Étapes

• Le procédé pour la préparation de la pâte levée est très simple.

  La seule chose en plus que j’ai faite cette fois-ci (par rapport à l’habitude d’utiliser l’excédent que j’ai dernièrement) a été : rafraîchir le levain liquide. C’est-à-dire que j’ai expressément rafraîchi le levain liquide pour l’utiliser dans cette recette (ce qui, croyez-moi, n’est pas toujours évident ici chez moi 🤭) et donc je vous ai noté dans les ingrédients la consigne précise d’utiliser un levain liquide actif.

  ☝ Même si, je dois le dire, je n’ai pas constaté de différences dans les temps de levée. Mais c’est comme ça, c’est allé exactement comme ça. C’est bien vrai que le levain est vivant et les variables dans les levées sont toujours à prendre en compte.

  Cela dit, et rafraîchi (si cela vous convient) le levain liquide, munissez-vous de cuillère et procédez comme suit :

  Versez le levain liquide, les farines, l’eau et 10 g d’huile dans un grand bol (où la pâte devra ensuite lever, donc à bords hauts) et mélangez avec la cuillère jusqu’à obtenir un mélange mou et collant.

  👉 Par rapport aux recettes que je fais avec le robot, ici j’ai utilisé plus d’eau sinon le mélange est trop compact pour être bien mélangé en utilisant seulement la cuillère.

  Mélangez rapidement. L’aspect final est plus ou moins celui-ci :

  

• Mettre à lever le mélange dans un endroit abrité, moi comme toujours je l’ai mis dans le micro-ondes.

  👉 Restant fermé dans le micro-ondes, qui sert de chambre de levée, il n’est pas nécessaire de couvrir le bol, la surface ne sèche pas. Optionnellement, enduisez la surface avec les autres 10 g d’huile, moi parfois je le fais et parfois non.

  Laissez lever jusqu’au doublement (ou même un peu plus que le doublement).

  ☝ Le temps de levée dépend de la température ambiante, le dernier que j’ai fait a pris 9 heures et demie, de la soirée à 21h30 au matin suivant à 7h, pour être précis à 6h54 c’est-à-dire l’heure exacte à laquelle je l’ai versé dans la cocotte (cette photo) :

  

• Dans ce cas j’ai décidé de recouvrir le fond de la cocotte avec du papier sulfurisé, d’autres fois je huile et farine (c’est le cas du pain ovale que vous verrez plus bas). Les deux méthodes conviennent.

  ☝ Pour être précis, je sais qu’il y a ceux qui préchauffent les cocottes avant de verser la pâte, directement sur la cocotte sans papier ni autre. Je n’ai pas essayé car le préchauffage ne me plaît pas (mais c’est une chose personnelle, non étayée par des raisons techniques).

  Si nécessaire, après avoir versé la pâte, nivelez-la avec le dos de la cuillère ou secouez légèrement le moule.

  👉 Quel moule utiliser : dans la section Outils je vous ai indiqué 4 cocottes différentes en verre, de forme et taille différentes, toutes en verre, y compris celle pour soufflé (jetez un œil aux liens pour voir mieux de quoi il s’agit). Avec toutes j’ai eu des résultats optimaux, la différence réside uniquement dans la forme finale que l’on souhaite obtenir et dans la hauteur du pain, qui évidemment dans le moule à soufflé vient plus petit et plus haut. Pour mieux tester les différences, bien que prévisibles, j’ai aussi essayé de cuire la même recette sans cocottes ou moules en versant la pâte sur la plaque du four : dans ce cas étant la pâte très molle elle tend à s’étendre, donc elle s’élargit et le pain devient plus bas.

  Enduire d’un filet d’huile la surface (mais c’est optionnel) et répartir les graines selon vos préférences.

  Cuire au four à 200 degrés pendant 35 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez abaisser à 180, ou protéger la surface avec une feuille de papier aluminium pour éviter que les graines ne brûlent.

  👉 Avec la casserole, qui est équipée d’un couvercle, vous pouvez utiliser le couvercle dans les 10-15 premières minutes de cuisson. Habituellement, je fais le contraire : je cuis à découvert et puis je protège, si nécessaire, après la mi-cuisson.

• Mettre le pain à refroidir sur une grille et le trancher seulement lorsqu’il sera froid, ou au moins tiède.

  
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• C’est un excellent pain. Mou, légèrement humide si consommé dans les premières heures.

  Le lendemain, il est plus sec, mais encore très bon, tant au repas qu’au petit-déjeuner (excellent avec du beurre et de la confiture !).

  Il est parfait aussi comme pain à tremper (essayez-le avec des œufs à la sauce 😋).

  Et la croûte de petites graines croquantes est un plaisir. 😉

  

• Ah, j’oubliais de vous montrer le pain en cocotte ancêtre !

  Le premier, celui cuit dans le bol d’Arcopal. 😊

  C’était un pain sans graines (et levé avec le levain solide plutôt que le levain liquide que je préfère maintenant) mais il mérite tout de même sa place dans cette recette !