Je vous laisse en vitesse une idée de finger food, qui réunit trois régions : mini friselle des Pouilles assaisonnées très simplement avec des tomates séchées de Pachino et des dés de quartirolo lombard.

Les mini friselle faisaient partie du « butin » gastronomique, maintenant épuisé, ramené à la maison après notre dernier voyage dans les Pouilles. Quel dommage de ne pas en avoir emporté plus ! Elles étaient vraiment bonnes ces mini friselle ! Nous les avons essayées tant réhydratées que sèches, et elles étaient excellentes dans les deux cas. Sèches, elles ressemblent à de véritables croûtons, comme des biscottes ou des tranches de pain grillé, donc nous en avons grignoté beaucoup aussi seules, en plus de les garnir. Bref, c’était un de ces achats qui méritent un autre petit voyage. Depuis que nous avons découvert le Salento, nous ne pensons qu’à y retourner !

Les tomates séchées aussi, je les avais achetées dans les Pouilles. Bien sûr, elles ne sont pas des Pouilles mais de Pachino mais, je vous le dis, je trouve des Pachino IGP et je laisse passer l’occasion de me les ramener à la maison ? À vous de voir ! 😀

Le quartirolo, par contre, je l’ai trouvé ici, dans le magasin classique où on ne s’attend pas à trouver des produits dop, et où on les trouve et les achète tout de suite sans réfléchir deux fois. Je ne connaissais pas ce fromage, enfin, bien sûr que je le connaissais de nom, mais je n’avais jamais eu l’occasion, pour une raison quelconque, de le goûter. Mais maintenant, je me suis promis d’en acheter plus souvent, tellement il m’a plu 🙂
C’est un fromage à pâte molle peu affiné (mais en me renseignant, j’ai découvert qu’il est également produit avec une maturation plus longue), délicat et léger, légèrement friable mais assez compact pour pouvoir être bien coupé sans faire de miettes.

Vous aimez mon nouveau plateau ? Je l’avais acheté en pensant l’utiliser pour des petits gâteaux, mais je n’ai pas pu résister… 😀

👇 Mise à jour : Voici d’autres recettes où j’ai utilisé le même plateau ! 🤪😄👇

mini friselle avec tomates séchées et quartirolo

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

friselle des Pouilles (en format mini)
tomates séchées (de Pachino IGP)
quartirolo lombard
origan
huile d'olive extra vierge
ail
origan
marjolaine
piment
huile d'olive extra vierge

Outils

Assiettes à dessert

Étapes

Tout d’abord, assaisonner les tomates séchées :
☝ Il faudra quelques heures de marinade, donc je conseille de les préparer le matin, au pire à l’heure du déjeuner, pour pouvoir les servir le soir.
👉 Si vous n’avez pas le temps de les faire mariner, elles sont excellentes aussi ainsi, assaisonnées sans trempage, car très petites et fines. Par exemple, je les ai utilisées sans trempage dans un condiment pour les pâtes (comme celui-ci) et dans une focaccia (comme celle-ci). Pour ces petites friselle, je trouve cependant que celles marinées sont plus adaptées, car plus tendres et aromatiques, grâce à l’assaisonnement.
Pour les assaisonner, procédez comme je vous l’ai raconté dans cette recette. Là aussi, il s’agissait de tomates siciliennes, en provenance de Catane.
Après avoir égoutté et séché les Pachino, les verser dans un bocal en verre, les assaisonner avec de l’ail haché, de l’origan et de la marjolaine (ou les herbes aromatiques que vous voulez, le thym, la menthe ou le basilic conviennent aussi), du piment et de l’huile, peu d’huile, juste pour les humidifier (il n’est pas nécessaire de remplir le bocal d’huile, si elles sont conservées au réfrigérateur, elles se conservent de toute façon plusieurs jours).
Mélanger, fermer le bocal et laisser reposer pendant quelques heures.
Au moment de préparer votre finger food, il vous faudra vraiment quelques minutes :
Humidifier les mini friselle en les passant rapidement sous un filet d’eau courante.
Couper le quartirolo en dés.
Disposer les mini friselle sur une assiette ou un plateau et les décorer avec les tomates séchées assaisonnées et les dés de fromage.
Compléter à votre goût avec un filet d’huile et de l’origan.
Servir.
Parfaites comme entrée, idéales pour accompagner votre apéritif, ou comme collation simple mais délicieuse.
Variante : cet assortiment tomates séchées + quartirolo peut aussi être utilisé pour assaisonner les friselle classiques, ce ne sera plus un finger food mais ça vaut le coup d’essayer, faites-moi confiance.
Jetez un œil à cette recette et essayez d’enrichir la sauce à la roquette (je vous mets la photo ci-dessous) avec quelques tomates séchées et le quartirolo émietté… vous verrez comme c’est bon !! 😉

Conseils sans sel

Senza sale Inutile d’ajouter du sel dans cette recette, les ingrédients sont déjà tous salés à l’origine !

Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’y habituer doucement et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois une petite entorse à la règle. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.