Étapes

• Procédure sans levée
  Le jour de la première réalisation de ces paniers de pâte (faite avec une pâte avec excédent de levain) je n’ai pas attendu pour la levée, j’ai procédé directement à la cuisson, comme je fais habituellement pour les gressins et crackers.

  J’ai dissous l’excédent dans de l’eau tiède, ajouté l’huile et la farine et j’ai pétri (à la main).

  J’ai étalé la pâte avec le rouleau à pâtisserie et découpé avec une emporte-pièce des disques de pâte de 8-10 cm de diamètre, semblables à des mini galettes.

  Je les ai disposés sur l’arrière du moule à muffins (en silicone).

  👉 La cuisson sur le moule renversé permet d’obtenir des paniers avec un bord large et ondulé, donc un peu plus grands que les paniers obtenus en insérant le disque de pâte à l’intérieur du moule.

  

• Cuisson : au four à 180-200°C pendant environ 10 minutes.

  On peut considérer également quelques minutes supplémentaires pour des paniers bien cuits et croustillants, dans tous les cas, le temps pourra dépendre du four utilisé.

  

• Procédure avec levée de 4 heures
  Dans ce second cas, j’ai utilisé les mêmes ingrédients, mais j’ai laissé lever la pâte pendant quelques heures avant de procéder à la réalisation des paniers.

  Après avoir dissous l’excédent dans de l’eau tiède, ajouté huile et farine et pétri, j’ai laissé lever la pâte pendant environ 4 heures (dans un bol placé dans le micro-ondes, bien évidemment éteint), puis je l’ai étalée avec le rouleau à pâtisserie.

  Ensuite, j’ai procédé comme pour la production précédente : disques de pâte sur l’arrière du moule et cuisson au four à 180-200°C pendant environ 10 minutes.

  Cependant, lors de cette seconde occasion, j’ai essayé de faire également des paniers plus petits en les insérant à l’intérieur du moule. Exactement ainsi :

  

• Avec les deux procédés (c’est-à-dire tant avec la pâte levée qu’avec la pâte sans levée), il peut arriver que le panier lève en cuisson en gonflant à l’intérieur. Même si, comme on peut le voir sur la photo ci-dessous, cela ne se produit pas toujours dans tous les paniers.

  

• Dans tous les cas, le problème est facile à résoudre : il suffit d’appuyer avec un doigt sur le “coussin” éventuellement formé. Puis, lorsque la sauce remplira le panier, chaque imperfection sera magiquement cachée. 😊

  Dans le panier dont je vous montre l’intérieur (photo suivante), j’ai volontairement laissé visible l’endroit où j’ai appuyé sur la pâte, pour vous faire comprendre ce que j’entends par “coussin”.

  

• Bien sûr, je ne connais pas tous les secrets de la levée. Oh, vous, boulangers expérimentés qui lisez actuellement… ayez patience ! et soyez indulgents ! ne me grondez pas pour avoir utilisé l’excédent au lieu du levain rafraîchi, ou pour ne pas avoir fait lever la pâte pendant 24, 48 ou 36 heures… 😃 Ahah, bon, c’est une blague (vous l’avez compris ? 😃) due au fait que le plus grand obstacle que j’ai rencontré depuis que je “cultive” mon levain solide est justement celui des temps de levée, car attendre trop d’heures n’est pas encore pour moi. Mais nous en parlerons en temps voulu, quand je me déciderai enfin à écrire sur ce sujet difficile mais merveilleux : mon levain !

  Mais revenons à mes paniers de pâte faits avec l’excédent.

  Sincèrement, je n’avais aucune idée de quel des deux méthodes était la meilleure, donc dans les deux cas j’ai fait comme je fais toujours : j’ai improvisé 😊 mais je peux vous assurer que, malgré toutes leurs imperfections, ils m’ont réussi et ont fait bonne figure sur la table, et, ce qui n’est pas négligeable… ils sont bons à manger !

  

• Si vous êtes parmi ceux qui ne sont pas encore entrés dans le monde magique du levain 😀 ou si vous n’avez pas le temps et l’envie de vous consacrer à une pâte levée, vous pouvez créer les paniers de pâte aussi avec cette merveille de pâte qu’est la brisée. Suivez la procédure que je vous explique ci-dessous:

• Ma pâte brisée faite maison, que j’utilise dans un tas de recettes les plus diverses, et qui est vraiment une pâte polyvalente adaptée à toutes les occasions, est parfaite pour faire ces paniers.

  Bien sûr, elle contient du beurre. Et, en fait, c’est précisément pour cette raison qu’au premier essai j’avais opté pour la pâte de pain, car je voulais une pâte légère et sans graisses.

  Mais il faut reconnaître que la brisée accélère la production, de plus elle est adaptée aussi bien pour des recettes salées que sucrées. Ainsi, vous pourrez décider d’utiliser vos paniers pour servir l’apéritif ou le dessert.

  Mise à jour : par la suite, j’ai essayé et publié d’autres versions de pâte brisée. De deux, je vous ai déjà laissé les liens dans l’introduction, les autres deux je vous les ajoute ici : 👇

  Pâte folle ou brisée à l’huile

  Pâte folle à l’huile d’olive extra vierge

  

• Faire la pâte brisée est très simple et rapide.

  Après avoir étalé la pâte avec le rouleau à pâtisserie, découpez des disques et procédez à la cuisson dans le moule à muffins, ou en appui sur l’arrière du moule comme expliqué dans la procédure de la pâte avec levain.

  La cuisson nécessite un temps plus court, 8 minutes pour moi sont suffisantes mais naturellement cela dépend de l’épaisseur de la pâte et du type de moule utilisé.

  À les voir, ils ressemblent à ceux de la pâte de pain mais sont, évidemment, différents en goût et en consistance.

  ☝ C’est un type de pâte plus délicat donc je vous conseille de ne pas l’étaler trop finement car après cuisson la base du panier devient friable. Dans tous les cas, tenez compte du type de garniture que vous utiliserez, et éventuellement ne les remplissez pas trop à l’avance (sinon ils absorbent l’humidité de la garniture).

  Aujourd’hui, je les ai transformés en coupes pour le yaourt, et le goûter, je l’ai servi ainsi :

  

• Je vous salue en vous laissant quelques idées pour l’utilisation de ces paniers faits maison, en vous rappelant que vous pouvez les réaliser dans les tailles que vous préférez, ou dont vous avez besoin, et que vous pouvez les utiliser aussi à l’occasion de fêtes et de buffets. 😉 Ainsi, vous n’aurez pas à vous inquiéter d’acheter beaucoup de coupes, ou de devoir ensuite les laver !! 😀 (Mais je vous renouvelle la précaution de les remplir et de les servir au moment, étant donné que le contenu est humide).

  Sauces adaptées aux paniers de pâte de pain:
  – sauce piquante tex-mex
  – sauce à la ricotta avec menthe et gingembre
  – sauce verte
  – mayonnaise (vegan)

  Idées sucrées pour servir le goûter ou le dessert dans les paniers de pâte brisée:
  – yaourt fantaisie de fruits
  – kefir avec marmelade et épeautre soufflé
  – crème de café
  – crème au chocolat

  À bientôt pour la prochaine recette ! 🙂