Aujourd’hui, j’ai pour vous une recette qui est à la fois un dessert sans culpabilité et une recette de base adaptée à de nombreuses variantes : le kanten.

Kanten est un terme japonais utilisé en macrobiotique qui désigne la gelée obtenue avec l’agar agar. Ou, plus largement, une gelée végétalienne.

Il s’agit d’une recette d’une simplicité extrême, dont je vous présente aujourd’hui la version obtenue uniquement avec du jus de pomme et de l’agar agar, une recette de base pour de nombreuses recettes, généralement avec ajout de fruits (en morceaux ou mixés).

Dans le passé, je vous avais déjà parlé de l’agar agar dans cet article dédié aux desserts végétaliens. Là, je vous avais donné des informations générales et des dosages génériques, car il peut être utilisé avec des dosages différents pour obtenir des gelées de différentes consistances. En effet, cette recette de base dont je vous parle aujourd’hui, je l’ai d’abord utilisée comme recette d’essai, pour apprendre à doser la quantité d’agar agar en fonction de la recette à réaliser, ou du type de gelée à obtenir (plus ou moins ferme, plus ou moins gélatineuse).

Je confesse que je me sens solidaire avec ceux qui ne sont pas familiers avec l’agar agar 😊 au début, je me sentais totalement incapable, au point de reporter son utilisation à plus tard. Pour ensuite découvrir qu’il suffit d’essayer une ou deux fois pour comprendre que, vraiment, c’est beaucoup plus simple à utiliser qu’il n’y paraît. Une chose qui arrive souvent en cuisine !

Donc. Étant donné que c’est une recette de base, je ne m’étendrai pas davantage dans les explications, que je vous donnerai au fur et à mesure dans les futures recettes (c’est-à-dire des recettes avec l’agar agar).

Pour le kanten, les variations sur le thème sont nombreuses, du « nature » (comme dans cette recette) à celui avec des fruits ajoutés, du mixé transformé en mousse, au… en gros, il y a tout un monde à découvrir, 🤩 donc, comme on dit, restez à l’écoute !

En attendant, lisez cette recette simple et vous êtes déjà à mi-chemin. 😊

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Pour l’instant, avec l’agar agar, j’ai réalisé cette recette dédiée à Halloween, vraiment bien réussie : 😉👇

Gelée Radioactive, idée Halloween !!

kanten recette de base - gelée avec agar agar

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 1 Minute
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Sain
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

250 g jus de pomme (ou autre jus de fruit)
1.5 g agar agar (en poudre, 1 sachet)

Outils

Casserole
Fourchette
Petits bols
Hachoir

Étapes

Mettre à chauffer le jus de pomme dans une casserole.
Verser dans le jus l’agar agar en poudre.
Porter à ébullition en remuant continuellement avec une fourchette.
Lorsque ça commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 3 minutes.
👉 Le temps d’ébullition que j’ai trouvé dans diverses recettes que j’ai consultées est variable, certains disent 1 minute d’autres 7 minutes. Je me suis conformé aux instructions de l’emballage de l’agar agar (en sachets) que j’ai acheté, qui indiquait 3 minutes.
À la fin des minutes d’ébullition, éteindre et laisser tiédir le liquide.
👉 Pour accélérer le refroidissement, verser le liquide dans de petits bols, verres ou autres contenants.
Lorsque le liquide sera tiède, transférer le contenant (ou les contenants) au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, ou jusqu’à ce qu’il se soit solidifié.
👉 Comme déjà spécifié dans cet article, je vous rappelle que l’agar agar agit en dessous de 40°C, donc le passage au réfrigérateur garantit et accélère le processus.
Regardez comme la gelée obtenue est belle! Je la trouve magnifique. 🙂
Une fois gélifiée, cette gelée est excellente comme dessert, ou elle peut être coupée en tranches ou en cubes pour être utilisée dans d’autres recettes.
Elle peut également être mixée.
Dans ce dernier cas, c’est-à-dire en la mixant avec un robot de cuisine, la consistance de la gelée deviendra plus crémeuse et pourra être utilisée pour des desserts à la cuillère.
👉 Une information en plus que j’espère pourra vous être utile: dans la tâche quotidienne difficile que j’ai de nourrir une personne âgée malade, je me sens de conseiller l’utilisation de cette gelée mixée comme épaississant pour les soupes et purées sucrées, ou comme mousse pour la collation, pour les personnes âgées et les enfants (toujours adaptée à tous).
Je dois la grande partie des choses que j’ai apprises sur le kanten et ses variantes au livre Dolci buoni e sani de Dealma Franceschetti, éd. Macro. Je vous mets le lien car c’est un livre qui vaut vraiment le coup.
(Je vous l’avais déjà mentionné dans la recette des biscuits végétaliens à la citrouille, vous vous en souvenez? 😉).