Préparation

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• Faire bouillir l’eau dans une casserole haute, quand elle bout, baisser le feu et verser toute la farine dans la casserole.

  Mélanger rapidement avec une cuillère à manche long jusqu’à ce que la farine forme un seul composé grossier.

  Transférer le composé sur le plan de travail, le laisser tiédir juste assez pour pouvoir le travailler avec les mains et le pétrir.

  On peut le couvrir avec un bol et le laisser reposer un moment, mais c’est facultatif. Cette fois, j’ai procédé directement à la formation.

  

• Après avoir formé les bâtonnets de pâte, couper les gnocchis avec un couteau. Les gnocchis peuvent être laissés ainsi, en morceaux, ou peuvent être repassés sur le rigagnocchi et les dents d’une fourchette. Mais comme vous le savez déjà très bien, la forme classique des gnocchis chez moi est celle-ci avec l’empreinte faite avec l’index.

  

• Je me souviens aussi que quand j’étais enfant, ma mère les repassait parfois au dos d’une râpe. Je veux m’en souvenir pour la prochaine occasion pour essayer! 🙂

  Pour la cuisson des gnocchis, je vous renvoie à la recette des gnocchis d’eau et de farine, dans laquelle vous pouvez voir les photos de toutes les étapes, y compris la cuisson. La cuisson est identique pour tous les types de gnocchis faits maison, et toujours très rapide.

  Voici comment se présentent ces gnocchis de farine d’épeautre intégrale après la cuisson (ici simplement assaisonnés avec du beurre et de la sauge) :

  

• Mais ne manquez pas de les cuisiner gratinés au four, s’il vous plaît!, exactement comme je le raconte dans la prochaine recette –> Gnocchis d’épeautre intégrale gratinés avec stracchino et mozzarella.

  Conservation : les gnocchis d’épeautre, comme pour tous les types de gnocchis, s’ils ne peuvent pas être cuits immédiatement après réalisation, peuvent être conservés à température ambiante à condition qu’ils soient bien farinés et que l’environnement soit assez frais. Personnellement, quand je ne peux pas les cuire immédiatement, je préfère les congeler, à mon avis c’est recommandé même si la cuisson est prévue après quelques heures, ou le lendemain, tellement que généralement je les mets au congélateur directement au fur et à mesure que je les fais, un plateau à la fois. La congélation maintient les gnocchis intacts et lors de la cuisson, ils prennent seulement une minute de plus à remonter à la surface, juste le temps de décongeler directement dans l’eau. Pour les congeler, il suffit de suivre une petite précaution : les disposer espacés sur des plateaux, de préférence farinés, et mettre les plateaux au congélateur pendant une demi-heure ou une heure, puis transférer les gnocchis dans un récipient ou un sachet. Ils resteront séparés les uns des autres et pourront être prélevés à volonté dans la quantité désirée.