Chers amis, bien retrouvés ! Voici pour vous la nouvelle recette du lundi ! Merluchons vapeur aromatique.
Je dois vraiment remercier l’équipe Light and Tasty, car grâce à la sortie d’aujourd’hui (sujet du jour « cuisson à la vapeur »), je me suis enfin décidée à cuisiner ces merluchons surgelés que j’avais achetés il y a quelque temps, et qui, hélas, traînaient dans le congélateur depuis un moment.
Je n’avais jamais la bonne idée pour les cuisiner ! Et chaque fois que je les voyais là dans le congélateur, je tergiversais un peu jusqu’à ce que je finisse par refermer le tiroir. Aussi parce que… il faut que je le dise, j’avais ouvert le paquet, et j’avais vu que ces merluchons officiellement définis ‘entiers’, en réalité étaient non seulement sans tête, comme je le savais, mais aussi sans queue, et ça ne m’avait pas vraiment plu. 🤔
Je n’ai pas l’habitude d’acheter du poisson, vous le savez. La dernière fois que j’avais acheté des merluchons similaires à ceux-ci, mais d’un autre fournisseur de surgelés, remonte à quelque chose comme, euh, quinze ou seize ans ! À l’époque pourtant… la queue était là !
Et rien. Peut-être est-ce parce que je suis née dans un endroit au bord de la mer, et que j’ai grandi avec du poisson tout frais, acheté à la poissonnerie une heure avant de le manger, et donc mes attentes en achetant du poisson, même surgelé, restent celles de quelqu’un qui a l’imprégnation du poisson entier, avec la queue. Même si la vie actuelle me conduit parfois vers les surgelés. Mais les voir ainsi ces merluchons, tous un peu tronqués, à ce moment-là, ça m’a… enfin, je sais que vous avez compris mon état d’esprit.
Mais comme cela s’est déjà produit d’autres fois récemment, cette fois encore, l’équipe Light and Tasty est venue à ma rescousse de mes hésitations 😃 et quand j’ai vu le sujet du jour, c’est-à-dire la cuisson à la vapeur, la première chose qui m’est venue à l’esprit, c’est la photo d’un appétissant filet de cabillaud cuit à la vapeur, que ma très chère amie Rossana avait postée dans mon groupe il y a quelques mois. Et comme le merlu est pratiquement un cabillaud… oui oui oui, voilà comment je vais cuire les merluchons ! 😃
Ça s’est très bien passé. Mes enfants ont beaucoup aimé ces merluchons vapeur qui sentaient bon la menthe. Tellement que les trois portions que j’avais prévues… j’ai dû les revoir et les transformer en deux. 😄 Eh bien, à part un petit échantillon, juste pour savoir quel goût ils avaient euh… ils ne m’en ont pas laissé beaucoup ! 😂
J’ai été contente de redécouvrir cette belle et saine façon de cuisiner à la vapeur. Et parfumer l’eau avec tant d’herbes aromatiques, qui ont transféré leur parfum au poisson, m’a donné envie de cuisiner autre chose aussi, par exemple des pommes de terre, ou bien… Hé ! Quelqu’un a d’autres suggestions à me donner ? 😊
🐟🐟🐟
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 202,45 (Kcal)
- Glucides 2,09 (g) dont sucres 0,98 (g)
- Protéines 36,38 (g)
- Matières grasses 4,27 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 0,50 (g)
- Fibres 0,64 (g)
- Sodium 160,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 merlu (moi surgelé, environ 650 g)
- herbes aromatiques (mélangées à volonté)
- piment (à volonté)
- 1 gousse ail
- citron (à volonté)
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge (à cru pour assaisonner)
- 750 g eau
Outils
- Casserole en acier inoxydable de 24 cm
- Panier vapeur en acier inoxydable
Étapes
Si surgelé, laisser décongeler le poisson au réfrigérateur (il faudra entre 6 et 8 heures, suivre en tout cas les indications sur l’emballage).
Choisir les herbes aromatiques à utiliser. J’ai utilisé pratiquement toutes les herbes aromatiques que j’avais à la maison, certaines fraîches, certaines séchées, d’autres congelées : romarin, persil, basilic, sauge, marjolaine, origan, aneth, menthe. J’ai en plus ajouté : graines de fenouil, graines de carvi, un petit piment et une gousse d’ail.
