Aujourd’hui à Light and Tasty, nous parlons de recettes pour un pique-nique ou à emporter. Et quoi de mieux pour le panier de pique-nique qu’une belle provision de muffins aux légumes?
Que ce soit pour un pique-nique, un déjeuner à emporter ou un goûter, les portions individuelles ne se trompent jamais selon moi. 🙂
Pour ces muffins aux légumes, je me suis inspirée des fameux (oui oui, chez nous ils sont célèbres !) muffins de tante Laura, ceux-là mêmes que nous avions dévorés à Noël et qui étaient parfaits accompagnés de l’aussi célèbre sauce au parmesan. Une sauce si bonne dont, comme vous le savez bien, j’ai publié la recette. 😀
Ils dégagent un délicieux parfum pendant la cuisson, sont moelleux et ont une surface légèrement friable… je vous conseille vraiment de les essayer ! 😊
☝ Pour enrichir encore plus votre panier, je vous conseille d’associer à ces nouveaux muffins trois autres recettes désormais classiques de ce blog : les muffins aux épinards, les petits flans à la salade et les tartelettes de pommes de terre et légumes. Voici les liens :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 160 g farine 2
- 125 g kéfir de lait (ou un yaourt nature)
- 45 g huile de graines (cette fois j'ai utilisé celle de tournesol)
- 1 œuf
- 4 g levure chimique non vanillée
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- légumes variés (carotte, courgette, poivron)
Outils
- Caissettes pour muffins en silicone
- Bol
Étapes
Dans un bol, mélanger à la fourchette l’œuf avec le kéfir (ou le yaourt) et l’huile.
Ajouter deux cuillères à soupe de parmesan râpé (20 g) et la farine.
Enfin, ajouter une cuillère à café rase de levure chimique.
☝ La levure pour gâteaux salés convient également (mais je préfère utiliser celle pour gâteaux non vanillée).
☝ La recette originale de tante Laura prévoit de la farine auto-levante. Si vous avez l’habitude de l’utiliser, utilisez-la sans problème, en fait c’est pratique, mais je préfère utiliser des farines de type 1 ou 2.
Mélanger rapidement avec la fourchette.
Râper avec une râpe à petits trous un morceau de carotte et un de courgette et couper en petits morceaux une lamelle de poivron.
Diviser le mélange en trois parts.
Ajouter les légumes râpés, un type pour chaque portion de mélange.
👉 Pour la quantité de légumes, je vous signale que : j’ai pesé 30 g de chaque mais pour les courgettes, étant les plus humides, j’ai compris que 20 g peuvent suffire.
☝ Parmi les trois légumes, les courgettes sont celles qui libèrent le plus d’humidité donc je conseille de les tamponner avec un torchon ou avec du papier absorbant avant de les ajouter au mélange.
Verser le mélange dans les caissettes (j’ai utilisé celles en silicone).
Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes, le temps dépendant de la taille des caissettes et de la quantité de légumes utilisée.
Avant de démouler les muffins aux légumes, attendre qu’ils soient au moins tiédis sinon refroidis.
Ils sont délicieux, et se mangent en un seul… bon, peut-être pas un seul, mais disons… en deux bouchées !
La prochaine fois, j’en ferai plus, je veux essayer de les faire aussi avec des haricots verts et des lischeri (c’est-à-dire des salsifis). Vous, quelles autres légumes me conseillez-vous ?
Voici ci-dessous les propositions (pour pique-nique ou à emporter) de mes collègues Light and Tasty :
Carla : Boulettes d’aubergines et jambon cru
Daniela : Tarte salée multicolore
Elena : Tarte ricotta et griottes
Franca : Bouchée d’empanada
Milena : Sandwich drôle avec roastbeef, moutarde et cornichons
Serena : Toast triple
Conseils sans sel
Ces muffins aux légumes, comme tout ce que je cuisine, sont totalement sans ajout de sel. L’assaisonnement principal (et plus que suffisant) utilisé dans cette recette est le parmesan. 😉
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
– Diminuer progressivement le sel, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
– Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
– Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
– Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
– Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
– Utiliser mon granulat végétal sans sel et le gomasio.
– Privilégier les aliments frais.
– Éviter les cuissons dans l’eau, privilégier les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
– Évitez de mettre la salière sur la table !
– Se permettre parfois un écart par rapport à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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