Je vous laisse une idée de finger food express, qui réunit trois régions : des mini friselle salentines, assaisonnées très simplement avec des petites tomates de Pachino séchées et des dés de Quartirolo lombard.
Les mini friselle faisaient partie du « butin » gastronomique, maintenant déjà entamé, que nous avons rapporté après notre dernier voyage en Pouilles. Quel dommage de ne pas en avoir pris une plus grosse réserve ! Ces mini friselle étaient vraiment bonnes ! Nous les avons essayées à la fois réhydratées et sèches, et elles étaient excellentes dans les deux cas. Sèches elles ressemblent à de véritables crostini, comme des petits morceaux de pain biscotté, donc nous en avons grignoté beaucoup aussi telles quelles, en plus de les farcir. Bref, c’était un de ces achats qui mérite qu’on y retourne. Depuis qu’on a découvert le Salento, on ne pense qu’à y retourner !
Les tomates séchées, je les avais aussi achetées en Pouilles. Évidemment elles ne sont pas puglieses mais de Pachino ; mais franchement, je trouve des Pachino IGP et je laisse passer l’occasion d’en ramener ? À vous de voir ! 😀
Le quartirolo, je l’ai trouvé ici, dans le magasin classique où l’on ne s’attend pas à trouver des produits DOP, et où pourtant on en trouve et on les achète tout de suite sans hésiter. Je ne connaissais pas vraiment ce fromage : si, je connaissais son nom, mais je n’avais jamais eu l’occasion, je ne sais pourquoi, de le goûter. Maintenant je me suis promis d’en acheter plus souvent, il m’a tellement plu 🙂
C’est un fromage à pâte molle peu affiné (mais en me renseignant j’ai appris qu’il existe aussi des versions plus affinées), délicat et léger, légèrement friable mais assez compact pour le couper bien sans faire de miettes.
Vous aimez mon nouveau plateau ? Je l’avais acheté en pensant l’utiliser pour des pâtisseries, mais je n’ai pas résisté… 😀
👇 Mise à jour : voici d’autres recettes où j’ai ensuite utilisé le même plateau ! 🤪😄👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- friselle des Pouilles (format mini)
- tomates cerises séchées (de Pachino IGP)
- quartirolo lombard
- origan
- huile d'olive extra vierge
- ail
- origan
- marjolaine
- piment
- huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Assiettes pour dessert
Étapes
Tout d’abord, assaisonner les tomates séchées :
☝ Il faudra quelques heures de marinade, je vous conseille donc de les préparer le matin, ou au plus tard vers midi, pour pouvoir les servir le soir.
👉 Si vous n’avez pas le temps de les faire mariner, elles sont très bonnes aussi telles quelles, assaisonnées sans réhydratation, car elles sont très petites et fines. Par exemple je les ai utilisées sans réhydratation dans une sauce pour pâtes (type celle-ci) et dans une fougasse (type celle-là). Pour ces petites friselles, toutefois, je trouve que les tomates marinées conviennent mieux, car elles sont plus moelleuses et plus parfumées grâce à l’assaisonnement.Pour les assaisonner, procédez comme je l’ai expliqué dans la recette suivante. Là aussi, il s’agissait de petites tomates siciliennes, originaires de Catane.
Après avoir égoutté et séché les pachino, versez-les dans un bocal en verre, assaisonnez-les avec de l’ail haché, de l’origan et de la marjolaine (ou les herbes aromatiques que vous préférez : thym, menthe ou basilic conviennent aussi), du piment et de l’huile, peu d’huile, juste pour les humidifier (il n’est pas nécessaire de remplir le bocal d’huile ; s’ils sont conservés au frigo, ils se gardent plusieurs jours).
Mélangez, fermez le bocal et laissez reposer pendant quelques heures.
Au moment de préparer votre finger food, cela prendra vraiment quelques minutes :
Humidifiez rapidement les mini friselle en les passant sous un filet d’eau courante.
Coupez le quartirolo en petits dés.
Disposez les mini friselle sur une assiette ou un plateau et décorez-les avec les tomates séchées assaisonnées et les dés de fromage.
Complétez, si vous le souhaitez, d’un filet d’huile et d’un peu d’origan.
Servez.
Excellentes en entrée, idéales pour accompagner votre apéritif, ou comme en-cas simple mais gourmand.
Variante : cet accord tomates séchées + quartirolo peut aussi être utilisé pour assaisonner les frise classiques ; ce ne sera plus un finger food, mais ça mérite d’être goûté, faites-moi confiance.
Jetez un œil à cette recette et essayez d’enrichir la sauce à la roquette (photo ci-dessous) avec quelques tomates séchées et du quartirolo émietté… vous allez voir comme c’est bon !! 😉
Conseils sans sel
Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel dans cette recette, les ingrédients sont déjà salés à l’origine !
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, gardez toujours à l’esprit :
▫ Diminuez le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit sans remarquer la réduction.
▫ Utilisez les épices : piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clou de girofle, cumin…
▫ Utilisez les herbes aromatiques : basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utilisez des graines : sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utilisez des légumes piquants ou des fruits : ail, oignon, citron, orange…
▫ Utilisez mon granulé végétal sans sel
▫ Privilégiez les aliments frais.
▫ Évitez les cuissons à l’eau, préférez des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (plancha, papillote, vapeur, micro-ondes).
▫ Évitez d’apporter la salière à table !
▫ Autorisez-vous parfois un écart. Ça fait du bien au moral et aide à tenir sur la durée.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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