Cette omelette avec farine de maïs est étroitement liée à la recette de la précédente omelette aux poireaux, presque une suite.
Étant enthousiasmée par le succès de cette omelette bien réalisée, quelques jours plus tard, j’avais déjà essayé une nouvelle étape, la variante avec de la farine de maïs que je vous raconte aujourd’hui.
Une variante qui n’était pas mon invention, il faut le dire, mais la mise en pratique personnalisée de… un souvenir. 😃 Oui! Je me suis souvenue d’une vidéo vue il y a très longtemps, d’une recette dont je ne me souviens plus de rien sauf de ce détail de l’ajout d’une quantité indéterminée de farine de maïs dans la pâte « normale » de farine de pois chiche.
Je l’avoue, à l’époque, j’avais regardé la vidéo avec un certain désintérêt, parce qu’à cette époque-là, les omelettes étaient pour moi un vrai mystère, elles sortaient toujours mal! Voilà pourquoi j’avais un peu snobé la vidéo, en me disant : « peu importe, de toute façon je n’y arriverai jamais, inutile de regarder ».
Et pourtant…
Enfin, maintenant que les omelettes n’ont plus de secrets pour moi 😊 (et pour cela, je remercie encore Michela et sa recette partagée dans mon, ou plutôt notre, groupe), je ne suis plus intimidée par les vidéos oubliées! Et je me suis lancée dans l’expérimentation, d’ailleurs au hasard, c’est-à-dire : en ajoutant la farine de maïs à l’instinct, sans rien savoir des proportions entre les deux farines. Ahhh l’audace!
Que dire, j’en suis satisfaite! L’omelette avec farine de maïs et avec des asperges et des poireaux est sortie bien haute, moelleuse et vraiment bonne. Les photos que je vous montre sont celles de ce jour-là d’expérimentation, incluant l’asperge brûlée. 😅 Mais même cela est une expérience utile, que je vous expliquerai mieux dans la procédure.
Êtes-vous prêts? Vous avez de la farine de pois chiche à la maison et un peu de farine de maïs précuite? Vous avez des poireaux, des asperges et/ou d’autres légumes à portée de main?
Bien alors! Commençons!
🤗
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 80 g farine
- 40 g farine de maïs (précuite)
- 240 g eau
- 5 asperges (déjà cuites)
- 20 g poireau (ou oignon)
- romarin (à volonté)
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre
Outils
- Bol
- Poêle
- Couvercle
Préparation
Verser l’eau, la farine de pois chiche et la farine de maïs (j’ai utilisé la précuite pour polenta) dans un bol et bien mélanger avec une fourchette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Ajouter le romarin et laisser reposer la pâte pendant une heure (le repos sert à rendre la farine de pois chiche plus digeste). On peut prolonger le repos même pendant quelques heures.
Pendant ce temps, cuire les asperges (je les ai cuites dans une poêle avec le couvercle fermé pendant 8-10 minutes, mais on peut aussi les cuire à la vapeur).
Trancher un morceau de poireau (ou alternativement oignon ou échalote).
Verser l’huile dans une petite poêle antiadhésive (de 20-22 cm) et faire revenir le poireau.
Verser la pâte.
Déposer sur la pâte les asperges cuites.
Précision sur les asperges: étant donné que nous sommes en août et que ce n’est pas la saison des asperges (comme je vous le disais dans l’introduction ces photos datent d’il y a un certain temps, précisément début juin) vous pouvez opter pour des asperges surgelées ou les remplacer par un autre légume.
Couvrir avec le couvercle et cuire pendant quelques minutes à feu moyen-élevé puis réduire au minimum.
Attendre que la partie supérieure de l’omelette se raffermisse un peu, puis la retourner à l’aide du couvercle ou d’une grande spatule.
Cuire, toujours avec le couvercle fermé, encore quelques minutes jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
Conseil : attention à ne pas trop griller les asperges (comme cela m’est arrivé et comme on le voit bien sur les photos). Éventuellement, il peut être plus utile de plonger les asperges dans la pâte afin qu’elles ne restent pas en contact avec la poêle lorsque l’omelette est retournée.
Si vous préférez ne pas montrer aux convives les asperges « bronzées »… servez votre omelette retournée de l’autre côté! Ahhhhh mais oops… les poireaux sont aussi bronzés!!! 😄😄🤭
Conseils sans sel
Pour assaisonner cette omelette en l’absence de sel je vous renouvelle mon conseil d’utiliser des épices et des herbes aromatiques : paprika, curry, curcuma et poivre, sauge, thym et marjolaine.
De plus, une astuce pour ajouter de la saveur à nos plats est l’utilisation d’asperges (ou d’autres légumes au goût caractéristique comme les artichauts, les champignons ou les brocolis), essayez! 😉
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de:
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas percevoir la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne diluent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table!
▫ S’accorder parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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