Je traverse une période chargée. Je me sens submergée par les nombreux engagements, les nombreuses échéances, les nombreuses choses à faire. Depuis longtemps, j’avais prévu de faire ces muffins aux épinards, sans jamais trouver le temps d’écrire la recette. Mais aujourd’hui, ça suffit, aujourd’hui je prends le temps, je le vole, un peu de temps pour l’écrire, car Pâques approche ! et ces muffins aux épinards sont parfaits pour ces jours-ci. On a besoin de muffins à Pâques.
Et encore plus à Pâques lundi, car les muffins, de toutes sortes, sucrés ou salés, sont idéaux à transporter, à emporter, pour le pique-nique, comme le réclament les recettes pour le Lundi de Pâques.

Mais ils sont maintenant aussi typiques chez moi, car depuis un certain temps, je me consacre beaucoup à transformer tout en muffins, j’ai découvert qu’ils sont très pratiques : ils ne me posent jamais de problèmes de cuisson, cuisent plus rapidement, ne doivent pas être coupés donc ne font pas de miettes, se conservent dans de petits récipients, sont jolis à apporter à table, sont accueillis avec le sourire par mes enfants… bref, ils sont très pratiques.

Si vous voulez les essayer pour le jour de Pâques, vous pouvez tous les mettre dans un panier au centre de la table, ou les servir, un par personne, en entrée. Mais si pour ce jour-là vous préférez la forme traditionnelle de Pâques, comme un gâteau ou une miche, pas de problème, d’autant plus que la recette de Benedetta dont je me suis inspirée est un cake.
C’est une recette que j’ai aimée dès que je l’ai vue, et avec certaines d’entre vous, nous avons échangé quelques avis sur la page fb : la présence du sucre dans la recette de Benedetta nous intriguait et j’avais envie de l’essayer en version sans sel, version qui m’a fait opter pour l’élimination aussi du sucre.

Bref, ils sont finalement devenus des muffins aux épinards avec ajout de fromage et lard rôti, ils sont beaux, j’ai beaucoup aimé les regarder, et j’ai aimé les manger. 😄
Mais je ne suis pas un juge fiable car je suis gourmande d’épinards (en plus d’une mer d’autres choses !). Ce qui m’a surprise, c’est ma fille, elle qui ne mange pas les épinards, et qui se plaint même quand ils sont dans les raviolis, ou dans les farces des tourtes rustiques, et qui enlève les petits morceaux et miettes de son assiette, eh bien… contre toutes mes prévisions les plus optimistes… elle les a approuvés, et mangés, et redemandés pour un second tour ! 🤩

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