Aujourd’hui, nous parlons de gratin de pâtes léger, agrémenté d’un ragù de légumes et sans béchamel. 😊
Pâques est passé, et comme il est de coutume, notre rubrique hebdomadaire Light and Tasty consacre la première sortie après la pause festive aux recettes anti-gaspillage et recyclage. Chez nous, les deux jours fériés ont été placés sous le signe du gratin de pâtes, 😊 le jour de Pâques, nous avons déjeuné avec des lasagnes (classiques, comme celles-ci) et à Pâques, nous avons fait notre pique-nique personnalisé sur la terrasse de la maison avec un gratin de pâtes, toujours classique, avec ragù et béchamel. Je ne pouvais pas mieux faire pour satisfaire ces enfants aux goûts culinaires traditionnels ! 😀
Mais après les fêtes, j’ai immédiatement repris les habitudes végétariennes avec ce gratin de pâtes léger.
Officiellement, je l’ai cuisiné pour Light and Tasty, mais la vérité est que c’est un gratin de pâtes qui met tout le monde d’accord, car en plus d’être léger, sans matières grasses, sans béchamel, avec un ragù végétal anti-gaspillage, fait avec des tiges et des restes de légumes, il satisfait également ces enfants infatigables qui mangent du gratin de pâtes à chaque fois, malgré le ragù de légumes et malgré l’absence de béchamel ! 😄
Eh oui, même avec seulement une mozzarella light et une pincée de parmesan, la gratinée est tout aussi réussie, parole de moi.
Le gratin de pâtes agrémenté du ragù végétal est le gratin de pâtes que je prépare le plus souvent. C’était et c’est encore l’un de mes chevaux de bataille dans la longue et difficile lutte pour faire manger des légumes à mes enfants quand ils étaient petits (et pour toujours 😅).
Mais les ragù végétaux ont toujours été pour moi des recettes anti-gaspillage, ce sont une façon intelligente de ne pas gaspiller les déchets, que nous payons à l’achat comme des parties bonnes, comme les tiges de légumes (dans ce cas des asperges et du fenouil) ou les morceaux de légumes restants d’autres préparations, comme par exemple les extrémités des aubergines, inadaptées à être grillées.
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Si vous êtes curieux de voir d’autres types de gratin de pâtes végétarien, je vous mets ci-dessous quelques liens vers d’autres de mes recettes : 😉👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g pâtes courtes
- 400 g purée de tomates
- q.b. légumes variés (courgette, morceaux de poivron et d'aubergine, quelques tomates cerises, carotte, oignon)
- tiges d'asperges
- tiges de fenouil
- herbes aromatiques (persil, marjolaine, thym, origan)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- poivre (ou piment, si désiré)
- 1 mozzarella light
- parmesan râpé (à volonté)
Outils
- Hachoir
- Poêle
- Plat à gratin
Étapes pour préparer le gratin de pâtes léger avec ragù de légumes
Tout d’abord, préparer le ragù de légumes.
Comme toujours, j’ai utilisé les légumes que j’avais disponibles dans le frigo, avec une préférence particulière pour les restes. Dans ce cas, j’ai utilisé les tiges des asperges (restées après avoir utilisé les asperges pour un accompagnement), les tiges d’un fenouil, une petite courgette, une carotte, un petit oignon et des morceaux de poivron et d’aubergine (restés après avoir cuit les légumes grillés).
☝ J’ai pratiquement refait, très similaire, la sauce avec les tiges d’asperges, une recette d’archive que j’ai maintenant mise à jour avec de nouvelles photos, en ajoutant les étapes détaillées. Pour quelques détails supplémentaires, vous pouvez jeter un œil à la recette en cliquant sur le lien.
Hacher les légumes dans le hachoir, les faire cuire avec un peu d’huile dans une poêle pendant quelques minutes, puis ajouter la purée de tomates et terminer la cuisson pendant environ 30 minutes.
Pendant que le ragù de légumes cuit, mettre l’eau à bouillir et faire cuire les pâtes.
👉 Cette fois, j’ai utilisé des demi-penne. Naturellement, les penne classiques ou les rigatoni, ou même les demi-manches fonctionnent très bien. Pour ceux qui préfèrent les formats de pâtes plus grands, dans cette recette (avec ragù végétal fait avec du granulé de soja) j’avais utilisé des paccheri.
Égoutter les pâtes al dente.
Disposer les pâtes en couches dans un plat à gratin en les alternant avec le ragù de légumes.
Ajouter, à volonté, une pincée de parmesan râpé sur chaque couche.
Compléter avec la mozzarella coupée en petits morceaux et le parmesan râpé.
Enfourner à 200°C et gratiner pendant 20-25 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte croustillante. 😋
Conseils sans sel
Que je cuisine sans sel vous le savez déjà n’est-ce pas ? 😉 Je vous rappelle que dans le mon groupe, j’ai inséré des Guides où vous pouvez trouver des articles et des liens dédiés à l’utilisation du sel, à des études scientifiques et médicales et en général à l’alimentation saine. Inscrivez-vous !
Si vous êtes intéressé(e) à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de:
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas se rendre compte de la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Les autres recettes Light and Tasty:
Je vous laisse avec les délicieuses recettes anti-gaspillage de mes collègues Light and Tasty! 👇
Carla Emilia: Boulettes au citron
Claudia: Banane et chocolat avec fruits secs
Daniela: Crème de ricotta avec fruits rouges et flocons de maïs
Elena: Toast à l’avocat au fromage
Milena: Feuilletés de riz (restant), ciboulettes et graines de courge
