Je l’ai préparée il y a exactement 12 jours cette panzanella avec friselles et quartirolo au goût de gazpacho, et c’était la première d’une série, c’est-à-dire qu’elle nous a tellement plu que je l’ai répétée tous les jours pendant plusieurs jours ! C’est une recette crue très fraîche, idéale pour la canicule de cette période, et très rapide à préparer. En somme, ‘vite fait, bien fait’ dans une recette. 🙂
Le plus amusant, c’est que ce premier jour-là, je n’avais absolument pas l’intention de préparer une panzanella. J’avais prévu le gazpacho, pour lequel j’avais acheté tout le nécessaire la veille.
Le gazpacho est le nec plus ultra des recettes désaltérantes et rafraîchissantes, incontournable lorsqu’il fait très chaud, nous l’aimons beaucoup mais il a un seul petit défaut : il doit être préparé un peu à l’avance pour pouvoir bien refroidir. En cette période un peu chaotique pour moi, entre travail et déménagement, je n’avais pas réussi à respecter les bons temps techniques et au moment du déjeuner, je me suis retrouvée sans gazpacho.
En mettant en œuvre le plan B, j’ai commencé à couper les légumes avec l’intention de prétendre faire un gazpacho déstructuré, puis transformé – avec l’ajout des friselles – en frisella goût gazpacho, devenu ensuite – après l’ajout du quartirolo – une salade fusion interrégionale (pour rester dans le thème de l’importance d’être un bon titreur ! 😄). Finalement, après l’avoir servie à table et commencée à manger, j’ai décidé que c’était une panzanella (!), mais avec l’inimitable goût de gazpacho.
La voilà, la photo précise, c’est elle-même, de ce jour-là, que je vous avais montrée tout de suite sur la page fb et sous laquelle j’avais écrit une vérité sacrée : « Je ne sais plus quoi inventer pour cuisiner sans allumer les plaques! » 😄
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Fusion
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 1 poivron (petit, ou la moitié si gros)
- 2 tomates mûres (grosses, ou tomates cerises)
- Demi concombre
- 1 oignon rouge de Tropea
- 2 friselles
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- Demi gousse ail
- basilic
- origan
- 50 g quartirolo lombard
Outils
- Économe
- Couteau
- Bol
Étapes
Tout d’abord, mouiller les friselles. Les tremper quelques secondes dans l’eau, puis les placer sur une assiette ou au fond d’un bol et les arroser de vinaigre.
👉 J’ai indiqué 1 cuillère à soupe de vinaigre dans les ingrédients, en réalité je l’ai mis au jugé. 🙂 Ajustez selon votre goût.
Casser les friselles de manière irrégulière.
Laver et couper en morceaux les tomates et le poivron. Couper la tomate directement au-dessus des friselles, ainsi le jus des tomates sera absorbé par les friselles.
🍅 Si vous utilisez des tomates cerises, il suffit de les couper en deux. Dans ce cas, les tomates cerises ayant moins de jus, il peut être utile d’humidifier un peu plus les friselles.
Peler le concombre et le couper en morceaux.
Couper l’oignon en tranches.
🧅 Il est préférable d’utiliser l’oignon rouge de Tropea, parfait pour ce genre de recettes estivales. Il peut également être remplacé par un oignon doré mais dans ce cas, je vous suggère de le laisser tremper dans l’eau et le vinaigre pendant environ 15 minutes avant de l’ajouter à la panzanella.
Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du basilic et de l’origan à volonté (le basilic est fondamental), et éventuellement un peu plus de vinaigre.
À ce stade, la panzanella avec friselles au goût de gazpacho est prête. Je l’ai faite plusieurs fois dans cette version avec seulement des légumes et elle est délicieuse.
Mais nous l’avons vraiment aimée avec l’ajout de quartirolo, un fromage que nous apprécions beaucoup, surtout en été, et qui rend ce plat un plat unique. Un repas complet excellent même à emporter à la plage (peut-être dans un beau et pratique sac isotherme 😉).
Après avoir émietté le quartirolo, mélanger et laisser reposer le tout pendant 5-10 minutes (peut-être au réfrigérateur, juste le temps de bien ramollir les friselles).
Bon appétit !!!!
Conseils sans sel
Il n’est pas nécessaire de saler cette panzanella car la présence du quartirolo et des friselles (si emballées) garantit l’apport en sel, étant inévitablement présent dans les deux ingrédients mentionnés. De plus, le vinaigre et l’oignon aident beaucoup à « tromper » les papilles. 😉
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire progressivement le sel, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser des assaisonnements au goût intense comme le vinaigre, de vin ou balsamique.
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien au moral et incite à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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