Préparation

• Mettre l’eau à bouillir et lorsqu’elle bout, baisser la flamme au minimum et verser toute la farine dans la casserole.

  Remuer rapidement avec une cuillère à long manche jusqu’à ce que la farine se détache des parois de la casserole (ce qui se produit presque immédiatement) et se rassemble en une masse grossière.

  C’est une opération très rapide, la farine absorbe l’eau en quelques secondes. Pour cette raison, après quelques essais, j’ai abandonné la proportion eau/farine de 50 et 50 que j’avais essayée au début en faveur d’une plus grande quantité d’eau : peut-être parce que j’utilise habituellement de la farine 0 ou 1 et non 00 (que j’avais trouvée dans certaines recettes), ou peut-être parce que je ne suis pas assez rapide pour mélanger avec la cuillère, le fait est qu’avec moitié eau et moitié farine, la farine se solidifiait trop rapidement et il restait des grumeaux de farine dans la pâte. Bien que ces derniers s’amalgamaient ensuite lors du pétrissage, je pense qu’ils laissaient la farine crue et cela se sentait un peu dans le goût final.

  Transférer la pâte sur le plan de travail et la pétrir immédiatement (autant que les mains peuvent supporter la chaleur).

  Il est conseillé de travailler la pâte tant qu’elle est chaude, au besoin, on peut la diviser en deux ou trois morceaux pour faciliter la dissipation de la chaleur.

  Lorsque la pâte est bien amalgamée et bien lisse, on peut la couvrir avec un bol et la laisser reposer pendant 15-30 minutes (pendant ce temps, je prépare habituellement l’assaisonnement).

  

• Si vous êtes pressé, vous pouvez procéder immédiatement à la réalisation des gnocchis, sans repos, j’ai essayé et je n’ai pas remarqué de différences notables dans le résultat final.

  Pour réaliser les gnocchis, il faut procéder de manière classique : former des boudins, couper les gnocchis et – inévitable chez moi – repasser chaque gnocchi avec la pointe de l’index, un par un, pour former le creux.

  Pour accélérer, on peut utiliser les deux mains en même temps, c’est-à-dire les deux index, ce que je ne peux pas vous montrer ici puisque je dois tenir l’appareil photo avec une main. 😁

  

• Le creux est une tradition chez moi. Ma mère a toujours fait ses gnocchis de pommes de terre comme ça (et je fais pareil depuis toujours) car grâce au creux, chaque gnocchi prend mieux la sauce.

  Parmi les vidéos de ma page Facebook, vous pouvez voir cette courte vidéo qui illustre la facilité d’exécution de ce ‘creux des gnocchis de chez moi’ (mais aussi de tant d’autres maisons). Jetez-y un œil !

  Si cette méthode ne vous plaît pas – ou si vous êtes habitué à repasser les gnocchis derrière les dents d’une fourchette ou sur l’ustensile rigagnocchi – c’est tout aussi bien, cette pâte de base est malléable et se prête à être manipulée de diverses manières.

  Et puis le beau de ces manipulations des gnocchis, quelles qu’elles soient, c’est qu’elles sont un excellent moyen d’occuper ou de faire « travailler » (selon leur âge) nos enfants. 😁

  Voilà, les mains de mes enfants !

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• Dernière étape : la cuisson.

  Comme pour tous les gnocchis la cuisson est très rapide : verser les gnocchis dans l’eau bouillante, les remuer, attendre que l’eau reprenne l’ébullition et que les gnocchis remontent à la surface presque immédiatement. À ce moment-là, les retirer avec une écumoire et les transférer dans la poêle avec l’assaisonnement.

  

• Si vous décidez d’en produire en abondance, ces gnocchis peuvent être congelés (même ceux de pommes de terre se conservent très bien au congélateur hein).

  J’ai essayé de les congeler la dernière fois que je les ai faits, c’est-à-dire quand au dernier moment, alors que je façonnais les rouleaux… mon mari est arrivé à la maison avec des pizzas !!! 😁 et donc j’ai rapidement fini de les préparer et je les ai mis au congélateur.

  Un conseil : pour congeler les gnocchis de la meilleure façon possible, placez-les au congélateur étalés et séparés les uns des autres (sur un plateau comme celui que vous voyez sur la première des trois photos précédentes). Après moins d’une heure, ils seront déjà suffisamment durcis et secs pour être transférés dans un sac de congélation sans risque de se transformer en un amas congelé unique.

  Les voici, mes gnocchis eau et farine congelés :

  

• Au moment de la cuisson, les gnocchis congelés doivent être traités de la même manière que ceux frais : ils sont versés dans l’eau bouillante (directement congelés) et il faut attendre qu’ils remontent à la surface. Bien sûr, ils mettront quelques minutes de plus à flotter car ils doivent avoir le temps de décongeler, et l’eau mettra plus de temps à reprendre l’ébullition. Le résultat final sera excellent et identique à celui des gnocchis fraîchement faits.

  Enfin, je vous informe également que si vous n’avez pas le temps de former les gnocchis immédiatement, il est possible de conserver la pâte au réfrigérateur, enveloppée dans un film plastique. Dans ce cas, au moment de préparer les gnocchis, il est conseillé de ne pas travailler la pâte froide, mais de la sortir du réfrigérateur avec un certain temps d’avance, pour lui laisser le temps de se réchauffer à température ambiante.

  Profitez-en !

  Je vous laisse avec la photo de mes gnocchis de farine assaisonnés avec une sauce classique : la sauce à la viande et aux pois. Ensuite, dans la prochaine recette je vous parlerai d’un assaisonnement plus ‘moderne’ mais tout aussi savoureux 😊

  À bientôt !