Étapes

• Dans un grand bol, verser les deux farines, le levain (rafraîchi et actif), l’eau et l’huile.

  Mélanger et pétrir à la main rapidement.

  Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (la mienne a pris environ 6 heures), puis couvrir le bol et mettre au frigo jusqu’au lendemain (moi 12 heures).

• Tapisser le moule Versilia avec du papier cuisson.

  👉 Pour qu’il adhère mieux, le papier cuisson peut être humidifié et essoré.

• Sortir le bol du frigo.

  Transférer dans le moule la pâte levée (encore fraîche du frigo).

  👉 J’ai préparé ce pain complet deux fois, en procédant de deux manières différentes : la première fois j’ai façonné la pâte en une forme allongée et je l’ai posée autour du trou central en reliant les deux extrémités ; la deuxième fois, j’ai divisé la pâte en 10 boules que j’ai placées côte à côte.

• Avant de commencer la cuisson, laisser la pâte retrouver une température ambiante pendant environ une heure.

  

• Avant de commencer la cuisson, mettre le diffuseur de flamme (fourni) sur le brûleur. Assurez-vous de l’avoir posé avec la partie concave tournée vers le haut.

  Verser quelques cuillères d’eau dans la partie concave du diffuseur de flamme.

  👉 Cette précaution permet une distribution plus uniforme de la chaleur.

  (Dans la photo suivante, l’eau est là, bien que peu visible 😅).

  

• Allumer le feu et faire chauffer le diffuseur de flamme pendant environ une demi-minute.

  Fermer avec le couvercle le moule Versilia.

  Placer le moule sur le diffuseur de flamme et commencer la cuisson avec le feu à forte intensité pendant les 5 premières minutes, puis baisser la flamme au minimum.

  

• Continuer la cuisson avec le feu au minimum pendant 3 heures.

  Après quelques heures, j’ai ouvert le couvercle et, avec l’aide du papier cuisson, j’ai soulevé le pain pour vérifier la cuisson de la base (attention à ne pas vous brûler car le pain est très chaud). Le trouvant pas assez cuit, je l’ai remis dans le moule, refermé le couvercle et poursuivi toujours avec le feu au minimum pendant une heure supplémentaire.

  👉 Je ne sais pas si en agissant ainsi j’ai enfreint quelque règle officielle concernant l’utilisation du moule Versilia, par exemple je me demandais si le couvercle pouvait être ouvert lors de la cuisson du pain (contrairement à la cuisson des gâteaux), mais au final le pain a bien cuit les deux fois, donc je pense que c’est possible.

  C’est vrai qu’il n’a pas beaucoup levé, il est resté un peu bas, mais il était bien cuit, avec une mie moelleuse et une croûte croustillante. Et donc je suis très satisfaite de cette première expérience avec le moule Versilia. 😊

  

• ☝ Précision sur le temps de cuisson: peut-être que 3 heures c’est beaucoup, je pense qu’un pain comme celui-ci peut cuire aussi en moins de temps, mais comme je l’ai dit dans l’introduction, c’est ma première recette avec le moule Versilia donc j’ai besoin de quelques autres essais pour bien connaître les caractéristiques de cet outil, qui est une simple casserole, n’a ni boutons ni boutons 😃 mais nécessite juste un minimum d’expérience pour régler la flamme.