Ma recette de la pâte sablée est encore écrite à la main sur un petit papier datant d’au moins vingt-cinq ans.

Je me souviens encore de Sandra (l’article est obligatoire car la Sandra, c’est bien elle !) tandis qu’elle, toute enfarinée, préparait la pâte sablée pour la tarte. Sandra, tu te souviens ? Tu m’as expliqué que la pâte sablée doit passer peu de temps au four sinon elle sèche, qu’il faut la sortir lorsqu’elle est à peine colorée, et je la prépare toujours de la même manière. Et toi ?

Au fil des années, j’ai bien utilisé cette recette, au point que la tarte faite avec ma pâte sablée est assez « célèbre » parmi les amis et la famille, et elle est très appréciée lors des fêtes d’anniversaire de mes enfants.

Et, bien sûr, elle est excellente aussi pour faire des biscuits.

À partir de cette recette de base, j’ai obtenu de nombreuses variantes, toutes présentes sur ce blog. Par exemple :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

250 g farine 0
80 g beurre
80 g sucre
1 œuf (entier)
Demi sachet levure chimique
zeste de citron (ou vanilline)
q.s. lait (si besoin)

Étapes

Verser la farine dans un grand bol et créer un puits au centre.
☝ Souvent, j’augmente la quantité de farine de 250 g à 300 g. Cela n’affecte pas la qualité de la pâte, elle est juste un peu plus friable et donc plus adaptée à la réalisation de biscuits, ou de tartes avec des décorations moins traditionnelles que les classiques bandes (comme les tartes émiettées, fleurs, cœurs, etc.).
Verser le sucre, l’œuf, le beurre mou en morceaux et le zeste de citron râpé.
Travailler avec le bout des doigts jusqu’à ce que les grains de sucre ne se sentent plus, en faisant attention à ne pas chauffer le beurre, et incorporer progressivement la farine.
Au début, la pâte est émiettée, mais en la travaillant, elle s’amalgame sans problème. Si nécessaire, si la pâte est trop sèche (cela dépend généralement de la farine), on peut l’humidifier avec très peu de lait.
Une fois une boule obtenue, la placer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de l’utiliser pour une tarte ou des biscuits.
Si on le souhaite, on peut enrichir cette pâte de base avec d’autres ingrédients pour obtenir de délicieuses variantes, par exemple, on peut ajouter du cacao, ou de la farine de noisettes, ou de la noix de coco. 🙂
Une recette où j’ai obtenu 4 variantes différentes est celle-ci des biscuits 4 goûts 😉
Mise à jour du 27/11/18: j’ai mis à jour les photos, elles ne seront peut-être pas définitives mais au moins maintenant la lumière est meilleure, il faut essayer, un pas à la fois, de faire de son mieux, et j’essaie de m’améliorer en tant que photographe. Mais ce qui compte le plus, c’est que dans toutes ces photos, anciennes et nouvelles, il y a la présence de ma fille : sur la vieille photo, il y avait son tablier, sur les deux nouvelles photos, il y a l’emporte-pièce en forme de chien, son animal préféré. 😊🐕