Depuis que j’ai découvert il y a quelques années les gnocchis de farine, expérimenter tous les types possibles de gnocchis sans pommes de terre est devenu une de mes passions. Aujourd’hui, c’est le tour d’une version que je voulais essayer depuis que j’ai commencé à sécher les artichauts : les gnocchis avec de la farine d’artichauts dans la pâte.

Le séchage des artichauts pour obtenir la farine d’artichauts, est une des autoproductions qui m’a apporté le plus de satisfaction 😊 en particulier parce qu’on peut sécher les feuilles, les tiges, tous les déchets (et les artichauts en produisent beaucoup).

J’aime donner une nouvelle vie aux déchets qui sinon finiraient dans le compost, je sais que c’est une petite chose, mais c’est une de ces choses qui me font penser positivement.

Sans sel De plus, utiliser les artichauts séchés a pour moi un autre but précis : celui de les transformer en un assaisonnement, dans ma recherche continue d’ingrédients et d’aliments utiles pour réduire (et éliminer) le sel dans mes recettes. Et à ce propos, je vous rappelle que la poudre d’artichaut peut être ajoutée au gomasio. 😉

J’ai utilisé la farine d’artichauts autoproduite dans différentes recettes (par exemple dans les tomates gratinées, là la poudre d’artichauts était utilisée dans la farce). Puis, toutes les recettes que je teste chaque jour ne finissent pas ici sur le blog, aussi parce que, disons-le, pas tous les essais ne fonctionnent du premier coup 😃 mais quand je l’ai utilisée dans la pâte des gnocchis, elle m’a tout de suite conquise.

La farine d’artichauts a un parfum délicieux, elle ajoute de l’arôme et, disons-le ainsi, du caractère aux pâtes, et je trouve qu’elle est parfaite pour les gnocchis, une pâte fraîche polyvalente qui sait bien interpréter à la fois les plats délicats et ceux au goût prononcé.

Aujourd’hui, je vous parle de la recette de base, mais une petite recette pas mal du tout arrive bientôt, la première idée (de, j’espère, beaucoup d’autres idées) pour les assaisonner. 😉

La rubrique du lundi Light and Tasty est aujourd’hui dédiée aux artichauts, c’est l’occasion idéale pour vous raconter comment préparer ces excellents gnocchis avec de la farine d’artichauts. 😊

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Voici d’autres gnocchis, tous les trois sans pommes de terre : 👇

gnocchis avec de la farine d'artichauts dans la pâte

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 3Personnes
Méthodes de cuisson: Plaque
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

180 g farine 0
20 g farine d'artichauts autoproduite
450 g eau

Outils

Casserole
Couteau
Planche à découper

Étapes

Voici les ingrédients simples : farine 0 et farine d’artichauts séchés (+ eau).
☝ Pour la quantité de farine d’artichauts, j’ai fait au feeling mais je suis certaine qu’on peut l’adapter selon le goût personnel (je resterais dans les limites de 5 grammes en plus ou en moins).
Mettre à bouillir 250 g d’eau, quand ça commence à bouillir, retirer la casserole du feu et verser la farine d’artichauts.
Mélanger avec une cuillère et laisser reposer pendant quelques minutes.
👉 La farine d’artichauts séchés doit être utilisée en cuisson, pas à sec. Elle doit être réhydratée pour libérer son arôme.
Remettre la casserole sur le feu, ajouter 200 g d’eau et porter de nouveau à ébullition. Quand ça bout, retirer la casserole du feu et verser la farine, tout d’un coup.
Mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange dense et compact.
Transférer le mélange sur un plan de travail ou une planche à découper et le pétrir avant qu’il ne refroidisse.
👉 Il est bon de travailler le mélange à chaud, mais au début, il est vraiment brûlant, donc pour ne pas se brûler, il vaut mieux attendre quelques minutes, je l’ai divisé en deux morceaux pour le faire tiédir plus rapidement.
Pétrir pendant quelques minutes, et dans tous les cas jusqu’à rendre le mélange bien amalgamé. Il peut être utile de fariner les mains et la planche car le mélange est doux.
Couvrir la pâte avec un bol et laisser reposer pendant 10-15 minutes (étape facultative), puis procéder au façonnage des classiques bâtonnets.
Couper les gnocchis avec un couteau à lame lisse.
Enfin, passer les gnocchis sur une planche à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette ou sur le dos d’une râpe. Ou encore, les passer au doigt, qui comme vous le savez bien, est ma méthode préférée.
Pour cuire les gnocchis avec de la farine d’artichauts, procédez exactement comme pour tous les autres gnocchis : les verser dans l’eau bouillante, attendre une minute ou un peu plus qu’ils remontent à la surface, et les retirer immédiatement avec une écumoire.
Voici les gnocchis à la surface, un instant avant de les retirer pour les assaisonner avec…. 🤭
….Ahhh noooon, je vous renvoie à la recette qui sera en ligne dans… C’est bientôt là, tout bientôt ! 😃💪

Conseils sans sel

Si l’idée de sécher les artichauts vous plaît, je vous laisse de nouveau le lien vers le tutoriel. Mais je vous invite aussi à lire mon article dédié aux autoproductions d’assaisonnements et d’aliments sans sel, lisez-le, c’est très utile ! 😉🤩

Si vous êtes intéressé(e) à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de:
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas se rendre compte de la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, en papillote, à la vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ S’accorder parfois une entorse à la règle. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.

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Les autres recettes Light and Tasty, toutes avec des artichauts:

Carla Emilia: Artichauts à la carbonara
Claudia: Pâtes intégrales aux artichauts à la poêle
Daniela: Artichauts « frits » au four
Elena: Flan d’artichauts et pommes de terre
Milena: Artichauts farcis

Recettes délicieuses

Gnocchis avec de la farine d’artichauts dans la pâte