Préparation

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• Faire bouillir l’eau dans une casserole haute, lorsque l’eau bout, baisser le feu et verser toute la farine dans la casserole.

  Remuer rapidement avec une cuillère à long manche jusqu’à ce que la farine se rassemble en une seule masse grossière.

  Transférer la masse sur le plan de travail, la laisser tiédir suffisamment pour pouvoir la manier avec les mains et la pétrir.

  On peut la couvrir avec un bol et la laisser reposer un peu, mais c’est facultatif. Cette fois, j’ai formé directement.

  

• Après avoir formé des bâtonnets de pâte, couper les gnocchis avec un couteau. Les gnocchis peuvent être laissés ainsi, en morceaux, ou on peut les passer sur une planche à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette. Mais comme vous le savez bien maintenant, la forme classique des gnocchis chez moi est celle-ci, avec le creux formé avec l’index.

  

• 👉 Quand j’étais enfant, ma mère les passait parfois au dos d’une râpe. Je veux me souvenir de l’essayer la prochaine fois ! 🙂 (Mise à jour : les voici ! –> Gnocchis de semoule)

  Pour la cuisson des gnocchis, je vous renvoie à la recette des gnocchis à l’eau et à la farine, dans laquelle vous pouvez voir les photos de toutes les étapes, y compris la cuisson. La cuisson est identique pour tous les types de gnocchis faits maison, et toujours très rapide.

  Voici comment se présentent ces gnocchis à la farine d’épeautre complète après cuisson (ici simplement assaisonnés de beurre et de sauge) :

  

• Les gnocchis d’épeautre, comme tous les types de gnocchis, s’ils ne peuvent pas être cuits immédiatement après leur préparation, peuvent être conservés à température ambiante à condition qu’ils soient bien farinés et que l’environnement soit suffisamment frais.

  Personnellement, quand je ne peux pas les cuire immédiatement, je préfère les congeler, à mon avis, c’est conseillé même si la cuisson est prévue quelques heures plus tard, ou le lendemain, au point que je les mets généralement au congélateur directement au fur et à mesure que je les fais, plateau par plateau. La congélation maintient les gnocchis intacts et lors de la cuisson, ils mettent juste une minute de plus à remonter à la surface, juste le temps de se décongeler directement dans l’eau.

  Pour les congeler, il suffit de suivre une petite précaution : les disposer espacés sur des plateaux, de préférence farinés, et placer les plateaux au congélateur pendant une demi-heure ou une heure, après quoi transférer les gnocchis dans un récipient ou un sac. Ils resteront séparés les uns des autres et pourront être prélevés à volonté dans la quantité souhaitée.