Je dois dire la vérité, chez moi, on n’appelle généralement pas l’houmous de haricots cannellini houmous de haricots cannellini.
Nous l’appelons plus simplement pâté. Et, pour être plus précis, nous ne l’appelons même pas « de cannellini », mais « de haricots ». Eh oui, mes enfants généralisent, pour eux, les haricots sont des haricots et peu importe le type ou la couleur.
C’est vrai, c’est vraiment comme ça : nous n’avons pas l’habitude de l’appeler houmous.
Peut-être parce que pour nous le mot houmous a un air si exotique qu’il nous intimide un peu, ou peut-être parce que le véritable houmous, le vraiment original, nous n’avons pas encore eu la chance de le goûter…
Bien sûr, et comme vous le savez sûrement, l’houmous classique se fait avec des pois chiches. Moi, j’aime beaucoup, mais ici tout le monde n’est pas fan des pois chiches, et c’est pourquoi je préfère généralement faire cette version avec des haricots cannellini.
Je sais qu’il existe de nombreuses variantes de cette sauce, je la fais depuis des années mais je ne me souviens plus d’où j’avais trouvé l’inspiration la première fois que je l’ai essayée. Au début, je la faisais sans tahini, et je l’ai certainement modifiée plusieurs fois en ajoutant ou en retirant des ingrédients. Mais depuis que j’ai appris la recette du tahini, j’ai compris que mon houmous de cannellini avait un petit plus, et depuis ce moment-là, je ne l’ai plus modifié.
Vous êtes prêts ? Voici la recette ! 🙂
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orientale
Ingrédients
- 200 g haricots cannellini (cuits)
- 3 cuillères à café tahini
- 1 gousse ail (petite)
- piment (ou poivre)
- Demi citron (jus et zeste râpé)
Outils
- Mixeur plongeant
Étapes
Si vous voulez utiliser des cannellini secs et les cuire vous-même, je vous renvoie à ma recette de haricots schietti où j’avais expliqué comment procéder.
Si vous êtes pressé et voulez utiliser des cannellini en boîte, assurez-vous de bien rincer les haricots à l’eau froide après les avoir égouttés.
Puis procédez ainsi :
Mettez les haricots dans le récipient d’un robot de taille moyenne, ou dans un récipient étroit et haut si vous voulez utiliser un mixeur plongeant.
Ajoutez le jus de citron, le zeste râpé, l’ail et le tahini.
Mixez jusqu’à obtenir une crème.
Éventuellement, si nécessaire, assouplissez avec un peu d’huile ou d’eau ou avec un peu plus de tahini, si vous aimez.
Servez avec une pincée de piment, ou de persil si vous préférez un houmous de cannellini non piquant.
C’est excellent tartiné sur du pain, frais ou grillé, sur des crostinis, des galettes, des gressins, des crackers, mais aussi à la cuillère. 😋
Conseils sans sel
En ce qui concerne le sel, il n’est pas nécessaire d’en ajouter dans cette recette, surtout si vous utilisez des haricots en boîte.
Je vous rappelle que si vous cherchez à réduire le sel, il peut être utile de lire mon article Cuisiner sans sel, mon parcours, et si vous avez besoin de conseils pour réduire le sel, écrivez-moi ! Je suis à votre disposition. 😉
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes. 🙂
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