Étant donné que dans l’article précédent nous avons parlé d’herbes aromatiques et d’épices, voici une pâte aux herbes aromatiques, excellente pour un pain ou une focaccia différents de l’ordinaire.
Comme beaucoup de mes recettes, cette pâte aux herbes aromatiques est née d’une expérience. Comme vous le savez, je suis toujours à la recherche d’idées pour rehausser le goût des aliments sans utiliser de sel, et un soir où je n’avais plus de pain, j’ai essayé de parsemer d’ail haché et d’herbes mélangées les petites focaccias que j’avais préparées à la dernière minute pour le dîner.
L’idée a plu à mon ‘jury familial’ et le goût également (l’ail, ici, tout le monde l’aime) alors j’ai voulu essayer de faire ainsi : incorporer les herbes aromatiques à l’intérieur de la pâte.
Avant de passer à la recette, je vous laisse quelques informations sur les herbes aromatiques que j’ai utilisées :
Les herbes aromatiques que j’ai utilisées proviennent de deux mélanges différents d’herbes séchées :
– l’un est un mélange que j’utilise depuis longtemps et que j’aime beaucoup, il contient de l’origan, du basilic, du romarin, du paprika et du piment (contrairement à ce que l’on pourrait penser, il est très peu piquant)
– l’autre est un mélange d’herbes que j’ai acheté en vrac sur un étal en Abruzzo pendant les vacances (officiellement, on me l’a vendu comme assaisonnement sec pour les pâtes), il est à base de persil, basilic, ail et piment doux
– puis j’ai ajouté une pincée de sauge et d’aneth, toujours séchés, et du piment (piquant).
En plus des herbes aromatiques, cette pâte contient également du kefir. Vous savez tous désormais que le kefir ne manque jamais chez moi, alors je l’ajoute un peu dans toutes mes recettes. Mais vous savez aussi certainement que vous pouvez le remplacer par du yaourt.
Bien, êtes-vous prêts pour la recette ? 🙂
👇 Ci-dessous, je vous mets les liens des deux recettes que j’ai faites avec cette pâte + deux autres pains aromatiques et épicés que je vous suggère d’essayer : 😉👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 pâton
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g farine 0
- 250 g semoule de blé dur re-moulu
- 250 ml eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 80 g kefir de lait
- Demi cube levure de bière fraîche
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe herbes aromatiques (mélangées à votre goût)
- piment (facultatif)
Outils
- Bol
- Planche à pâtisserie
Étapes
Le procédé est celui classique pour la préparation de la pâte à pain.
Mélanger les deux farines et les verser dans un grand bol.
Dissoudre la levure de bière dans l’eau à peine tiédie et verser dans la farine.
Ajouter l’huile et le kefir (yaourt).
Mélanger avec une cuillère, puis transférer sur la planche à pâtisserie et pétrir à la main.
Travailler énergiquement jusqu’à former une boule élastique qui doit lever jusqu’à doubler de volume (environ 3 heures).
Une fois levée, ‘rompre’ la levée, ajouter les herbes aromatiques et la gousse d’ail hachée et repétrir.
Laisser lever à nouveau jusqu’à doubler de volume.
Pour la deuxième levée, j’ai mis le bol au frigo. La levée au frigo (ou plutôt la maturation) rend la pâte plus alvéolée. Je l’ai laissée au frigo pour une nuit.
👉 J’ai ajouté les herbes aromatiques après la première levée et pas tout de suite, parce que je me suis souvenu que lorsque j’utilisais la machine à pain (maintenant défunte), les ajouts, par exemple d’olives ou de graines, étaient faits ‘à mi-chemin’. Je ne sais pas, franchement, si c’est un détail particulièrement important pour mon but, qui est simplement d’aromatiser la pâte.
👉 Mise à jour : Lors d’une des réalisations ultérieures de cette recette, j’ai ajouté les herbes aromatiques immédiatement, avec le kefir. Je n’ai pas remarqué de différences particulières dans l’arôme et le goût des petites focaccias que j’ai ensuite faites.
Voici donc ma pâte aux herbes aromatiques avec ail et piment ! Belle belle en levée. 🙂
Pour connaître les propriétés des herbes aromatiques que j’ai utilisées dans cette pâte, jetez un œil à mon article précédent ! –> Herbes aromatiques et épices en cuisine.
Conseils sans sel
Je vous rappelle, comme toujours, que les herbes aromatiques et les épices sont très utiles pour rehausser le goût des aliments. Si vous essayez de suivre un régime pauvre en sodium, je vous conseille de toujours les ajouter à vos plats, en diminuant – progressivement – le sel.
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas percevoir la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart par rapport à la règle. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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