuls, c’est-à-dire sans sucre, ils montent bien et deviennent mousseux (pas comme avec le sucre, il faut le dire, mais ils se défendent bien).

  Ajouter la confiture et battre à nouveau.

  Ajouter le jus de myrtilles et mélanger puis l’huile et mélanger à nouveau (à basse vitesse, mais c’est bien aussi à la main).

  Tamiser la levure chimique et l’ajouter à la farine, ou mieux au mélange de farines, soit : farine de riz, amidon de maïs et fécule de pommes de terre.

  ☝ Précision sur la farine : puisque la recette prévoyait l’utilisation d’un mélange pour pâtisseries, avant de l’acheter, j’ai vérifié qu’il ne contenait pas de additifs (ce qui est parfois le cas, et que j’avais appris à l’époque de mon premier gâteau sans gluten, les muffins aux clémentines). Comme le mélange en question ne contenait que de la farine de riz, de l’amidon de maïs et de la fécule de pommes de terre, je lui ai fait confiance et je l’ai acheté. Et il s’en est très bien sorti.

  Pour ceux qui ne voudraient pas acheter un mélange, ou qui auraient du mal à le trouver, ils peuvent tranquillement acheter séparément de la farine de riz, de l’amidon de maïs et de la fécule et les utiliser ensuite en parts égales.

  Sinon, je vous suggère de suivre la proportion que j’avais expérimentée dans les muffins aux clémentines (je vous répète le lien, ici), qui m’avait assuré un excellent résultat: en faisant la proportion, pour obtenir les 250 g nécessaires pour cette recette, vous pouvez utiliser 75 g de farine de riz, 75 g d’amidon de maïs et 100 g de fécule.

  À ce stade, éplucher la pomme, la couper en petits morceaux (presque hachée) et les ajouter au mélange.

  Recouvrir avec du papier sulfurisé le fond d’un moule et verser le mélange.

• 

• Cuire au four pendant 35 minutes à 200°, en abaissant à 180° après 15 minutes.

  

• 👉 J’ai utilisé mon moule en forme de cœur qui est large et bas, donc mon gâteau sans gluten et sans sucre est sorti un peu plus bas que prévu (celui de ma belle-sœur était plus haut). En utilisant un moule de 22 ou 24 cm, on peut certainement obtenir un gâteau plus haut, ensuite, il faudra probablement ajuster le temps de cuisson.

  Indépendamment du moule utilisé, je recommande, comme toujours, d’adapter le temps de cuisson à votre propre four. En fait, le temps de cuisson ‘original’ devait être de 25 minutes, soit une différence de 10 minutes! C’est vrai que chaque four est différent.

  Voici, je vous montre le dernier morceau du gâteau de tante Laura, c’est-à-dire la version framboise à partir de laquelle est née la recette que vous lisez. 🙂

  

• Pour le nappage de confiture (j’ai utilisé 70 grammes, mais pour un gâteau de diamètre plus petit, moins peut suffire), on peut procéder soit lorsque le gâteau est encore chaud, soit lorsqu’il est refroidi. Dans le second cas, si la confiture devait être compacte et qu’il était peu pratique de l’étaler, on peut la chauffer légèrement ou simplement l’assouplir avec une ou deux cuillères à café d’eau (en mélangeant bien).

  

• De toute façon, la décoration finale est facultative, ce gâteau sans gluten est également excellent comme simple gâteau nature pour le petit déjeuner. 🙂

• À peine sorti du four, il est très moelleux, j’ai résisté à la tentation de le goûter tout de suite parce que c’était le soir et je tenais à le photographier à la lumière du jour, 😀 le lendemain, la moelleux qu’il avait à peine sorti du four a laissé place à une consistance plus compacte, mais toujours bien cuite et d’un goût vraiment excellent.

  Et qui sait, peut-être que la prochaine fois, au lieu de le cuire dans un moule en forme de cœur, je le mettrai dans un moule carré et… je le transformerai en brownies! 😀 Savourez!