Je traverse une « phase de levée ». Après avoir tant fait cuire (et mangé) pendant des jours, mais sans prendre de photos… Ooohhh, aujourd’hui ce pain au kéfir, je me suis enfin décidée à le photographier!
Avec les expériences de panification de ces jours-ci, j’ai produit du pain, des petits pains et des focaccias de toutes sortes. Et toujours en utilisant le kéfir.
Tout a commencé avec la pâte aux herbes aromatiques. C’est là que j’ai essayé pour la première fois d’incorporer un peu de kéfir dans la pâte, et comme cela a fonctionné, j’ai continué avec les expérimentations. J’ai fait des focaccias, que j’ai également utilisées comme base pour la pizza, de petites focaccias cuites au four et à la poêle (de temps en temps, je réessaye la cuisson à la poêle !), des petits pains, petits, moyens et mignons, car les petits pains chez moi fonctionnent toujours à merveille, et puis quelques pains (pains ? ça se dit, non ?) comme celui-ci. Peut-être aurais-je dû l’appeler pain de mie ou pan bauletto… mais… mais oui, allez… c’est un pain, désormais je l’ai appelé ainsi. 😄
C’est un pain moelleux, avec une croûte croustillante, et il est vraiment bon, ici il a disparu en dix minutes ! Donc, allons-y avec le simple nom de pain au kéfir, étant donné que (mais allez savoir !) il y a du kéfir (de lait) dans la pâte.
Et il a levé de manière traditionnelle, c’est-à-dire de la façon que j’ai toujours connue : en utilisant de la simple levure de boulanger.
Eh bien, vous vous demandez peut-être pourquoi j’ai fait cette précision sur la levure. 😉
C’est une petite avant-première. Cela concerne les expériences que je fais ces jours-ci et que j’ai hâte de partager avec vous 😉😄 Restez à l’écoute ! Nous aurons de quoi panifier !!! (Mise à jour : les expériences concernaient CETTE recette 😉 ).
En attendant… essayez ce pain au kéfir ! Il est enrichi de son d’avoine et de graines de lin et de tournesol.
Il est excellent comme pain pour les repas ou pour le goûter des enfants, mais nous l’adorons au petit-déjeuner avec de la confiture d’abricots. Essayez !
D’autres pains et pâtes avec le kéfir, devenu désormais indispensable pour moi, peuvent être trouvés ici à ces liens : 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g semoule de blé dur re-moulu
- 150 g farine d'épeautre (semi-complète)
- 30 g son d'avoine
- 250 g kéfir de lait (ou alternativement yaourt)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 50 g graines mélangées (j'ai utilisé des graines de lin et de tournesol mais on peut varier)
- 60 g eau (tiède)
- Moitié cube levure de boulanger fraîche
Outils
- Moule à cake
- Papier sulfurisé
Étapes
Comme pour toutes les pâtes levées faites avec de la levure de boulanger, pour commencer, dissoudre la levure dans l’eau.
Dans un bol, verser les farines, le son d’avoine, l’huile, le kéfir et l’eau dans laquelle la levure a été dissoute.
(*) Précision : concernant le kéfir, je vous ai indiqué 250 grammes mais cette quantité pourrait varier (jusqu’à 280 grammes). Cela pourrait, car j’ai fait ce pain deux fois et je n’ai pas utilisé la même quantité exacte dans les deux cas, probablement en raison de la densité du kéfir. S’il est un peu liquide, un poids inférieur peut être nécessaire. Ceux qui autoproduisent du kéfir savent par expérience qu’il est parfois plus liquide et parfois plus épais. Donc, mon conseil est de commencer avec 250 grammes et d’en ajouter peu à peu en fonction de la consistance de la pâte.
Mélanger avec une cuillère et lorsque la pâte est encore molle, ajouter les graines.
Pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Si la pâte est trop molle, éventuellement ajouter de la farine, mais peu à la fois. Et de toute façon, même si elle est molle (au point d’être collante), elle lèvera très bien quand même.
Laisser lever dans un endroit à l’abri jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 3 heures).
Après la levée, transférer la pâte dans un moule à cake ou à pain de mie recouvert de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau pendant environ une heure. Alternativement, on peut faire lever une seule fois directement dans le moule (la deuxième fois que j’ai fait ce pain, j’étais pressée et j’ai fait comme ça).
Décorer la surface de la pâte avec les graines, les presser légèrement pour bien les faire adhérer à la pâte sinon après la cuisson, elles ont tendance à se détacher.
Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes.
Je conseille de ne pas trancher le pain lorsqu’il est encore chaud, mais d’attendre qu’il soit tiède.
Conseils sans sel
Ce pain au kéfir, comme tous mes produits levés et toutes mes recettes, est sans sel ajouté. Le pain est l’un des aliments qui s’adapte le mieux à l’absence de sel, car il est presque toujours consommé avec autre chose. Si vous êtes arrivé sur ce blog en cherchant des recettes ou des conseils pour cuisiner sans sel, mon conseil d’aujourd’hui est justement celui-ci : commencez par acheter du pain insipide (ou sciapo comme on l’appelle dans certaines régions) ou, mieux encore, faites du pain à la maison pour pouvoir essayer de réduire le sel progressivement et ainsi habituer votre palais. 😉 Dans tous les cas, si vous êtes intéressé à manger ou cuisiner sans sel, vous pouvez essayer de profiter des conseils sans sel énumérés ci-dessous:
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulés végétaux sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons dans l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes).
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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