Avez-vous déjà essayé de faire du kéfir de crème? 🙂

Jamais je n’aurais eu l’idée d’essayer, je suis sincère, si je ne l’avais pas vu dans un post du groupe KefirMania et pas seulement. Groupe auquel je suis fièrement inscrite, qui est décidément le meilleur (à mon avis) groupe fb en matière de kéfir, un groupe géré par des personnes compétentes et honnêtes, deux qualités qui dans le monde du kéfir n’existent pas toujours ou ne coexistent pas (à mon avis).

Dernièrement, l’intérêt pour le kéfir (tant de lait que d’eau) a explosé. Même il y a seulement quatre ans, quand on me l’a offert, pratiquement personne ne le connaissait et moi-même j’avais publié un couple d’articles (que vous trouvez ici dans cette collection) dans lesquels je le définissais comme un yaourt maison avec des ferments vivants – simplement parce que c’est ce qu’on m’avait dit que c’était. Et il y avait peu de blogs ou de sites qui parlaient de kéfir.

Maintenant, on en parle partout, sur le web, à la télévision, dans les magazines, d’autres blogueurs ont également commencé à le produire et à en écrire des recettes, et des connaissances et des amies qui avaient répondu non merci à mes offres de don de grains parce qu’elles ne le connaissaient pas, ont toutes changé d’avis 😄 et le produisent et l’utilisent régulièrement après l’avoir reçu d’autres personnes qui entre-temps l’avaient reçu d’autres… 😃 Sans parler des nombreuses versions emballées (en version liquide type lait et/ou dense type yaourt) qui sont apparues dans les supermarchés.

En bref, le kéfir est l’aliment du moment.

Au fil des années, j’ai appris à le produire de la bonne manière, après les erreurs initiales, et j’ai appris à le rendre bon et savoureux en l’enrichissant de saveurs ou en l’utilisant en cuisine. Et non pas parce que je n’aime pas le naturel, je suis une amatrice de saveurs particulières – eh bien de toutes les saveurs, même les normales 😀 – et donc le goût acidulé du kéfir ne m’a jamais dérangée, au contraire.

Mais que ce soit par curiosité d’expérimenter qui m’anime, ou parce que je suis toujours à la recherche de moyens et d’ingrédients utiles pour varier le régime adolescement monotone de mes enfants, j’ai fini par essayer un peu de tout avec (et pour) le kéfir, en l’expérimentant dans des recettes sucrées et salées… disons… pas sucrées (oui, comme vous le savez, je cuisine sans sel), qui vont des recettes pour rendre le kéfir agréable sans en altérer les propriétés, à celles pour l’utilisation du kéfir en excès. Les premières sont toutes des recettes sans cuisson, ou des sauces d’accompagnement, les secondes sont des recettes avec cuisson. Dans lesquelles on sait que les bactéries ne survivent pas (à cause de la chaleur) mais dans lesquelles le kéfir produit en excès peut remplacer ou accompagner avec d’excellents résultats les autres produits laitiers.

Bien. Tout ce préambule pour vous dire quoi. Pour vous dire que les groupes fb, les bons, sont extrêmement utiles. Ils nous enseignent ce que nous ne savons pas, nous stimulent, nous donnent des idées. Et cette recette d’aujourd’hui est certes une expérience parmi tant d’autres que j’ai faite, mais elle est surtout la conséquence d’une découverte faite grâce à un post qui m’est parvenu avec les notifications du groupe KefirMania et pas seulement. Donc je veux remercier ici celui qui ce jour-là a posté sur le groupe cette proposition – qui n’était peut-être même pas une nouvelle idée, mais qui pour moi l’était, et qui a été éclairante – c’est-à-dire l’idée d’utiliser la crème à la place du lait pour obtenir le kéfir de crème, ou pour le dire autrement pour obtenir la crème fermentée.

Elle a un goût excellent, elle est idéale pour être utilisée comme garniture pour les desserts car elle est compacte tout en n’étant pas fouettée, et elle est également excellente comme je l’ai utilisée aujourd’hui: comme dessert à la cuillère, légèrement sucré et enrichi de manière simple avec des fruits frais.

Elle est bonne avec tout type de fruits mais pour moi, l’association avec les myrtilles m’a semblé parfaite. Vous voulez essayer aussi?

〰 〰 〰

👇 D’autres idées pour utiliser le kéfir de lait sans en altérer les propriétés: