Je dois dire la vérité, chez moi on n’appelle pas l’houmous de haricots cannellini par son nom.
On l’appelle plus simplement pâté. Et, pour être plus précis, on ne l’appelle même pas « de cannellini », mais « de haricots ». Eh bien oui, mes enfants généralisent, pour eux les haricots sont des haricots, peu importe le type ou la couleur.
C’est vrai, c’est comme ça : ça ne nous vient pas naturellement de l’appeler houmous.
Peut-être parce que pour nous le mot houmous a une connotation si exotique qu’elle nous intimide un peu, ou peut-être parce que le vrai houmous, l’original, nous n’avons pas encore eu la chance de le goûter…
Naturellement, et comme vous le savez probablement, l’houmous classique se fait avec des pois chiches. Moi, j’adore ça, mais ici, tout le monde n’est pas fan des pois chiches, et c’est pourquoi je préfère généralement faire cette version avec des haricots cannellini.
Je sais qu’il existe de nombreuses variantes de cette sauce, je la fais depuis des années mais je ne me souviens plus d’où j’ai pris l’inspiration la première fois que je l’ai essayée. Sûrement au début je la faisais sans tahini, et je l’ai sûrement modifiée plusieurs fois en ajoutant ou en enlevant des ingrédients. Mais depuis que j’ai appris la recette du tahini j’ai compris que mon houmous de cannellini a un plus, et depuis ce moment je ne l’ai plus modifié.
Vous êtes prêts? Voici la recette! 🙂
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orientale
Ingrédients
- 200 g haricots cannellini (cuits)
- 3 cuillères à café tahini
- 1 gousse ail (petite)
- piment (ou poivre)
- Demi citron (jus et zeste râpé)
Outils
- Mixeur plongeant
Étapes
Si vous voulez utiliser des cannellini secs et les cuire vous-même, je vous renvoie à ma recette de haricots simples où j’avais expliqué comment procéder.
Si vous êtes pressé et souhaitez utiliser des cannellini en conserve, assurez-vous de bien rincer les haricots à l’eau froide après les avoir égouttés.
Ensuite, procédez ainsi :
Mettez les haricots dans le bol d’un robot de taille moyenne, ou dans un récipient étroit et haut si vous souhaitez utiliser un mixeur plongeant.
Ajoutez le jus de citron, le zeste râpé, l’ail et le tahini.
Mixez jusqu’à obtenir une crème.
Éventuellement, si nécessaire, adoucissez avec un peu d’huile ou d’eau ou avec un peu plus de tahini, si vous aimez.
Servez avec une pincée de piment, ou de persil si vous préférez un houmous de cannellini non piquant.
C’est excellent tartiné sur du pain, frais ou grillé, sur des croûtons, galettes, gressins, crackers, mais aussi mangé à la cuillère. 😋
Conseils sans sel
En ce qui concerne le sel, dans cette recette il n’est pas nécessaire d’en ajouter, surtout si vous utilisez des haricots en conserve.
Je vous rappelle que si vous essayez de réduire le sel, vous pouvez trouver utile de lire mon article Cuisiner sans sel, mon parcours, et si vous avez besoin de conseils pour réduire le sel, écrivez-moi ! Je suis à votre disposition. 😉
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, n’oubliez pas de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulés végétaux sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dissipent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes. 🙂
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