Comme je l’ai dit dans les muffins précédents (ceux aux pommes sans œufs, vous vous souvenez?), le “bien du premier coup” a cette fois fonctionné à merveille : les tant redoutés et oui, tant redoutés muffins sans gluten ont réussi du premier coup ! Oui oui oui !!

Vous êtes surpris de mon enthousiasme ? Hé, mais ici, l’enthousiasme est de mise, ce sont mes premiers muffins sans gluten ! Il faut fêter ça !
Ils sont aussi sans lactose (c’est-à-dire sans lait et dérivés), mais avec ce “sans”-là, j’avais été un peu plus maligne et j’y étais arrivée avant, déjà du temps du cake au citron qui est l’un des piliers des cakes chez moi. Et que je pourrais presque penser à déglutiner, à ce stade. 😛

Et puis ils sont aussi sans sel…
Eh eh eh, bon ben… forcément, vous direz, c’est un dessert !
Ehhhh, oui ! Bien sûr que c’est un dessert, mais croyez-moi, même dans les desserts, des pincées de sel ici et là – quand ce ne sont pas de véritables coups de sel – j’en vois beaucoup autour de moi !… Bon, allez, cette histoire de sans sel est une blague 😉 même s’il est indéniable que c’est vrai, mais c’est un sujet qui me tient à cœur, comme vous pouvez bien l’imaginer vu que vous êtes sur ce blog.

Si vous vous souvenez, de la question du sel caché dans les desserts, emballés, je vous en avais déjà parlé dans la recette des biscuits fourrés donc je ne vous ennuierai pas avec une répétition, je vous dirai seulement qu’il est vrai que cela, en effet, c’est une toute autre affaire par rapport à la petite pincée que tout le monde, sauf moi ( 😃), utilise dans les desserts faits maison, où la pincée devrait servir à rehausser les saveurs des desserts. Mais il est vrai aussi qu’on peut très bien s’en passer, et sans en souffrir, croyez-moi. Et donc, vu que moi, le sel à la maison, je ne l’ai tout simplement pas, donc… dans ces muffins sans gluten, pas de pincée de sel, au-delà des habitudes, ou décisions, ou styles de vie.
En fait, après cette expérience sans gluten, je dirais que le sans pincée de sel fonctionne bien aussi dans cette catégorie !

Bon, maintenant que je vous ai convaincu de ne pas utiliser le sel 😀 je vais vous raconter comment quelqu’un m’a convaincu d’essayer une recette sans gluten. 😊

Tout le mérite revient à Leti, du blog Senza è buono, et à son concours The Free Food Lover.
Leti m’a proposé de participer et m’a suscité la curiosité. Et puis elle l’a renforcée en me proposant de participer aussi au GlutenFreeExpo, auquel je suis allée il y a quelques dimanches et dont je vous ai parlé dans la dernière newsletter (et vous n’êtes pas encore inscrits??? inscrivez-vous!!!), ainsi que sur la page fb quand je vous ai montré la photo que j’ai prise, tout excitée, avec Sonia Peronaci. De belles choses, comme dirait quelqu’un (🤩).

Au GlutenFreeExpo, je me suis promenée entre les stands avec un air de parfaite débutante pendant quelques heures, puis vers la fin de l’après-midi, j’ai commencé à comprendre quelque chose, et je me suis arrêtée à un stand pour demander des explications sur les farines à utiliser pour un dessert. Ma question était un peu intéressée… mais je dirais que j’ai bien fait. 😀
Je dois dire qu’avant même cette journée utile et productive, j’avais déjà approvisionné mon garde-manger avec de la farine de riz, de l’amidon de maïs, de la fécule de pomme de terre, de la farine de sarrasin et de la farine de maïs de divers types. Cette dernière avec l’intention précise de revisiter le gâteau de polenta que j’avais fait l’année dernière, un dessert que, lorsque je vous en ai parlé dans la newsletter, j’ai défini comme “inconsciemment sans gluten”.
Parce que c’est vrai, c’est exactement ça : il y a des recettes qui sont sans gluten par défaut, mais que nous, novices du sans gluten, ne pensons pas qu’elles le soient, étant donné que dans notre quotidien, savoir cela ne nous est pas nécessaire.
Mais il peut arriver cependant que la curiosité de cuisiner non plus seulement des recettes  inconscientes mais aussi des recettes sans gluten consciemment arrive.
Au début, l’idée de me lancer dans un dessert sans gluten me faisait peur. Des doutes comme “cela ne lèvera pas”, “cela ne sera pas moelleux”, “cela sera sablonneux” me traversaient l’esprit… Des doutes légitimes, hein, vu que les rares expériences que j’avais faites dans le passé avec la farine de riz m’avaient laissé le souvenir d’un goût sablonneux et aucune envie de retenter l’expérience.
Mais au final, il est vrai qu’il y a toujours un bon moment pour tout, il y a des choses qui tournent mal pendant des temps infinis et puis soudain elles se résolvent en un clin d’œil. Et c’est ainsi qu’en un instant, j’ai découvert qu’il existe des farines gluten free à mouture fine spécifiques pour les desserts, qui rendent les desserts plus moelleux, et donc plus agréables à manger, par rapport à mes expériences ratées du passé. Et j’ai compris, pour donner un exemple, qu’une farine de maïs finement moulue spécialement pour être utilisée dans un dessert est meilleure que la farine de maïs habituellement utilisée pour préparer la polenta. Et maintenant, allez, dites-moi que c’était une banalité à penser, dites-le sans hésitation… parce que moi, je n’y avais pas pensé !

Alors, maintenant que vous êtes épuisés après avoir lu toutes ces explications introductives de ma part… asseyez-vous à ma table, car je sais que vous en avez l’eau à la bouche ! Je vous en prie, prenez un de ces muffins sans gluten à la crème de clémentines ! 😋

Ce sont des muffins sans gluten au goût simple, un goût de chez-soi, un goût de gâteau maison, et ils sont délicieux au petit-déjeuner. Trempez-les dans le café, vous verrez comme c’est bon !