Procédure

• La forme que je préfère pour le pain farci est celle en couronne, comme la couronne déjà présente ici sur le blog et comme la recette d’aujourd’hui. D’autres fois, je le plie en demi-lune, et d’autres fois je le laisse en boudin, c’est-à-dire en version longue, seulement roulé. Cas ce dernier pour lequel je n’ai pas de photos à vous montrer mais qui est facilement compréhensible, et que j’ai préparé moins souvent parce que généralement en raison de la longueur du boudin nécessite l’utilisation du grand four (que j’utilise peu parce que je préfère utiliser le petit four, le sfornatutto Delonghi dont je vous ai déjà parlé dans d’autres recettes, par exemple dans le pain avec autolyse). Dans les petits fours, la forme ronde ou pliée est indispensable pour des raisons d’espace, mais la cuisson s’effectue tout aussi bien que dans tout autre four électrique.

  Chaque fois que je prépare la pâte, je modifie quelque chose, donc j’ai pensé ne pas me focaliser sur une seule recette mais de vous indiquer ci-dessous quelques pâtes de base, toutes adaptées à la recette et toutes excellentes avec la farce. Et toutes éventuellement modifiables en remplaçant la moitié de la farine (la 0 ou la 1 que j’utilise plus souvent) par de la farine intégrale.

  Pâte simple avec licoli

  Pâte à pain (ou pour pizza et focaccias) avec levure de bière

  Pâte aux herbes aromatiques (avec levure de bière)

  Pâte pour focaccia (avec licoli)

  Cette dernière pâte pour focaccia (c’est la recette de la focaccia aux asperges) je vous l’ajoute parce qu’elle est très détaillée dans la description des temps de levée, donc elle peut être utile à ceux qui n’ont pas trop d’expérience avec les temps de levée avec levain.

  Cela dit, procédez comme suit :

  1. une fois la pâte levée, l’étaler délicatement avec les mains jusqu’à obtenir un rectangle, exactement comme pour une pizza en plaque ou une focaccia

  2. recouvrir le rectangle de pâte avec la farce.

• Pour la farce, j’utilise souvent les poivrons car ils plaisent beaucoup à ma fille et parce qu’ils sont très spectaculaires lorsqu’on tranche le pain. Le choix de la deuxième farce est parfois plus complexe pour moi parce que mon fils mange très peu de légumes (et tous abhorres par Flavia!). Mais si vous n’avez pas ce problème « invalidant », vous pouvez vous amuser à utiliser tous vos légumes préférés.

  Quelques conseils :

  – pour les poivrons, je conseille de les cuire au micro-ondes en les laissant « al dente » (il suffit de les cuire déjà coupés en lanières pendant 7-8 minutes),

  – pour les épinards, ou d’autres herbes cuites comme les blettes et la chicorée, après la cuisson, un passage à la poêle (peut-être avec de l’ail et du piment pour les assaisonner) est utile pour les sécher de l’excès d’humidité qui peut compromettre la bonne cuisson du pain à l’intérieur,

  – dans le choix du fromage, il est utile de choisir un fromage affiné ou moyennement affiné; si on veut utiliser de la mozzarella, il est bon de la laisser égoutter avant, ou d’en utiliser en quantité minimale pour éviter qu’elle ne libère trop de liquide à la cuisson

  – l’utilisation de fromage dans la farce est facultative. Si vous ne pouvez pas l’utiliser pour des raisons de santé – parce que vous êtes intolérant ou parce que vous devez limiter le sel (je vous rappelle que les fromages en contiennent malheureusement beaucoup) – vous pouvez le remplacer par des pommes de terre ou, mieux encore, par une autre source de protéines comme les œufs.

  Voici à quoi ressemble l’intérieur du pain avec double farce (celui que vous avez vu dans les deux photos à l’intro) avant le roulage :

  

• Et voici pour vous la réelle farce 😉 du pain aux poivrons dont je vous parlais au début, celui qui a été mon premier pain avec double farce et premier pain avec les poivrons, précurseur de nombreux pains farcis suivants.

  Avec ces simples trois photos, voici expliquée la séquence de farce et de roulage:

  

• Après avoir obtenu le boudin (qui peut être cuit long ou plié en demi-lune), si on veut obtenir la forme en couronne, il suffit de joindre les deux extrémités.

  Et pincer la pâte pour bien la fermer tout le long du bord.

  

• Placer la couronne, ou couronne, de pain sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

  Cuire à 180 degrés (mais ajustez en fonction de votre four, je vous rappelle que je cuits habituellement dans un petit four) pendant 30-40 minutes, le temps dépendant de l’épaisseur du pain et/ou de la farce utilisée.

  

• Après la cuisson, laisser refroidir le pain sur une grille avant de le trancher.

  Voici la version avec poivrons et épinards:

  

• Je vous montre aussi l’intérieur de la version avec poivrons et olives:

  
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