Vous savez que c’est vraiment bon ? J’ai essayé de faire le pain soda au safran et ça m’a beaucoup plu !
Et encore une fois, je dois vraiment remercier l’équipe Light and Tasty de m’avoir « obligée » à expérimenter ! 😄
L’ingrédient à utiliser pour la recette d’aujourd’hui est le safran. Un ingrédient un peu difficile pour moi, car je n’ai pas l’habitude de l’utiliser.
Mais j’adore expérimenter en cuisine.
Bien sûr, parfois il serait plus facile de rechercher des informations et de connaître ce que l’on ne sait pas avant de cuisiner à l’aveuglette ! ahah ! Mais pour moi, il y a des jours inestimables où faire à ma façon me donne un grand plaisir !
Ce sont ces jours où je me mets en cuisine, la tête baissée, et je sors deux, trois, voire quatre recettes, ou deux, trois, quatre variantes de la même recette, comme par exemple lorsque j’avais fait les scones au yaourt, vous vous souvenez ? Ah, comme je m’étais amusée à sortir variante sur variante !
Cette fois, ça s’est passé plus ou moins de la même manière. Mais la raison était différente : le premier pain n’était pas aussi jaune que je m’y attendais, mais juste jaunâtre. Alors j’ai fait un autre pain en utilisant le double de safran, mais avec le même résultat presque incolore (oh là là ! et maintenant ?). Mais en pétrissant ce deuxième pain, mmm… mes petites cellules grises de cuisinière peu expérimentée mais très autodidacte avaient déjà commencé à soupçonner pourquoi. Et enfin, avec le troisième pain, j’ai trouvé la solution. 🤯
Ouf, heureusement que j’avais décidé de faire le pain soda !
C’était une chance que mon pauvre levain soit malheureusement très négligé et pas actif, et c’est pour cette raison que j’ai opté pour le pain soda au safran au lieu du pain au safran levé avec le levain que j’avais prévu au début.
Le pain soda est un pain fantastique, un pain rapide qui résout souvent le déjeuner ou le dîner. Il se prépare en si peu de temps, ce qui m’a permis de pétrir et de sortir à volonté toutes les expérimentations avec le safran nécessaires pour obtenir le résultat que je voulais. En résumé : si vous ne connaissez pas la théorie, vous pouvez vous en sortir avec l’entêtement ! 😄
Voici comment j’ai réussi le premier pain soda au safran, la version un peu jaune :
Et voici la version finale bien jaune :
Et maintenant, je vous raconte tout ! 😄 Voici la recette de mon Pain Soda au Safran.
👇 Vous n’aimez pas les longues levées ? Voici mes deux autres pains soda + quelques idées à levée instantanée : 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 430 g farine type 1
- 160 g kéfir de lait (ou yaourt nature)
- 160 g lait
- 4 g bicarbonate (1 cuillère à café rase)
- 2 sachets safran
Outils
- Four
- Bol
Préparation
Verser la farine dans un bol. Ajouter le bicarbonate et bien le mélanger à la farine.
Faire un puits et verser au centre le kéfir de lait.
Avant de verser le lait, décider si l’on souhaite obtenir la version jaune pâle ou la version jaune intense.
Pour la version jaune pâle : ajouter le lait au kéfir et ajouter le safran directement. Le safran dans le liquide froid ne libère pas de couleur, seulement ensuite pendant la cuisson, le pain sera légèrement jaune par endroits, parfois créant des marbrures.
Pour la version jaune intense : chauffer une partie du lait, délayer le safran dans le lait chaud, puis verser dans le bol avec le reste du lait froid et le kéfir.
Mélanger brièvement avec une cuillère pour incorporer la farine, puis pétrir avec les mains. Il faut pétrir rapidement car la pâte est très douce et collante. Pour former le pain, la baguette ou les petits pains, il est utile de fariner les mains et la pâte à plusieurs reprises.
Après avoir obtenu la forme désirée, la placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, faire des incisions sur la surface avec un couteau ou des ciseaux.
Voici les différences de couleur avant cuisson entre la pâte avec le safran ajouté à froid et celle avec le safran dissous dans le lait chaud :
Cuisson : cuire au four à 180 degrés pendant un temps variable de 25 à 40 minutes selon la forme et la taille du pain.
Je ne sais pas si cela arrive à tout le monde ou si cela ne m’arrive qu’à moi, mais tous mes pains soda, qu’ils soient petits ou grands, ou des petits pains, en levant, s’ouvrent sur le côté.
L’aspect de cette fissure latérale est toujours très spectaculaire, mais surtout, le côté fissuré est toujours le plus croustillant, et ici tout le monde se le dispute ! 😄
Conseil pour la cuisson : pour mon expérience (ou pour mon four), en divisant la pâte en deux petites baguettes ou en petits pains, elle cuit mieux à l’intérieur. De plus, le goût de bicarbonate se disperse plus.
J’ai pris une tonne de photos, alors allez, je vous ajoute aussi celle-ci que j’aime beaucoup. Il s’agit, comme on le voit bien, d’une des baguettes peu jaunes, la version que mon ‘jury familial’ a préférée.
J’ai aimé toutes les versions (celle jaune a un goût de safran plus intense).
En général, le pain soda, au safran ou non, est un pain qui se marie bien. Il est excellent garni de charcuterie et de fromages, en particulier, je l’ai beaucoup aimé avec le speck et le quartirolo.
Mais je vous renouvelle aussi le conseil que je vous avais déjà donné dans la recette de mon premier pain soda avec farine blanche : essayez-le avec de la confiture, ou avec du beurre et de la confiture, ou avec du fromage à tartiner et de la confiture, ou encore avec du beurre et du miel ! 😋
Essayez-le ! Que peut-on vouloir de plus d’un pain qui est rapide à préparer, qui est bon chaud ou froid et qui est délicieux même le lendemain ?
Conseils sans sel
Pour ceux qui ne le savent pas encore, ceci est un blog de recettes sans sel ajouté. Avez-vous déjà essayé de réduire le sel ? Si vous n’avez jamais essayé, commencez par lire mes conseils en capsules que vous trouverez ici :
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▪ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▪ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▪ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▪ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▪ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▪ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▪ Privilégier les aliments frais.
▪ Éviter les cuissons à l’eau, privilégier les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▪ Éviter de mettre la salière sur la table !
▪ Se permettre parfois un écart à la règle. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▪ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Et maintenant voici les recettes au safran de mes collègues Light and Tasty :
Carla : Tarte salée au safran
Daniela : Bouchées de poulet au lait de coco et safran avec couscous
Elena : Trenette courgettes et safran
Franca : Farfalle avec saucisse, fleurs de courgette et safran en pistils
Mary : Pâtes à l’ortolana avec safran
Milena : Soupe de poireaux au safran avec petits pois
