Voici prête la recette des gnocchis de semoule de blé dur, une préparation de base que je vous avais annoncée lorsque j’ai mis à jour la recette des gnocchis gratinés au fromage. Et qui vient s’ajouter aux autres gnocchis présents dans la collection des recettes de base.
Je teste toutes les versions, vraiment nombreuses, de gnocchis que l’on peut réaliser. Ces dernières années, je me suis passionnée pour les versions sans pommes de terre, beaucoup plus rapides à préparer, et qui, jusqu’à présent, ont toujours été réussies à merveille.
Comme vous le savez bien si vous me suivez depuis un moment, le blog propose déjà une autre version de ces gnocchis de semoule (la version verte, aux épinards), mais la proportion entre l’eau et la semoule dans cette version sans épinards n’est évidemment pas la même, et donc la recette séparée a sa raison d’être. Mais surtout, j’ai saisi l’occasion pour réaliser ces gnocchis en version ‘passée à la râpe’, chose que je me promettais de faire depuis longtemps.
En les passant sur le dos d’une râpe, on obtient des gnocchis décorés de petits points en relief, très jolis à voir, qui me font sourire à chaque fois, car ils me rappellent toujours la première fois où je les ai vus enfant. Ma maman n’avait pas l’habitude de les faire ainsi, donc je me souviens très bien de la sensation de surprise que j’avais eue en voyant ces gnocchis étranges dans l’assiette ! 😃
Évidemment, comme toujours, maman avait préparé des gnocchis de pommes de terre, à l’époque, chez nous, les gnocchis se faisaient seulement ainsi, mais c’est une décoration que l’on peut faire avec tout type de gnocchi, pourvu qu’il soit assez consistant pour être manipulé et roulé sur la râpe. C’est-à-dire… juste pour être clair : il ne doit pas s’agir de gnocchis mous sinon ils s’écrasent, inutile d’utiliser des périphrases pour l’expliquer. Et, honnêteté pour honnêteté, ces gnocchis de semoule m’ont réussi assez à la limite, si vous regardez attentivement, vous pouvez le deviner d’après les photos (mais lisez la note à la fin de la recette, je vous explique mieux un détail concernant la quantité d’eau à utiliser 😉).
Bien, je suis prête à écrire la recette, êtes-vous prêts ? 🙂
〰 〰 〰
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g semoule remoulue de blé dur
- 520 g eau
Outils
- Casserole
- Cuillère
- Planche à pâte
- Couteau
- Râpe
Étapes
Porter l’eau à ébullition dans une casserole à bords hauts.
Quand l’eau bout, baisser le feu au minimum et verser la semoule, d’un seul coup, pas en pluie.
Mélanger avec une cuillère (de préférence à long manche), brièvement car elle forme immédiatement une masse grossière.
Transférer immédiatement le mélange sur le plan de travail ou sur la planche à pâte en bois, et le travailler immédiatement avec les mains, veillant à ne pas se brûler.
Le mélange est un peu collant, il est donc bon de fariner plusieurs fois le plan de travail et les mains.
Lorsque la pâte est bien amalgamée, on peut procéder au façonnage des baguettes, en farinant toujours le plan de travail.
Couper les baguettes en petits morceaux.
Passer chaque gnocchi sur le dos de la râpe.
Le résultat obtenu est plus ou moins celui-ci, selon la taille des trous de la râpe :
Cuire, comme toujours, en les versant dans l’eau bouillante et en attendant une minute ou deux qu’ils remontent à la surface.
Comme pour tous les autres types de gnocchis, si vous ne les cuisez pas tout de suite, congelez-les, c’est le meilleur moyen de les conserver intacts. Placez-les au congélateur directement avec le plateau sur lequel vous les avez posés (sans les superposer), puis lorsque ils ont légèrement durci, transférez-les dans un sac. De cette façon, ils se congèleront séparément et dans le sac, ils occuperont peu de place dans le congélateur.
Comme je le disais dans l’introduction, ces gnocchis de semoule m’ont réussi assez mous, tout en gardant une consistance qui m’a permis de les passer avec le bout du doigt sur la râpe. J’ai risqué de ne pas réussir car après avoir fait bouillir l’eau et versé la semoule dans la casserole, le mélange s’est immédiatement figé et semblait trop compact, au point de me faire décider d’ajouter un demi-verre d’eau. Une erreur, car la perception que l’on a à travers la cuillère de la dureté du mélange n’est pas réaliste par rapport à la réalité que l’on touche ensuite à la main sur la planche à pâte, en travaillant le mélange à la main, il est plus mou. Donc mon conseil est de considérer la quantité d’eau aussi en fonction du type de gnocchi que vous voulez obtenir : si le mélange vous semble mou, cela va très bien aussi, les gnocchis peuvent être cuits même en les déposant dans l’eau à la cuillerée, mais si vous voulez les manipuler avec les mains, ils doivent avoir une consistance sèche. ☝
Conseils sans sel
Je vous rappelle que je cuisine sans ajouter de sel 😉 Pour en savoir plus, lisez cet article et inscrivez-vous dans mon groupe!
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons dans l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (plaque, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter à table la salière !
▫ Se permettre parfois une petite entorse à la règle. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
Suivez-moi !
Dans le canal WhatsApp et sur Instagram, sur la page Facebook, sur les tableaux Pinterest, dans mes deux groupes : Le groupe de Catia, en cuisine et au-delà et Exactement ce que je cherchais ! et si vous en avez envie… inscrivez-vous à ma Newsletter
Dans le canal WhatsApp et sur Instagram, sur la page Facebook, sur les tableaux Pinterest, dans mes deux groupes : Le groupe de Catia, en cuisine et au-delà et Exactement ce que je cherchais ! et si vous en avez envie… inscrivez-vous à ma Newsletter
