Pour utiliser au mieux ma poudre d’artichaut faite maison (vous vous en souvenez, n’est-ce pas ?) je devais commencer par le gomasio, et le voici : mon gomasio à l’artichaut tout frais, c’est-à-dire… tout juste préparé. 😍

La poudre d’artichaut peut être utilisée en cuisine de différentes manières, par exemple elle peut être ajoutée telle quelle dans les pâtes, risottos, farces, sauces, omelettes… et si vous avez d’autres idées ou suggestions, écrivez-moi, j’accepte les propositions !

Mon objectif principal, l’une des deux raisons pour lesquelles j’ai décidé cette autoproduction de poudre d’artichaut (l’autre est la lutte contre le gaspillage, ne pas vouloir jeter une montagne de feuilles d’artichaut à chaque fois que je les cuisine), est de l’utiliser pour assaisonner, exactement comme on le fait avec le sel de céleri.

Comme vous le savez, je suis toujours à la recherche de nouveaux assaisonnements pour remplacer le sel, pour améliorer et, si possible, innover, ma cuisine pauvre en sel quotidienne (j’espère aussi la vôtre).

Eh bien, disons-le, si la poudre d’artichaut avait une couleur plus vive et joyeuse que celle qu’elle a, je l’utiliserais aussi comme colorant alimentaire (et j’aurais tellement d’idées !), mais pour l’instant le test que j’ai fait en l’ajoutant dans une omelette… délicieuse en goût hein, mais elle est sortie d’une couleur gris cendre vacillante (qui entre nous n’était pas très photogénique). 😂

Mais nous parlerons des expériences chromatiques une prochaine fois, aujourd’hui nous allons avec le gomasio à l’artichaut.

Très simple, tout comme il est très simple de préparer le gomasio au sel de céleri : il suffit d’ajouter la poudre d’artichaut au gomasio ‘normal’, c’est-à-dire au gomasio produit avec du sésame et du sel, ou simplement d’utiliser la poudre en remplacement du sel. Bien que le sel présent dans le gomasio soit peu (surtout s’il est utilisé en pourcentage minimal, de type 1:20), parmi ceux qui doivent suivre un régime pauvre en sel, il y a aussi ceux qui ne peuvent pas ajouter même ce vingtième de sel, et c’est là que ces substitutions naturelles faites avec de la poudre de légumes, ou avec des herbes aromatiques, nous viennent en aide.

Pour l’instant, vous pouvez compter sur mes deux tutoriels (justement, les poudres d’artichaut et de céleri) mais si vous envisagez de produire d’autres ‘sels de légumes’, les procédures à suivre sont les mêmes : séchage du légume, mixage et tamisage.

Les légumes à privilégier sont ceux au goût plus intense – essayez aussi avec toutes les crucifères, en particulier le brocoli – malheureusement pour tous les choux de tout ordre et grade, j’ai un veto familial, dû à des intolérances d’autres membres de la famille, mais j’ai prévu d’essayer avec le fenouil et aussi avec les herbes aromatiques (mais nous en reparlerons).

Bien, je suis prête à vous montrer comment obtenir le gomasio à l’artichaut en quelques mouvements rapides. Êtes-vous prêts ? 😊

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