Avec la rubrique Light and Tasty, aujourd’hui, nous vous présentons une sélection de levains sucrés. Aussi léger que possible, comme le ‘statut’ de notre rubrique l’exige. 😊 Comme j’adore les pains sucrés, j’ai pensé participer avec un pain simple, rigoureusement sans sucre dans la pâte, adouci uniquement avec une pomme, une cuillère de raisins secs + trois cuillères à café de miel. Voici, je vous présente mon pain aux pommes:

Pour dire la vérité, l’idée initiale que j’avais eue était d’utiliser seulement la pomme (ou plutôt, pour tout dire: pomme et cumin), car j’étais partie de l’idée d’essayer de faire une version minimale de ce pain aux pommes typique allemand – et autrichien et du Tyrol du Sud italien – qui est généralement riche en fruits secs et épicé à la cannelle et aux clous de girofle.

Mais en cours de préparation, j’ai enlevé le cumin (un abandon seulement temporaire, l’idée est toujours là, et qui sait si une future recette n’en sortira pas !) mais je me suis laissée tenter par l’ajout d’amandes et de noix (quelques-unes), et d’une cuillère de raisins secs, vraiment juste une cuillère, que j’ai ajoutée au dernier moment pour finir le maigre reste du sac. Oui, la cuisine des fonds de sac fait toujours rage dans cette maison ! 😄

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Si vous cherchez d’autres idées pour adoucir le pain, en voici trois autres : 👇

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 15 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 20 tranches
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

250 g farine 0
250 g semoule de blé dur retravaillée
150 g levain liquide (licoli)
250 g lait d'avoine
1 pomme (environ 300 g)
4 noix
30 g amandes
15 g raisins secs
3 cuillères à café miel

Outils

Bol pour levée de pâtes
Plan de travail
Plaque de cuisson
Papier cuisson

Étapes

Préparer la pâte à pain. Il s’agit d’une pâte peu travaillée, presque comme un pain sans pétrissage:
Verser dans un bol le licoli et le lait d’avoine.
Bien mélanger pour dissoudre le licoli puis ajouter les deux farines.
Mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Travailler brièvement avec les mains, juste quelques minutes pour bien amalgamer le pâton.
Le laisser lever dans un endroit à l’abri (couvert avec du film plastique, ou dans le four, ou dans le micro-ondes) jusqu’à ce qu’il double de volume. Ma pâte a pris environ 7 heures, mais le temps peut varier selon la température ambiante.
Au doublement, transférer le bol au frigo, couvert, pendant quelques heures (moi toute la nuit, environ 8 heures).
Après le temps de maturation au frigo, poser la pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler (à froid) avec le bout des doigts pour obtenir un rectangle de pâte (même irrégulier, il n’est pas nécessaire que ce soit un rectangle parfait).
Laver les raisins secs et les laisser tremper quelques minutes.
Pendant ce temps, éplucher la pomme et la couper en morceaux pas trop gros, et écraser les noix en les cassant grossièrement.
Répartir sur la pâte les morceaux de pomme, les amandes, les noix et les raisins secs (bien égouttés).
Écraser délicatement le tout avec la paume de la main pour faire adhérer tous les morceaux à la pâte.
Répartir 2-3 cuillères à café de miel sur la garniture.
Rouler la pâte en commençant par le petit côté du rectangle, pour obtenir un rouleau avec la garniture à l’intérieur.
Fermer le rouleau à la fois sur le dessus et sur les deux extrémités en écrasant délicatement la pâte.
Cuire au four à 200°C pendant environ 40 minutes.
👉 Vérifier la dorure de la croûte et éventuellement protéger le pain avec une feuille d’aluminium. Une précaution particulièrement utile si vous utilisez un petit four comme le mien Sfornatutto, mais qui est toujours utile quand on cuit un pain garni, qui nécessite généralement une cuisson un peu plus longue en raison de l’humidité de la garniture.
Ce pain aux pommes que j’ai fait n’a pas beaucoup levé à la cuisson mais l’intérieur est bien cuit, même aux endroits où il y avait les pommes, donc je suis très satisfaite du résultat. 😊
Laisser tiédir le pain sur une grille avant de le trancher.
Le pain aux pommes avec noix et raisins secs est excellent au petit-déjeuner, aussi bien dégusté seul que tartiné avec du beurre et du miel ou avec du fromage à tartiner et de la confiture.
Mais nous l’avons aussi mangé pendant les repas, car – bien qu’il contienne de la pomme, du miel et des raisins secs – il n’est pas sucré. 😉