Finalement, après plusieurs péripéties, erreurs de cuisson, remises en question… j’ai sorti du four des paniers de pâte sablée vegan avec garniture d’orge et tofu délicieux. 🙂

J’ai beaucoup hésité. C’était la première fois que je cuisais de l’orge décortiquée, et c’était la première fois que j’utilisais de l’orge dans un dessert, donc j’avais de bonnes raisons d’hésiter.
Mais Flavia a été enthousiaste de ces petits gâteaux, elle était sur le point d’en faire une indigestion ! Et elle veut absolument que je les refasse bientôt.
En fait, juste hier, j’ai déjà racheté de l’orge décortiquée et je m’apprête à refaire la recette pour lui faire plaisir, et pour pouvoir en manger un de plus moi aussi, car ils ont tous disparu sous mon nez en un rien de temps !

Et comme j’ai encore des groseilles dans le frigo, je vais peut-être en profiter pour tester tout de suite une variante que j’ai en tête. Ainsi, si j’ai le temps de vous mettre à jour sur le résultat, vous pourriez même avoir la variante écrite avant que la recette ne soit publiée !

Dans tous les cas, je vous recommande de ne pas prendre d’engagements pour lundi à midi car c’est l’heure à laquelle toutes les recettes Light and Tasty voient le jour. Ahhh mais lundi midi… c’est maintenant ! 😄

Bien, je suis prête ! Je vous présente ma recette pour le rendez-vous Léger et Savoureux d’aujourd’hui, sujet du jour : l’orge. Dont j’ai écrit un tutoriel de cuisson il y a juste deux jours, donc si vous aussi, comme moi, vous débutez avec l’orge… bientôt l’orge n’aura plus de secrets pour vous.

Essayez-les tout de suite ces paniers de pâte sablée vegan avec garniture de crème de tofu et orge !
Vous découvrirez que l’orge, en plus décortiquée, se marie parfaitement dans les desserts, et vous découvrirez que les desserts vegan sont délicieux, au cas où vous ne le sauriez pas déjà. 😉

👇 Autres idées de desserts vegan :

paniers de pâte sablée vegan avec garniture d'orge et tofu v

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 18
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

200 g farine 0
150 g farine complète
70 g huile de maïs
60 g sucre de canne
100 g eau
7 g levure chimique pour gâteaux (approuvée vegan)
10 g zeste d'orange (ou de citron)
380 g orge décortiquée (pesée cuite)
250 g lait de riz
130 g tofu
110 g sucre de canne
15 g fécule de pommes de terre
q.s. groseilles (pour la décoration)

Outils

Poêle
Hachoir

Étapes

La pâte sablée dérive, avec très peu de variantes, directement de ma recette maintenant éprouvée que vous pouvez trouver ICI. J’ai seulement modifié les proportions entre les ingrédients pour obtenir la quantité de pâte sablée nécessaire pour cette recette.
👉 On peut utiliser une quantité plus importante de farine complète (même entièrement, dans ce cas il faudra augmenter un peu la partie liquide).
👉 Si vous n’avez pas de zeste d’orange, vous pouvez utiliser du zeste de citron, j’ai utilisé du zeste d’orange que j’avais congelé à la fin de la dernière saison des oranges. Eventuellement la poudre d’orange que vous avez séchée, ou le zeste d’orange confit que vous avez sûrement en réserve dans votre frigo, conviendront aussi. 😉
Pour commencer, il faut cuire l’orge.
☝ L’orge décortiquée nécessite un trempage avant cuisson, donc pour plus de détails sur le trempage et la cuisson de l’orge, je recommande de suivre les instructions que j’ai écrites dans l’article récent dédié à la cuisson de base de cette céréale.
Après le trempage (une nuit) et une cuisson par absorption de 45 à 50 minutes, l’orge aura absorbé toute l’eau utilisée pour la cuisson (proportion orge/eau de 1 à 3). Ajouter à l’orge le lait de riz, 60 g de sucre et le zeste d’orange (j’ai aussi ajouté un morceau de citron) et faire bouillir à nouveau jusqu’à absorption de tout le liquide (c’est un peu comme le processus de cuisson dans le lait du blé cuit pour la pastiera).
Pendant que l’orge cuit, préparer une crème de tofu de cette manière simple : mixer avec le robot le tofu en morceaux avec 50 g de sucre et 15 g de fécule. Mixer bien jusqu’à obtenir une crème lisse. Si nécessaire, vous pouvez faciliter le robot en ajoutant une cuillère de lait de riz.
Lorsque l’orge est cuite, la laisser tiédir puis y ajouter la crème de tofu.
Diviser la pâte sablée en 18 portions (elles devraient peser entre 35 et 40 grammes chacune).
Réaliser chaque panier en insérant chaque portion de pâte dans un moule en silicone (ou autre moule préféré) et en façonnant la pâte avec les pouces, comme montré sur la photo suivante :
Remplir chaque moule avec deux cuillères à café de crème d’orge et tofu.
J’ai fait ces paniers deux fois (au final ce que je supposais dans l’introduction est arrivé!) : la première fois, j’ai décoré avant la cuisson, avec une amande en surface puis avec des groseilles fraîches ajoutées après la cuisson (photo de couverture). La deuxième fois, j’ai enrichi la garniture en ajoutant les grains de groseille à l’intérieur et au-dessus du mélange avant la cuisson.
Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes. Si le bord du panier cuit trop vite, baisser légèrement la température et prolonger la cuisson de 5 minutes pour permettre au mélange de se raffermir.
Le mélange est mou tant que la garniture reste chaude, en refroidissant il se raffermit.
Ces paniers de pâte sablée vegan remplis de crème de tofu et orge sont vraiment bons, un excellent exemple de dessert vegan qui ne peut que plaire même à ceux qui ne sont pas vegan !
Et c’est aussi un dessert peu sucré, mais pourtant très gourmand.
Bons aussi tièdes, je conseille néanmoins de les laisser refroidir pour profiter pleinement du fameux dicton on ne peut pas s’arrêter 😀 mais vraiment hein !

Variantes et conseils

Variantes de la garniture : comme mentionné précédemment, on peut ajouter des groseilles à la garniture, ou d’autres petits fruits comme des myrtilles ou des raisins secs; l’ajout d’amandes grillées ou de pignons est également excellent (bien que je n’ai pas eu le temps de les essayer, mais ils m’inspirent). Une autre variante intéressante est de remplacer la fécule par de la farine de coco, peut-être en ajoutant également sur le dessus comme décoration après la cuisson.

Variantes de la pâte sablée vegan : j’ai essayé de remplacer la farine complète par de la farine de sarrasin et j’ai été très satisfait (la photo de la formation du panier avec la main est justement de cette variante au sarrasin).

Je vous attends aussi :

Dans mon nouveau canal WhatsApp et sur Instagram, sur la page Facebook, sur Pinterest et dans mes deux groupes : Le groupe de Catia, en cuisine et au-delà et Juste ce que je cherchais ! et si tu veux… inscris-toi à ma Newsletter.

Info WW Propoints

Pour ceux qui s’intéressent aux WW Propoints, le style alimentaire que je suis avec d’excellents résultats, le calcul des points pour cette recette est de 4,7 p. pour chaque petit gâteau (en considérant que j’ai obtenu un total de 18 pièces). Bon régime à tous 😉