Je vous présente une nouvelle pâte levée : la pâte à la bière.
Une pâte que j’intégrerai immédiatement dans deux collections différentes :
– dans la collection des recettes de base, car il s’agit d’une pâte de base adaptée à diverses recettes, du pain (même farci) aux pizzas, et focaccias,
– et aussi dans la collection des recettes anti-gaspillage et de recyclage, parce qu’elle est levée avec l’excédent (de levain liquide) (que j’utilise toujours, jamais jeté l’excédent) et est pétrie avec bière restante.
Parfois, il arrive que nous ne buvions pas toute la bière, surtout lorsque nous achetons des bouteilles un peu plus grandes. Cela vous arrive-t-il ?
La plupart du temps, je commence à pétrir juste après le dîner, précisément pour utiliser la bière restante du dîner qui vient de se terminer, de cette façon, la pâte lève pendant la nuit et pour le déjeuner du lendemain, j’ai le pain prêt.
Mais si je ne peux pas, ou je suis fatiguée, ou j’ai envie de m’asseoir sur le canapé (eh oui ça arrive ! 😄) je ferme bien la bouteille et la mets au frigo et puis je l’utilise dans les jours suivants, peut-être en la complétant avec le reste éventuel d’une autre bouteille, car lorsque vous l’utilisez pour pétrir, ça fonctionne très bien quand même. Ehhh que puis-je faire si je n’ai pas le courage de verser la bière restante dans l’évier ? Il y a quelques années, je le faisais, mais depuis que j’ai appris à l’utiliser dans les pâtes, je ne le fais plus, c’est vraiment la bonne chose à faire !
Et voilà, pour moi, elle est magnifique cette pâte à la bière. Et c’est exactement celle que j’ai utilisée pour réaliser la prochaine recette.
PS : Naturellement, si vous ne finissez jamais votre bière (pas que je ne vous comprenne pas hein 😀) vous pouvez aussi utiliser de la bière fraîchement et spécialement ouverte. Ensuite, eh oui, vous aurez encore de la bière… que quelqu’un devra bien boire ! Même circuit, mais à l’envers. 😄
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 0 (manitoba)
- 250 g farine complète
- 260 g bière
- 150 g levain liquide (excédent)
- 20 g huile
Outils
- Robot pâtissier Russell Hobbs
Procédure
La procédure est très simple, et similaire à celle d’autres pâtes comme par exemple cette pâte avec levain liquide et kéfir.
Verser dans le bol du robot pâtissier (mais on peut aussi pétrir à la main) les farines, l’excédent de levain liquide, la bière et une cuillère à soupe d’huile.
Pétrir avec le crochet à pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Huiler le bol du robot pâtissier (ou si vous préférez transférer la pâte dans un autre bol) avec une cuillère à café d’huile pour éviter que pendant la levée la pâte ne colle aux parois, et laisser lever à température ambiante pendant environ 10 heures, avec le bol couvert de film plastique.
Fin. (Mais jetez un coup d’œil aux notes après la photo !)
Voilà, je vous montre ma pâte à la bière, renversée du bol sur la planche après exactement 9 heures et 45 minutes, et prête à être transformée en un pa…
…ehh allez… je vous le dévoile avec la prochaine recette! 😃
☝ Pendant la première heure de levée, il peut être utile de faire quelques plis stretch and fold (2 ou 3 fois, toutes les 15 minutes environ). Ce sont des plis de renforcement qui se font en tirant (stretch) des pans du bord de la pâte puis en les repliant (fold) vers le centre. Ils ont pour but d’incorporer de l’air à la pâte et de favoriser le développement du réseau glutineux (pour plus de détails et pour quelques photos de ce type de plis, jetez un œil à ce pain avec autolyse et à ces petits pains épicés).
👉 Comme la température ambiante n’est pas stable et varie selon les saisons, il est bon de surveiller la levée et de considérer les heures de levée comme une référence indicative. La pâte sera levée lorsqu’elle aura doublé.
☝ L’utilisation de l’excédent allonge un peu le temps de levée, avec un levain liquide rafraîchi et actif 8 heures peuvent suffire.
👉 Si la bière ne suffit pas (si vous recyclez aussi de la bière restante) la partie manquante peut être remplacée simplement par de l’eau.
👉 Il est possible de remplacer la farine complète par une autre farine 0, ou par de la farine type 1 et type 2 (en changeant de farine, la quantité de bière à utiliser peut également légèrement varier).
Conseils sans sel
Comme toutes mes recettes, et donc tous mes levés, cette pâte à la bière est entièrement sans sel ajouté. 😉
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
Privilégier les aliments frais.
Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
Éviter d’amener la salière à table !
Se permettre parfois un écart de conduite. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
Suivez-moi !
Dans mon canal WhatsApp et sur Instagram, sur la page Facebook, dans Pinterest et dans mes deux groupes : Le groupe de Catia, en cuisine et au-delà et Exactement ce que je cherchais ! et si vous voulez… inscrivez-vous à ma Newsletter.
Dans mon canal WhatsApp et sur Instagram, sur la page Facebook, dans Pinterest et dans mes deux groupes : Le groupe de Catia, en cuisine et au-delà et Exactement ce que je cherchais ! et si vous voulez… inscrivez-vous à ma Newsletter.
SPÉCIAL : Guide des meilleures robots pâtissiers de 2023
