Les gnocchi gratinés au fromage sont le plat idéal pour ceux qui sont pressés. Ou pour ceux qui ont un enfant, comme le mien, qui n’aime pas les gnocchi. 😀

Mon fils n’a jamais été un amateur de gnocchi, mais depuis que j’ai commencé à les faire au four, j’ai constaté une certaine approbation de sa part. Jusqu’à l’évolution d’aujourd’hui qui se résume ainsi dans cette conversation:

Fabrizio : « Que fais-tu aujourd’hui ? »

Moi : « Des gnocchi gratinés au four »

Fabrizio : « Bien ».

Et ce « Bien », de la part de quelqu’un qui prétend ne pas aimer les gnocchi, pour moi, c’est vraiment une victoire !

😊

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Précisions sur les fromages :

Aujourd’hui, j’ai utilisé du provolone et de la caciotta, que j’indique dans les ingrédients, mais on peut varier les fromages à volonté, ou selon la disponibilité du frigo 🙂 (cette recette se prête bien à l’utilisation des restes de fromage).

J’ai également essayé la combinaison avec les classiques emmental-fontine et aussi avec taleggio-mozzarella. Au lieu de la crème, j’utilise parfois la béchamel (quand il m’en reste des préparations précédentes), aujourd’hui en revanche le mascarpone est une nouvelle entrée, bien réussie.

Je conseille d’ajouter une pincée de parmesan pour la gratinade, excellent aussi mélangé avec de la chapelure pour obtenir « plus de croûte ».

1.5 kg gnocchi
150 g caciotta
150 provolone
4 cuillères mascarpone (ou crème ou béchamel)
parmesan râpé (à volonté, pour la gratinade)
noix de muscade
poivre
huile (ou beurre, facultatif)

Outils

Plaque de four ou lèchefrite

Étapes

À ébullition de l’eau, verser les gnocchi et lorsqu’ils remontent à la surface, les transférer directement dans le plat à four, précédemment couvert d’une couche de mascarpone (ou de crème).
Recouvrir les gnocchi avec un autre mascarpone, en quantité désirée, le fromage coupé en dés, un filet d’huile ou quelques noisettes de beurre (mais ils peuvent être omis), et une pincée de parmesan râpé.
Pour ceux qui le souhaitent, ajouter du poivre ou de la noix de muscade.
Mettre au four à 220° jusqu’à gratinage.
Bon appétit !
Cette recette est l’une des premières recettes du blog, écrite dans les premiers mois après l’ouverture, en 2014. Enfin, après 9 ans, je mets à jour la recette (elle en a besoin d’un point de vue ‘technique’ 😉).
Pour l’occasion, j’ai préparé des gnocchi de semoule faits maison (une nouvelle recette de base que vous pouvez lire ICI) et au lieu de les utiliser pour une nouvelle recette, j’ai préféré refaire celle-ci, afin de vous montrer quelques nouvelles photos et quelques explications supplémentaires.
Je ne l’ai pas refaite exactement à la lettre, cette fois je n’ai pas ajouté de crème/béchamel/mascarpone, j’ai utilisé seulement des fromages et du grana).
Comme je pense que les photos le démontrent bien, les gnocchi gratinés au fromage sont excellents avec tous les types de gnocchi. Vous pouvez les faire à la maison, en suivant votre recette familiale, ou l’une des miennes (des classiques aux pommes de terre à ceux de farine, sans pommes de terre ou ceux intégraux) et vous obtiendrez un excellent plat principal gratiné pour le déjeuner du dimanche.
Ou vous pouvez utiliser les gnocchi emballés – surgelés comme ceux que j’avais utilisés il y a neuf ans – ou frais du rayon frais, pour préparer un plat principal rapide et peu exigeant lorsque vous venez de rentrer du travail et que vous êtes pressé de préparer le déjeuner, et qui plaira toujours à toute la famille, enfants inclus. 😊

Conseils sans sel

Senza sale Étant donné la présence de fromage (qui, chauffé, devient plus savoureux au palais), cette recette est suffisamment savoureuse, donc je vous déconseille d’ajouter du sel, même dans l’eau de cuisson des gnocchi.
Je vous rappelle qu’en cas d’utilisation de gnocchi surgelés, vérifiez l’étiquette pour vérifier la présence de sel. Malheureusement, il est rare que les produits prêts soient sans sel.

Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (plaque, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart par rapport à la règle. C’est bon pour le moral et aide à persévérer.

Si vous ne souhaitez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.