Préparation

• Que vous décidiez d’utiliser le sachet ou d’utiliser les fruits séchés, la procédure est vraiment d’une simplicité unique :

  Avec un sachet :

  Après avoir filtré le kéfir et l’avoir mis dans un contenant, ou un bocal, muni d’un couvercle, insérer un sachet d’infusion dans le kéfir, en veillant à laisser la partie supérieure non immergée (et à ne pas immerger le fil).

  Fermer le contenant avec le couvercle et le placer au réfrigérateur pendant quelques heures (c’est-à-dire pour la soi-disant seconde fermentation)

  ☝ Si vous ne connaissez pas le kéfir, vous pouvez approfondir le sujet en lisant cet article.

  Le temps de repos peut varier selon le type d’infusion, selon les préférences individuelles, ou selon l’heure de la journée où l’on souhaite le consommer.

  Pour le consommer au petit-déjeuner, il devra être mis en infusion la veille au soir, pour le consommer l’après-midi, mon conseil est de le mettre en infusion le matin.

  Après les heures d’infusion, il m’est parfois arrivé d’ouvrir le couvercle et de trouver le kéfir encore tout blanc, mais ensuite… merveille!!!!, après avoir bougé un peu le sachet, voici un beau jus coloré qui apparaît ! 😀

  Voici les séquences dans la photo suivante :

  

• Bougez le sachet (comme on le fait habituellement avec les sachets de thé) et éventuellement pressez-le légèrement avec une cuillère à café, mélangez et dégustez l’infusion de kéfir à l’arôme de… il y a l’embarras du choix !

  À ce stade, vous pouvez sucrer à votre convenance, avec du sucre semoule ou de canne, du fructose ou du sirop d’agave ou d’érable, mais c’est aussi délicieux sans sucre.

  👉 Le choix de sucrer ou non dépend aussi du type d’infusion : par exemple, avec celui aux fruits des bois pour moi ce n’est pas nécessaire, tandis qu’avec celui à la fraise et cerise oui parce que pour moi il a un goût plus acidulé.

  Quel goût voulez-vous essayer ? Dans la liste des ingrédients, je vous ai indiqué un paquet aux saveurs variées car il existe vraiment de nombreuses infusions différentes et toutes à essayer : pour les photos de cet article, j’ai utilisé fruits des bois et cerise et fraise, tous deux rouges pour obtenir le kéfir de couleur rose, mais je les aime tous de tous types et couleurs.

  ☝ Je vous signale que dans le choix des infusions, certains déconseillent l’utilisation de celles épicées, comme au gingembre ou curcuma ou autres épices avec des propriétés antibactériennes, car ces propriétés pourraient inhiber certains des probiotiques présents dans le kéfir. Les avis à ce sujet sont divergents, certains pensent qu’en seconde fermentation, aucun aliment ou arôme n’est interdit. L’alternative peut être d’ajouter d’éventuelles épices non pendant l’infusion mais seulement au moment de la consommation.

  

• Avec fruits séchés :

  Si l’idée d’insérer un sachet d’infusion dans votre kéfir de lait ne vous attire pas, ou bien

  si vous êtes des producteurs maison de fruits séchés, et que vous êtes à la recherche de nouvelles idées pour les utiliser,

  alors essayez de mettre en infusion dans votre kéfir les fruits séchés par vous-même.

  👉 Si vous possédez un déshydrateur, vous devez avoir séché les fruits au moins la veille. ICI et ICI vous pouvez consulter mes tutoriels sur le séchage des oranges et sur le séchage des pommes et bananes, ICI vous trouvez le tutoriel sur le séchage de l’ananas.

  Vous obtiendrez un kéfir moins coloré mais, je vous assure, au goût tout aussi agréable.

  Le temps d’infusion est essentiellement le même, mais bien sûr, dans ce cas, il faut évaluer le type de fruits et la quantité utilisés, ainsi que les goûts personnels.

  En général, plus le repos est long, plus les fruits libèrent de saveur.