Préparation

• Mettre l’eau à bouillir et lorsque ça bout, baisser le feu au minimum et verser dans la casserole toute la farine.

  Mélanger rapidement avec une cuillère à manche long jusqu’à ce que la farine se détache des parois de la casserole (ce qui se produit presque immédiatement) et se rassemble en un mélange grossier.

  C’est une opération très rapide, la farine absorbe l’eau en quelques secondes. Pour cette raison, après quelques essais, j’ai abandonné la proportion eau/farine de 50 et 50 que j’avais essayée au début en faveur d’une plus grande quantité d’eau : peut-être parce que j’utilise généralement de la farine 0 ou 1 et non la 00 (que j’avais trouvée dans certaines recettes), ou peut-être parce que je ne suis pas assez rapide pour mélanger avec la cuillère, toujours est-il qu’avec moitié eau et moitié farine, la farine se solidifiait trop vite et il restait des grumeaux de farine dans le mélange. Ce qui est vrai que cela se fondait ensuite lors du pétrissage, mais je pense que cela laissait la farine crue et dans le goût final, on le percevait un peu.

  Transférer le mélange sur le plan de travail et le pétrir immédiatement (autant que les mains peuvent supporter la chaleur).

  Il est bon de travailler la pâte tant qu’elle est chaude, au pire on peut la diviser en deux ou trois morceaux pour faciliter la dissipation de la chaleur.

  Lorsque la pâte est bien mélangée et lisse, on peut la couvrir avec un bol et la laisser reposer 15-30 minutes (pendant lesquelles en général je prépare la sauce).

  

• Si on est pressé, on peut procéder immédiatement à la réalisation des gnocchis, sans repos, j’ai essayé et je n’ai pas remarqué de différences notables dans le résultat final.

  Pour réaliser les gnocchis, il faut procéder de manière classique : modelage des boudins, découpe des gnocchis et – inévitable chez moi – passage de chaque gnocchi avec le bout de l’index, un par un, pour former le creux.

  Pour accélérer, on peut utiliser les deux mains en même temps, c’est-à-dire les deux index, ce que je ne peux pas vous montrer ici, étant obligé de tenir l’appareil photo avec une main. 😀

  

• Le creux est une tradition dans ma maison. Ma maman a toujours fait ainsi ses gnocchis de pommes de terre (et ainsi je fais toujours) car grâce au creux, chaque gnocchi prend mieux la sauce.

  Parmi les vidéos de ma page Facebook, vous pouvez voir cette courte vidéo qui illustre la facilité d’exécution de ce ‘creux des gnocchis de chez moi’ (mais aussi de bien d’autres maisons). Jetez-y un coup d’œil!

  Si cette méthode ne vous plaît pas – ou si vous êtes habitué à passer les gnocchis derrière les dents d’une fourchette ou sur l’outil dédié rigagnocchi – cela va aussi, cette pâte de base est malléable et se prête à être façonnée de diverses formes.

  Et puis, le plaisir de ces manipulations des gnocchis, quelles qu’elles soient, est qu’elles sont un excellent moyen de divertir ou de faire ‘travailler’ (selon leur âge) nos enfants. 😀

  Les voici, les mains de mes enfants!

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• Dernière étape : la cuisson.

  Comme pour tous les gnocchis, la cuisson est très rapide : verser les gnocchis dans l’eau bouillante, les remuer, attendre que l’eau reprenne l’ébullition et que les gnocchis après très peu de temps remontent à la surface. À ce moment, les récupérer avec une écumoire et les transférer dans la poêle du condiment.

  

• Si vous décidez d’en produire en grande quantité, ces gnocchis peuvent être congelés (et même ceux de pommes de terre se conservent très bien au congélateur hein).

  J’ai essayé de les congeler la dernière fois que je les ai faits, c’est-à-dire quand, au dernier moment, alors que j’étirais les boudins… mon mari est arrivé à la maison avec des pizzas!!! 😀 et donc j’ai fini de les préparer rapidement et je les ai mis au congélateur.

  Une recommandation : pour congeler les gnocchis de la meilleure façon, mettez-les au congélateur étalés et séparés les uns des autres (sur un plateau comme celui que vous voyez dans la première des trois photos précédentes). Après moins d’une heure, ils seront déjà suffisamment durcis et secs pour être transférés dans un sac de congélation sans crainte qu’ils se transforment en une seule masse congelée.

  Voici mes gnocchis eau et farine congelés:

  

• Au moment de la cuisson, les gnocchis congelés doivent être traités de la même manière que les frais : on les verse dans l’eau bouillante (congelés) et on attend qu’ils remontent à la surface. Il va sans dire qu’ils mettront quelques minutes de plus à remonter car ils doivent avoir le temps de décongeler, et parce que l’eau mettra plus de temps à reprendre l’ébullition. Le résultat final sera excellent et identique à celui des gnocchis fraîchement faits.

  Enfin, je vous signale aussi que si vous n’avez pas le temps de former les gnocchis tout de suite, il est possible de conserver la pâte au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique. Dans ce cas, au moment de préparer les gnocchis, il est préférable de ne pas travailler la pâte froide mais de la sortir du réfrigérateur avec un certain temps d’avance, pour lui laisser le temps de se réchauffer à température ambiante.

  Bon appétit!

  Je vous laisse avec la photo de mes gnocchis de farine assaisonnés avec une sauce classique : la sauce viande et petits pois. Puis dans la prochaine recette, je vous parlerai d’un condiment plus ‘moderne’ mais tout aussi savoureux. 🙂

  À bientôt!