Depuis que, il y a quelques années, j’ai découvert les gnocchis à la farine, expérimenter toutes sortes de gnocchis sans pommes de terre est devenu une de mes passions. Aujourd’hui, c’est le tour d’une version que je voulais tester depuis que j’ai commencé à sécher les artichauts : les gnocchis avec farine d’artichaut dans la pâte.
Le séchage des artichauts, pour obtenir la farine d’artichaut, est l’une des fabrications maison qui m’a le plus satisfaite 😊, surtout parce qu’on peut sécher les feuilles, les tiges, tous les restes (et les artichauts en produisent beaucoup).
J’aime donner une nouvelle vie à des restes qui sinon finiraient dans le compost, je sais que c’est une toute petite chose, mais c’est une de ces choses qui me rendent optimiste.
De plus, utiliser des artichauts séchés a pour moi un autre but précis : en faire un assaisonnant, dans ma recherche continue d’ingrédients et d’aliments utiles pour réduire (et éliminer) le sel dans mes recettes. À ce propos, je vous rappelle que la poudre d’artichaut peut être ajoutée au gomasio. 😉
J’ai utilisé la farine d’artichaut faite maison dans plusieurs recettes (par exemple dans les tomates gratinées, là j’avais mis la poudre d’artichaut dans la farce). Ensuite, toutes les recettes que j’essaie au quotidien ne finissent pas sur le blog, aussi parce que, avouons-le, tous les essais ne fonctionnent pas du premier coup 😃 mais quand je l’ai utilisée dans la pâte des gnocchis elle m’a tout de suite conquise.
La farine d’artichaut a un parfum délicieux, elle ajoute arôme et, disons-le, du caractère aux pâtes, et je trouve qu’elle est parfaite pour les gnocchis, une pâte fraîche polyvalente qui sait se marier aussi bien avec des sauces délicates que des goûts plus marqués.
Aujourd’hui je vous parle de la recette de base, mais une petite recette d’accompagnement arrive très bientôt, la première idée (j’espère qu’il y en aura d’autres) pour les assaisonner. 😉
La rubrique du lundi Light and Tasty est aujourd’hui dédiée aux artichauts, c’est l’occasion parfaite pour vous expliquer comment préparer ces excellents gnocchis à la farine d’artichaut. 😊
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Ci-dessous d’autres gnocchis, tous trois sans pommes de terre : 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 180 g farine 0
- 20 g farine d'artichaut maison
- 450 g eau
Outils
- Casseruola
- Coltello
- Tagliere
Étapes
Voici les ingrédients simples : farine 0 et farine d’artichaut séchée (+ eau).
☝ Pour la quantité de farine d’artichaut je suis partie au feeling mais je suis sûre qu’on peut l’adapter selon le goût personnel (je resterais dans une marge de ±5 grammes).
Faire bouillir 250 g d’eau, quand ça bout retirer la casserole du feu et verser la farine d’artichaut dans la marmite.
Remuer avec une cuillère et laisser reposer quelques minutes.👉 La farine d’artichaut séchée doit être utilisée en cuisson, pas à sec. Elle doit être réhydratée pour libérer son arôme.
Remettre la casserole sur le feu, ajouter 200 g d’eau et porter de nouveau à ébullition. Quand ça bout, retirer la casserole du feu et verser la farine, toute d’un coup.
Remuer avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte dense et homogène.
Transférer la pâte sur un plan de travail ou une planche et la pétrir avant qu’elle ne refroidisse.
👉 Il est préférable de travailler la pâte chaude, mais au début elle est vraiment très chaude ; pour ne pas se brûler mieux vaut attendre quelques minutes, je l’ai divisée en deux morceaux pour la faire tiédir plus vite.
Pétrir quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Il peut être utile de fariner les mains et la planche car la pâte est molle.
Couvrir la pâte avec un saladier et la laisser reposer 10-15 minutes (optionnel), puis façonner les traditionnels boudins.
Couper les gnocchis avec un couteau à lame lisse.
Enfin, passer les gnocchis sur une râpe à gnocchi, sur les dents d’une fourchette ou sur l’arrière d’une grosse râpe. Vous pouvez aussi les strier avec le doigt, comme je le fais souvent, c’est ma méthode préférée.
Pour cuire les gnocchis à la farine d’artichaut, procédez exactement comme pour tous les autres gnocchis : versez-les dans l’eau bouillante, attendez une minute ou un peu plus qu’ils remontent à la surface, puis prélevez-les immédiatement avec une écumoire.
Voici les gnocchis à la surface, un instant avant de les récupérer pour les assaisonner avec…. 🤤
….Ahhh non, je vous renvoie à la recette qui sera en ligne dans… C’EST POUR BIENTÔT, tout bientôt ! 😃💪
Conseils sans sel
Si l’idée de sécher des artichauts vous tente, voici de nouveau le lien vers le tutoriel. Je vous invite aussi à lire mon article dédié aux fabrications maison d’assaisonnants et d’aliments sans sel, lisez-le, c’est très utile ! 😉🤩
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous de :
▪ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la baisse progressive.
▪ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▪ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▪ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▪ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▪ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▪ Privilégier les aliments frais.
▪ Éviter les cuissons dans l’eau quand c’est possible ; préférer les cuissons qui conservent les saveurs (plancha, papillote, vapeur, micro-ondes).
▪ Éviter de poser la salière à table !
▪ Se permettre parfois un écart. Ça fait du bien au moral et aide à tenir sur la durée.
Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas renoncer au sel :
▪ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Les autres recettes Light and Tasty, toutes avec des artichauts :
Carla Emilia : Artichauts à la carbonara
Claudia : Spaghetti complets aux artichauts à la poêle
Daniela : Artichauts « frits » au four
Elena : Gratin d’artichauts et pommes de terre
Milena : Artichauts farcis
