Procédure

• Tout d’abord, PRÉPARER LE RAGÔUT.

  Pour un plat de lasagnes de 8 portions, il faut environ 500 g de viande hachée, 700 g de purée de tomates et un mélange de : un demi-oignon, une carotte et une demi-tige de céleri.

  Pour plus de détails, je vous renvoie –> ICI le lien vers la recette complète du ragoût.

  

• Pendant que le ragoût cuit, on peut PRÉPARER LA BÉCHAMEL.

  La quantité de béchamel que ma maman prépare habituellement pour les lasagnes est la standard : 1 litre de lait, 80 g de beurre et 80 g de farine.

  ☝ La recette officielle prévoirait 100 g de farine et 100 de beurre, mais pour les lasagnes, ce n’est pas plus mal que ce soit un peu plus moelleux.

  Pour la recette de la béchamel, cliquez ICI.

  Si vous voulez essayer de faire la béchamel au micro-ondes, mes deux recettes sont : ICI (celle au beurre) et ICI (celle light).

• Troisième étape : PRÉPARER LA PÂTE À ŒUFS.

  Suivre la recette de base de la pâte à œufs. C’est très simple : un œuf pour chaque 100 g de farine. Nous, pour un plat d’environ 30×22 cm comme celui utilisé dans cette recette, faisons trois œufs.

  Étaler la pâte finement, à la main ou avec une machine à pâtes.

  Couper les morceaux de pâte à la longueur adaptée au plat utilisé.

  Faire bouillir brièvement les morceaux de pâte dans de l’eau bouillante (juste une minute).

  Les retirer et les égoutter, puis les étaler sur un torchon ou une nappe, sans les superposer. Éventuellement, les tamponner pour enlever l’excès d’humidité.

  

• Maintenant que les trois préparations principales sont prêtes, on peut ASSEMBLER LES LASAGNES.

  Commencer par répartir au fond du plat un couple de cuillères de béchamel et autant de ragoût, puis ajouter la première couche de pâte, sur laquelle étaler le ragoût et la béchamel.

  

• Étaler la garniture avec le dos de la cuillère sur toute la pâte, puis saupoudrer de parmesan râpé.

  Continuer couche après couche jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés, ou jusqu’à l’épaisseur désirée. Nous les faisons habituellement de cinq/six couches.

  

• ☝ Le problème de la dernière couche : sur la dernière couche, ma mère et moi avons tendance à nous différencier. 😊

  J’aime que la dernière couche soit croustillante, donc je finis généralement le plat avec une couche de pâte sur laquelle je distribue seulement de la béchamel et du parmesan, qui forme la croûte pendant la cuisson. J’ai cessé de mettre du ragoût sur la dernière couche à l’époque des lasagnes aux asperges, lorsque certains asperges à la surface avaient brûlé.

  Grand-mère Vanda, en revanche, couvre la dernière couche comme les couches internes, avec béchamel et ragoût. Une méthode assurément plus traditionnelle.

  Le rendu final est esthétiquement différent, mais la saveur des lasagnes n’en pâtit pas, c’est simplement une question de préférence personnelle.

• Enfin, CUIRE LES LASAGNES au four.

  Il suffit de faire cuire au four à 200 degrés pendant environ 30 minutes. À mi-cuisson, on peut baisser à 180.

  👉 Il peut être utile, toujours à mi-cuisson, de couvrir le plat avec une feuille d’aluminium, surtout si la dernière couche est du ragoût. On peut évaluer la nécessité en contrôlant la cuisson et en connaissant son propre four.

  Si pendant la cuisson vous constatez une gonflement de la pâte comme celui que vous voyez sur la photo, ne vous inquiétez pas, il suffit de percer la pâte avec la pointe d’un couteau.

  

• Après la cuisson, laissez reposer les lasagnes pendant une dizaine de minutes avant de les couper pour leur laisser le temps de se « consolider ».

  ☝ La raison : les lasagnes tout juste sorties du four sont très moelleuses et si vous les coupez tout de suite, elles pourraient se défaire et s’étaler dans l’assiette.

  

• Mais… vous sentez aussi le parfum de ces lasagnes au four, n’est-ce pas ? 😃😋