Voici la recette des gnocchis de semoule de blé dur, une préparation de base que je vous avais annoncée lorsque j’ai mis à jour la recette des gnocchis gratinés au fromage. Et qui vient s’ajouter aux autres gnocchis présents dans la collection des recettes de base.

Je les essaie toutes, les versions, vraiment innombrables, que l’on peut réaliser des gnocchis. Ces dernières années, je me suis passionnée pour les versions sans pommes de terre, beaucoup plus rapides à préparer, et qui jusqu’à présent m’ont toujours réussi à merveille.

Comme vous le savez bien si vous me suivez depuis un certain temps, il existe déjà une autre version de ces gnocchis de semoule (la version verte, aux épinards), mais la proportion entre l’eau et la semoule dans cette version sans épinards n’est évidemment pas la même, et donc la recette séparée a sa raison d’être. Mais surtout, j’ai saisi l’occasion pour réaliser ces gnocchis en version ‘repassée à la râpe’, chose que je m’étais promise de faire depuis longtemps.

En les repassant sur l’arrière d’une râpe, on obtient des gnocchis décorés de petits points en relief, très jolis à voir, qui me font sourire à chaque fois, car ils me rappellent toujours la première fois que je les ai vus quand j’étais enfant. Ma mère n’avait pas l’habitude de les faire ainsi, donc je me souviens très bien de la sensation de surprise que j’avais eue en voyant ces étranges gnocchis dans l’assiette ! 😃 Évidemment, comme toujours, maman avait fait des gnocchis de pommes de terre, à l’époque chez nous les gnocchis se faisaient uniquement de cette façon, mais c’est une décoration que l’on peut faire avec n’importe quel type de gnocchi, pourvu qu’ils soient assez consistants pour être manipulés et roulés sur la râpe. C’est-à-dire… juste pour être clairs : ils ne doivent pas être des gnocchis mous, sinon ils s’écrasent, inutile d’utiliser des circonlocutions pour l’expliquer. 🤪 Et, sincérité pour sincérité, ces gnocchis de semoule m’ont réussi assez limite, si vous regardez attentivement vous pouvez le deviner sur les photos (puis à la fin de la recette je vous explique mieux un détail).

Bien, je suis prête à écrire la recette, vous êtes prêts ? 🙂

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

500 g semoule de blé dur remoulée
520 g eau

Outils

Casserole
Cuillère
Plan de travail
Couteau
Râpe

Étapes

Mettre à bouillir l’eau dans une casserole aux bords hauts.
Lorsque l’eau bout, réduire le feu au minimum et verser la semoule, tout d’un coup, pas en pluie.
Mélanger avec une cuillère (de préférence à manche long), brièvement car un amas grossier se forme immédiatement.
Transférer immédiatement le mélange sur le plan de travail, ou sur la planche en bois, et le travailler immédiatement à la main, en faisant attention à ne pas se brûler.
Le mélange est un peu collant, il est donc bon de fariner plusieurs fois le plan de travail et les mains.
Lorsque la pâte est bien amalgamée, on peut procéder à la formation des bâtonnets, toujours en farinant le plan de travail.
Couper les bâtonnets en morceaux.
Passer chaque gnocchi sur l’arrière de la râpe.
Le résultat obtenu est plus ou moins ceci, selon la taille des trous de la râpe :
Cuire, comme toujours, en les versant dans l’eau bouillante et en attendant une minute ou deux qu’ils remontent à la surface.
Comme pour tous les autres types de gnocchis, si vous ne les cuisez pas immédiatement, congelez-les, c’est la meilleure façon de les conserver intacts. Placez-les au congélateur directement avec le plateau sur lequel vous les avez déposés (non superposés), puis quand ils sont ne serait-ce que légèrement durcis, transférez-les dans un sac. De cette façon, ils se congèleront séparément et dans le sac, ils prendront peu de place dans le congélateur.
Comme je le disais dans l’introduction, ces gnocchis de semoule m’ont réussi assez mous, bien qu’ils aient (je dirais heureusement) une consistance qui m’a permis de les repasser avec la pointe de l’index sur la râpe. J’ai pris le risque de ne pas réussir l’opération car après avoir fait bouillir l’eau et versé la semoule dans la casserole, le mélange s’est solidifié immédiatement et semblait trop compact, au point que j’ai décidé d’ajouter un demi-verre d’eau. Une erreur, car la perception que l’on a à travers la cuillère de la dureté du mélange n’est pas réaliste par rapport à la réalité que l’on touche ensuite avec la main sur la planche, en travaillant le mélange à la main, il s’avère plus mou. Donc mon conseil est de considérer la quantité d’eau aussi en fonction du type de gnocchi que vous voulez obtenir : si le mélange vous semble mou, c’est très bien aussi, les gnocchis peuvent aussi être cuits en les versant dans l’eau à la cuillère, mais si vous voulez les manipuler à la main, ils doivent avoir une consistance sèche.

Conseils sans sel

Senza sale Je vous rappelle que je cuisine sans ajouter de sel 😉 Si vous voulez en savoir plus, lisez cet article et inscrivez-vous dans mon groupe !

Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer lentement et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.