Pour la quantité des herbes aromatiques, j’ai fait un peu au jugé. Voici comment elles se présentaient après les avoir mises dans l’eau :
La casserole, dans laquelle verser l’eau, doit idéalement être aussi large qu’au moins le panier ouvert, ou même un peu plus. Mon panier (mais je pense qu’ils sont à peu près tous les mêmes) lorsqu’il est complètement ouvert mesure 24 cm.
Si vous n’en avez pas un et que vous voulez jeter un coup d’œil à son apparence, je vous laisse le lien vers un panier similaire au mien. C’est un type de panier très courant, en acier inoxydable, économique, et d’une utilisation très simple. Celui-ci –> Panier vapeur
Disposer les merluchons, bien nettoyés, sur le panier, puis insérer le panier dans la casserole contenant l’eau déjà aromatisée.
Porter l’eau à ébullition.
Attention à ne pas faire bouillir l’eau tout le temps à feu vif, sinon elle peut dépasser le panier et mouiller le poisson. L’ébullition doit être légère, juste ce qu’il faut pour produire de la vapeur.
Cuire les merluchons pendant environ 20 minutes à couvert.
À mi-cuisson, je les ai retournés pour être sûre qu’ils cuisent de manière uniforme.
Pour le temps de cuisson, j’ai fait un peu au jugé, car mes merluchons n’étaient pas tous de la même taille, donc pour les deux plus gros, j’ai dû prolonger la cuisson de quelques minutes. Je recommande de vous ajuster en fonction de la taille du poisson que vous utiliserez.
Vérifier de temps en temps l’eau, en soulevant légèrement le panier (en le prenant par la poignée centrale avec une manique). Il est important de vérifier que l’eau ne s’évapore pas complètement, éventuellement la compléter avec de l’eau chaude, ce qui dans mon cas n’a pas été nécessaire.
Voici comment était l’eau lorsque j’ai soulevé le panier :
C’est une eau très parfumée, qui peut sûrement être utilisée, après filtration, dans des soupes et des potages. Moi, pour être honnête, je ne l’ai pas réutilisée, car elle sentait aussi le poisson en plus des herbes aromatiques, et n’étant pas le poisson apprécié par tout le monde ici… je n’ai pas insisté pour éviter des réclamations 😃
À la fin de la cuisson, ôter les arêtes des merluchons, enlever la peau et servir les filets simplement assaisonnés avec de l’huile d’olive extra vierge et du citron, si désiré.
Le fort parfum de menthe de ces merluchons vapeur a beaucoup plu à mes enfants, qui m’ont demandé de refaire cette recette au plus vite. 😊 La meilleure satisfaction qu’ils pouvaient me donner !!
PS : je confesse qu’ils ont enrichi l’assaisonnement aussi avec… de la mayonnaise (mais chut, c’est un secret ! 🙊). 🤢
Conseils sans sel
La cuisson à la vapeur est l’une des méthodes de cuisson recommandées dans la cuisine hyposodique car elle préserve les aliments de la dispersion des sels minéraux et des vitamines, et conserve donc toute la saveur et le goût intrinsèques des aliments en exaltant leur salinité naturelle. Mais… il n’est pas nécessaire de suivre une alimentation hyposodique pour cuisiner sainement et manger des bonnes choses, non ? C’est pourquoi la cuisson à la vapeur est excellente et recommandée pour tous ! 😉
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, n’oubliez jamais de :
– Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas se rendre compte de la réduction progressive.
– Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
– Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
– Utiliser les graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
– Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
– Utiliser mon granulaire végétal sans sel et le gomasio.
– Privilégier les aliments frais.
– Éviter les cuissons dans l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
– Éviter de mettre la salière sur la table !
– Se permettre parfois un petit écart. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
Vous pouvez toujours essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Et voici pour vous les recettes à la vapeur de mes collègues de Light and Tasty :
Carla : Tartines de mer au pesto d’herbes
Daniela : Muffins à la vapeur avec raisins secs
Elena : Choux de Bruxelles à l’orange
Flavia : Boulettes au Varoma avec sauce aux carottes
Franca : Sardines à la vapeur
Mary : Légumes mixtes à la vapeur
Milena : Paniers vapeur de pâte de riz avec crevettes, poireaux et oignons verts
