La recette de la panzanella n’appartient pas à la tradition de ma maison. J’ai grandi avec de la piadina et des tagliatelles et je n’ai découvert l’existence de la panzanella qu’à l’âge adulte (très adulte, je dirais).
C’est grâce à mon mari, qui est fou des plats simples et qui pourrait se nourrir uniquement de pain et de tomates pendant des temps bibliques, que j’ai découvert l’existence de nombreux plats savoureux comme celui-ci.

Je ne vais pas m’étendre en vous racontant les origines de ce plat, ni vous lister les nombreuses versions que j’ai lues à plusieurs reprises, tant dans des livres de cuisine que sur le web, je vais me contenter de vous renvoyer à ce lien, où de nombreuses versions sont énumérées et où les commentaires expliquent bien à quel point la « polémique » est vive sur la véritable panzanella et les véritables ingrédients originaux (comme c’est d’ailleurs toujours le cas pour toute recette traditionnelle).

Pour ma part, je peux seulement dire que la seule chose que je sais avec certitude, c’est que la panzanella est toujours bonne, qu’elle soit originale ou en version « comme j’aime ».

Chez moi, la panzanella n’est jamais identique, car je la fais avec les ingrédients que j’ai, ou qui m’inspirent.
Aujourd’hui je l’ai faite comme ceci : avec de l’origan parce que le basilic était terminé, avec des oignons dorés parce que je n’avais pas de rouge, et sans céleri que je mettrai certainement la prochaine fois car je pense que cela convient.