Il y a un moment, on m’avait demandé la recette de ces gressins moelleux saveur pizza et enfin aujourd’hui, avec un léger retard sur le planning… euh… juste environ un an de retard… la voici !
Ils sont très gourmands ces gressins moelleux saveur pizza, vraiment on en prend un après l’autre.
Pour les réaliser, vous pouvez utiliser votre pâte à pizza préférée, si vous en avez une que vous utilisez habituellement, elle conviendra parfaitement. Cette fois-ci, j’ai pétri très rapidement de l’eau, de la farine et un excédent de levain liquide qui, pauvre de lui, avait à peine trois bulles, mais qui a parfaitement fonctionné; la pâte a peut-être mis un peu plus de temps à lever, mais elle a fait son effet. 🙂 Une pâte parfaite pour des gressins ou des petites focaccias, certes pas pour des grandes levées, mais ce sont toujours les choses les plus simples, celles dont on n’attend pas grand-chose, qui me donnent le plus de satisfaction. Cela vous arrive-t-il aussi ?
☝ Si vous voulez essayer de faire ces gressins moelleux avec d’autres pâtes de base, voici quelques idées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 19 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 119,83 (Kcal)
- Glucides 23,70 (g) dont sucres 0,48 (g)
- Protéines 3,87 (g)
- Matières grasses 1,52 (g) dont saturé 0,23 (g)dont insaturés 0,22 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 50,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 18-20 pièces
- 500 g farine 0
- 200 g levain liquide (excédent)
- 250 g eau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge (pour le bol)
- 120 g coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. origan
Outils
- Robot pâtissier Russel Hobbs
- Plaque de cuisson extensible
Préparation
Verser dans le bol du robot pâtissier la farine, le levain liquide et l’eau. Monter le crochet à pâte et actionner à basse vitesse (vitesse 1 ou 2). Lorsque les ingrédients sont amalgamés, on peut augmenter la vitesse à 3.
Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien formée (avec mon robot, il ne faut pas plus de 10 minutes), puis la transférer dans un récipient huilé avec une cuillère à café d’huile.
Placer dans un endroit à l’abri (comme vous le savez, je le mets toujours dans le micro-ondes, mais cela fonctionne aussi dans le four, éteint bien sûr) et laisser lever jusqu’au doublement du volume. Ma pâte a doublé en 6 heures.
Le temps de doublement peut varier car il dépend de la température ambiante et de la vitalité du levain liquide (ou plus précisément du peu de vitalité de l’excédent).
Dans les deux premières heures de levée, je recommande de faire les pliages Stretch and Fold 3-4 fois (toutes les 30-45 minutes)
Si vous ne savez pas ce que sont les pliages Stretch & Fold (également appelés S&F) je vous renvoie – en cliquant ICI – à la recette de mon pain avec autolyse où vous pouvez voir les photos des pliages. Il s’agit d’une opération beaucoup plus simple qu’il n’y paraît, ne vous inquiétez pas 😉 Elle a pour but de rendre la pâte élastique et de lui faire incorporer de l’air : il faut prendre avec le bout des doigts une portion de pâte, l’étirer vers le haut et ensuite la replier sur elle-même.
Lorsque la pâte a doublé, couvrir le récipient avec le couvercle, ou avec un film plastique, et le placer au réfrigérateur pendant quelques heures (moi, pendant 8 heures).
Le but du repos au frigo est de faire mûrir la pâte et de la rendre plus digeste.
Ou de ralentir la levée, si – comme cela m’arrive toujours – on a pétri l’après-midi et que la pâte lève à minuit : dans ce cas, il vaut mieux aller se coucher et reporter la cuisson au lendemain ! 😀
Si vous le souhaitez, il est tout de même possible de procéder au façonnage et à la cuisson dès le doublement.
Après avoir retiré la pâte du réfrigérateur, il est bon de la laisser à température ambiante pendant 1-2 heures pour qu’elle s’acclimate.
Selon la température ambiante, je recommande de ne pas prolonger au-delà de 2 heures pour éviter qu’elle ne dépasse la levée.
Procéder au façonnage des gressins, opération très simple : prendre une portion de pâte, la rouler sur le plan de travail fariné et former le gressin, puis l’aplatir délicatement avec le bout des doigts.
Répartir le coulis de tomate. Une cuillère à café (généreuse) par gressin suffit.
Ajouter une pincée d’origan et un filet d’huile.
L’huile est facultative, je les ai essayés avec et sans et nous les avons aimés dans les deux cas, même si je préfère la version avec huile d’olive extra vierge. L’huile peut être omise en cas d’ajout de fromage.
Enfourner à 220 degrés.
Temps de cuisson : 15-20 minutes (selon l’épaisseur). Eventuellement, selon votre four, vous pouvez réduire à 200 degrés après 10 minutes.
On en prend un après l’autre ! 🤩
Conseils sans sel
Comme vous le savez, je cuisine sans sel et c’est pourquoi cette recette est totalement sans sel ajouté dans la pâte ni dans la garniture.
Mais c’est une recette de base, qui se prête à de nombreuses variantes et à de nombreuses possibilités de « rehaussement de saveurs ». Rien qu’en enrichissant la garniture avec des fromages, des olives et des câpres, ou encore avec quelques lanières de jambon, la quantité de sel quotidienne est pratiquement atteinte. C’est pourquoi il est préférable d’éviter d’ajouter du sel, car presque tous les aliments que nous utilisons habituellement contiennent du sel. Ceux qui ne peuvent pas utiliser des produits contenant du sel peuvent assaisonner ces gressins saveur pizza en utilisant des produits naturels qui sont d’une grande aide dans la cuisine sans sel : tout d’abord, Sa Majesté l’ail frais haché, et ensuite (non pas en deuxième position, mais au même niveau) le piment. 🙂 Mais on peut aussi s’amuser avec d’autres aliments, par exemple en ajoutant des noix hachées ou des amandes, en faisant un mélange d’herbes aromatiques ou, pourquoi pas, en utilisant le gomasio.
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer progressivement le sel, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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