J’avais préparé une pâte levée pour utiliser une partie du levain liquide après le rafraîchissement. Une fois levée, vu que c’était une pâte assez petite, j’ai décidé de la cuire dans un moule à cake. En tapissant le moule avec du papier sulfurisé, j’ai pensé que c’était une bonne occasion d’utiliser l’emmental qui me restait après avoir fait les bougies de fromage, une recette de recyclage faite à la volée, juste pour faire. Ensuite, j’ai pensé à ajouter du parmesan, transformant l’idée initiale en un pain au fromage et poivre. Et donc j’ai sorti le mortier et j’ai commencé à écraser le poivre.
Après avoir écrasé le poivre, en me retournant pour prendre la râpe, j’ai aperçu le bocal d’artichauts, que j’avais acheté deux heures plus tôt et que j’avais laissé là, sur le comptoir de la cuisine après l’avoir sorti du sac de courses, et la décision a été prise en un instant. Décider de transformer le pain au fromage et poivre en un pain aux artichauts.
Une sage décision 😄 il était tellement bon, que le jury familial m’a déjà ordonné de le refaire, en double portion !
C’est un pain avec une croûte croustillante et un intérieur légèrement humide, idéal pour être servi parmi les entrées, soit comme pain d’accompagnement, soit à manger seul, comme un cake salé.
Vraiment bon, à la fois tiède et froid, il convient donc également pour une collation, un goûter, ou à mettre dans un lunchbox ou un panier… en résumé, je prévois déjà qu’il sera parfait au printemps lorsque nous serons tous à la recherche de recettes pour le lundi de Pâques.
Mais c’est maintenant Noël. Et un pain farci peut se montrer joliment comme centre de table de Noël, ou être servi dans les assiettes d’entrées, entre une petite mozzarella, un chou farci et un toast en forme de sapin. 🌲 Qu’en pensez-vous ? Voulez-vous l’essayer ?
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C’est la dernière recette Light and Tasty avant la pause de Noël. Notre rubrique light hebdomadaire vous souhaite Joyeux Noël, Bonnes Fêtes et Bonne Année et vous donne rendez-vous en janvier 2025 !
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👇 Je vous ai suggéré il y a peu de lignes les choux et les toasts au saumon en forme de sapin, maintenant ci-dessous je vous laisse d’autres idées d’entrées que vous pouvez accompagner avec ce pain au fromage et poivre et artichauts parmi vos entrées de fêtes : 😊👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
👉 Avec les quantités de cette recette, on obtient un petit cake qui donne environ 12 tranches.
- 230 g farine Manitoba (type 0)
- 100 g levain liquide (licoli)
- 80 g eau
- 80 g kéfir de lait (remplaçable par du yaourt nature)
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 4 quartiers artichauts à l'huile
- 15 g parmesan râpé
- 30 g emmental
- poivre (écrasé au mortier)
Outils
- Moule à cake
- Mortier
- Papier cuisson
- Couteau
Étapes
Préparer la pâte : verser le licoli, l’eau, le kéfir, l’huile et la farine dans un bol et pétrir brièvement. On obtient une pâte molle.
Laisser lever dans un endroit à l’abri (dans le four ou dans le micro-ondes) pendant environ 8 heures.
Tapissez un moule à cake avec une feuille de papier cuisson.
Versez un tiers de la pâte levée dans le moule.
Egoutter bien les artichauts dans l’huile de conservation en les mettant quelques minutes dans une passoire ou dans une assiette légèrement inclinée (en mettant une cale sous un côté de l’assiette)
Coupez les artichauts en morceaux et disposez-les sur la pâte versée dans le moule.
Écraser le poivre en grains dans un mortier.
👉 Il vaut mieux l’écraser dans le mortier plutôt que d’utiliser du poivre déjà moulu, pour obtenir une poudre grossière comme il est d’usage de faire pour les pâtes au fromage et poivre.
Saupoudrer une pincée de poivre (généreuse) sur les artichauts.
Recouvrir d’une couche d’emmental râpé (ou en filaments) et saupoudrer de parmesan.
Versez une autre partie de la pâte levée, en réservant une partie pour la couverture finale, et répartissez-la délicatement pour recouvrir la garniture.
Répétez une deuxième couche d’artichauts, poivre, emmental et parmesan.
Puis recouvrez avec la pâte restante.
Répartissez-la sur la garniture avec soin et délicatesse, en vous aidant d’une spatule, et recouvrez bien le tout.
Complétez avec du parmesan et du poivre, et enfournez.
Cuire au four à 200°C pendant 35-40 minutes.
Couvrir le moule avec une feuille d’aluminium pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson pour éviter que le parmesan en surface ne brûle.
Si après avoir retiré le pain du moule, la base du pain est encore humide, il suffit de remettre le pain au four pour quelques minutes directement sur la grille, avec le papier cuisson et sans le moule.
Démoulez et laissez refroidir, ou au moins tiédir, le pain au fromage et poivre et artichauts sur une grille avant de le trancher.
Essayez-le car il est vraiment délicieux! 😋
Profitez-en! 🤩
Conseils sans sel
Je vous recommande de ne pas ajouter de sel dans ce pain car il est déjà savoureux grâce au parmesan et aux autres fromages, ainsi qu’avec l’abondance de poivre. 😉
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de:
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre une salière sur la table!
▫ Se permettre parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez néanmoins essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Les autres recettes Light and Tasty:
Je vous laisse en compagnie des recettes de mes collègues Light and Tasty et nous vous retrouverons avec la rubrique en janvier !
Carla Emilia : Petits sapins aux épinards
Claudia : Toasts avec saumon et tomates cerises
Daniela : Crostinis avec crème d’amandes et bresaola
Elena : Gravlax de saumon
Milena : Bouchées de châtaignes et de speck
