Avec ces lischeri avec câpres, olives et citron, j’inaugure aujourd’hui une mini-série de recettes avec le citron.
En ce moment, je suis d’humeur pour des « séries à thème ». 😃 Après quelques recettes avec la roquette, j’ai décidé de vous proposer quelques recettes avec le citron, en commençant par cet accompagnement un peu particulier.
Les lischeri sont connus en Italie sous différents noms. Ici en Romagne, on les appelle à la fois lischeri et lischi, mais dans d’autres régions, ils sont connus comme barbe de moine ou agretti. C’est un légume au goût légèrement acidulé, qui est généralement assaisonné avec de l’huile et du citron (le jus), et en fait, moi aussi, jusqu’à il y a peu de temps, je les assaisonnais seulement ainsi.
Un soir, j’ai eu l’occasion d’apprécier un accompagnement de lischeri avec une purée de câpres (très savoureuse) dans un petit restaurant, un de ces petits endroits accueillants avec une cave à vin, que j’aime tant fréquenter car ils offrent toujours une excellente cuisine, basée sur les produits du terroir.
À la maison, j’ai ensuite essayé de les imiter à plusieurs reprises en essayant des versions personnalisées moins salées, c’est-à-dire en diminuant (et de beaucoup) la quantité de câpres pour l’adapter à nos habitudes hyposodiques.
Finalement, j’ai trouvé que cette combinaison de câpres, olives et citron se prête bien à assaisonner ce légume. J’espère qu’elle vous plaira aussi!
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D’autres de mes recettes avec les lischeri: 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 botte agretti (aussi appelés lischeri ou barbe de moine)
- 10 câpres au sel
- 6 olives noires (dénoyautées)
- Demi citron (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Poêle
- Hachoir
- Éplucheur
Étapes
Tout d’abord, dessaler les câpres en les rinçant sous l’eau courante et en les laissant tremper dans l’eau pendant environ 15 minutes.
Couper les racines des lischeri et les laver soigneusement à l’eau froide et les laisser tremper dans l’eau (10-15 minutes).
Les cuire dans une casserole avec juste un doigt d’eau, à feu doux et à couvert pendant environ 10 minutes, pas plus.
👉 Ils peuvent aussi être cuits à la vapeur.
Égoutter les lischeri cuits et les placer dans une assiette. S’ils sont trop humides, il suffit de les faire revenir à la poêle pendant quelques minutes pour évaporer l’excès d’eau.
Les laisser tiédir.
Pendant ce temps, hacher dans un petit robot les câpres et les olives avec l’huile et le jus de citron.
☝🍋 J’ai ajouté au mixeur aussi le zeste (coupé avec l’éplucheur et sans albedo, c’est-à-dire sans la partie blanche amère). De cette façon, le zeste est haché grossièrement (du moins avec mon robot) mais on peut le râper avec une râpe et l’ajouter ensuite à la sauce citron-câpres.
Assaisonner les lischeri avec la sauce obtenue.
Servir immédiatement ou après un court repos pour bien imprégner les lischeri de saveur.
Ils sont très bons assaisonnés avec cette sauce! 😋
Le goût et le parfum du citron, associés à ceux des câpres, conviennent vraiment bien aux lischeri. Et les olives, dont le goût reste en arrière-plan, donnent de la substance à la sauce. Les proportions entre les ingrédients peuvent tout de même être variées au goût.C’est un accompagnement simple et très savoureux qui peut être servi tiède ou à température ambiante. Je l’ai essayé aussi froid, après un court repos au réfrigérateur, mais ma préférence va à la version à température ambiante. Et vous, me direz-vous ce que vous pensez de cette recette savoureuse? 😊😍
MISE À JOUR: Avez-vous remarqué que j’ai changé les photos? 😊
La première fois (photos suivantes), j’avais dressé en utilisant un emporte-pièce, dans les nouvelles photos, j’ai arrangé les lischeri en essayant d’imiter le dressage de ce petit restaurant qui m’avait fait découvrir cette recette (qui entre-temps a malheureusement fermé. Allez savoir pourquoi, les lieux les plus originaux et innovants finissent toujours par succomber!)
Conseils sans sel
En suivant une alimentation hyposodique, il est bon de se rappeler que les câpres au sel doivent être réduits au minimum et consommés seulement occasionnellement. Par rapport à la recette originale, celle que j’avais mangée au restaurant et qui, pour mes habitudes, était trop salée, les quantités que j’ai utilisées dans cette recette sont raisonnables (et néanmoins modifiables à votre goût). L’important est de toujours bien dessaler les câpres.
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de:
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de porter la salière à table!
▫ S’autoriser parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en assaisonnant selon vos habitudes.
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